1. Одні кажуть, що молоко корисно, інші стверджують зворотне. Хто ж все-таки має рацію?
В принципі молоко корисно, особливо парне.
Інша справа, яке молоко п'є людина і як його організм реагує на нього. Деякі дорослі і навіть діти (приблизно 20 проц. Загальної кількості населення) через нестачу в організмі ферменту лактози страждають непереносимістю коров'ячого молока. У цьому випадку ідеально підійдуть кисломолочні продукти. За свою користь вони анітрохи не поступаються самому молоку.
Наприклад, з'їсти 200 грамів сиру або 100 грамів сиру все одно, що випити 2-3 літри молока.
2. Чим відрізняється пастеризоване молоко від стерилізованого? Яке корисне?
Пастеризація - це поетапне нагрівання. Молоко в спеціальних ємностях протягом 20 секунд нагрівають до 76 градусів, а потім різко охолоджують. При цьому гине більшість бактерій. Ферменти в продукті теж руйнуються, але білки і більшість вітамінів все ж вдається зберегти.
Стерилізоване молоко менш корисно, зате зберігається значно довше. Є ще елітне молоко, оброблене ультра високо температурної пастеризацией (в цьому випадку на етикетці стоїть значок-УВП). Молоко всього на частки секунд піддають тепловому удару (до 140 градусів). Шкідливі бактерії гинуть, а корисні властивості молока при цьому практично не змінюються.
3. Чи небезпечно кисле молоко?
Якщо молоко скисло будинку, а не сквасілось під впливом мікрофлори, то продукт зіпсований. У такому молоці з'являються психотропні мікроби, від чого воно починає гірчити. Допивати таке молоко не можна. Це може привести до серйозних захворювань. Та ви й самі таке молоко пити не станете.
А для приготування млинців і пирогів, якщо в молоці немає гнильного запаху і цвілі, воно цілком згодиться.
4. Що краще, молоко або кисломолочні продукти?
Більше користі від кисломолочних продуктів (якщо не брати до уваги парне молоко). Вони легше засвоюються організмом, і корисних речовин в них практично стільки ж, скільки і в молоці. Кисломолочні продукти допомагають відновити нормальну мікрофлору кишечника, особливо вироблені з використанням біфідобактерій.
Споживати їх краще в першій половині дня. Навіть від звичайного кефіру користь чимала. Свого часу Мечников навіть рекомендував його для лікування кровоточивих виразок шлунка. А в Японії і Канаді його давно визнали лікувальним напоєм.
5. Чим відрізняються кисломолочні продукти?
Для приготування кожного кисломолочного продукту використовують певну закваску. Кефір, наприклад, готують за допомогою молочнокислих паличок, стрептококів і оцтовокислих бактерій. Для кислого молока йде стрептококова закваска. Іноді в кисле молоко додають болгарську паличку. Через це продукт виходить більш кислим.
6. Що можна порадити людям, які купують молоко у приватників?
Якщо ви знаєте власника корови і впевнені, що і тварина, і людина здорові, молоко можна купувати. Але і його треба обов'язково довести до кипіння. У невідомих осіб молоко купувати не варто: ви можете отримати продукт, заражений туберкульозною паличкою та іншими хворобами.
7. Як відрізнити залежаний і неякісний продукт?
Насамперед дивіться на упаковку. Вона повинна бути рівною, які не спученої. Зверніть увагу на дату виготовлення і термін придатності.
Всі молочні продукти повинні бути однорідної консистенції, без крупитчатую, крім сиру. Хоча сильна крупитчатая в сирі теж не кращий показник.
Не повинно бути ніяких сторонніх присмаків і запахів. Кефір повинен пахнути кефіром, а сметана - сметаною.
У продукті не повинно бути газових бульбашок і порожнин. Якщо виділяється сироватка, особливо шарами, то продукт вже не першої свіжості.
Кисломолочні продукти не повинні бути занадто кислими (виняток: ацидофільні продукти, мацоні, які спочатку мають підвищену кислотність).
Термін зберігання дійсно корисного молока і молочних продуктів не більше трьох діб, але в вашому холодильнику вони можуть простояти трохи довше.