Чай почитаємо багатьма народами, особливо народами Сходу. До сих пір проводяться урочисті заходи, пов'язані з чайними церемоніями. Для східних людей чай не просто напій, а дар природи. Він дає силу, енергію, здоров'я. Західні люди ставляться до чаю менш трепетно, але також люблять його за приємний смак, ніжний аромат і цілюще-бадьорить.
Виробники пропонують багато сортів чаю, які відрізняються один від одного зовнішнім виглядом, складом, смаковими відтінками. Основні види чаю знайомі всім: чорний чай, червоний чай (улун), жовтий чай, зелений чай. Їх відмінності засновані на різного ступеня ферментації - окислення. Чорний чай найбільш ферментований, а зелений - найменш. Це означає, що в зеленому чаї зберігається більше біологічно активних речовин.
«Початок» улуна
ГлавРецепт.Ру вже багато писав про різні види чаю, тепер прийшла пора розповісти ще про один вид - улун (оолонг), що в перекладі з китайської означає «Чорний дракон» (улун 300 - 400 років). Ще його називають бірюзовим і синьо-зеленим чаєм за колірну розмаїтість. Дійсно, улун відрізняється багатством відтінків: він співвідноситься і з червоним чаєм, і з зеленим. З чим це пов'язано? Звичайно, з інтенсивністю ферментації.
Улун - чай, який отримують в результаті часткового окислення. На 50% ферментовані чайні листи: порушені краю. Сільноферментірованним улун за своїми характеристиками наближається до червоного чаю, а слабоферментірованний - до зеленого.
Як же відбувається «народження» улуна? Зрілі чайне листя збирають з кущів і залишають на сонці для завяливания (на 0,5 - 1 година). Після листя товстим шаром укладають в кошики, які ставлять в темному приміщенні. Починається процес ферментації (окислення). Щоб ферментація торкнулася чайне листя тільки на 40-50%, їх через кожну годину перевертають і злегка розминають. Працівники роблять це акуратно, щоб листи залишалися цілими. Наступним етапом є сушка і скручування: листи чаю просушують, скручують і знову просушують. Таким чином, виходить улун - цільнолистовий чай, ферментований на 40-50%. Потрібно сказати, що справжній улун обов'язково представлений цільними чайним листям. Не допускаються шматочки, крихти, пил. До того ж розкрився в процесі заварки чайний лист улуна по краях має бути темним (як чорний чай), а в середині зеленим (як зелений чай).
Яким буває улун?
Виготовляють улун тільки в 3-х місцях Китаю: на острові Тайвань і на півдні, півночі Фуцзянь. Раніше з'явився сільноферментірованним «Чорний дракон», вироблений з чайного листя деревовидного чагарника. Ці листи повинні бути зрілими, м'ясистим. Пізніше улун вирішили пом'якшити і зробили його менш окисленим. Так з'явилося 2 види чаю улун: сільноферментірованним і слабоферментірованний.
Сільноферментірованним улун (Дун Фан Мей Жень) за кольором і смаковими відтінкам ближче до червоного чаю. В упаковці ви знайдете коричневі чайне листя поздовжньої скрутки з типсами (чайними бруньками з білою «опушкою»). Розмоклі листи улуна мають характерні зелені вкраплення та коричневе обрамлення, а також червоні прожилки. Після заварювання виходить чайний напій бурштинового кольору з високою або низькою ступенем прозорості. Смак у сільноферментірованним улуна пряний, терпкий за рахунок деревних нот. Спостерігаються медово-ягідні відтінки.
Слабоферментірованний улун (Вень Шань Бао Чжун) - це чай з великими слабоскрученнимі листами. Краї чайного листя червонуватого кольору, а серединка - світло-зелена. Напій, що вийшов в результаті заварювання улуна, має жовто-рожеві відтінки. Що стосується смаку, то він поєднує в собі і деревні, і трав'янисті нотки. Чи не позбавлений сільноферментірованним улун фруктового, квіткового і медового смаку.
Є й інші «улуновие» різновиди: витриманий улун і улун ароматизований. Витриманий улун «состарівается» в природних умовах або за допомогою додаткової теплової обробки. Витримка збільшує не тільки ціну чаю, вона підсилює всі його характеристики. Улун стає більш міцним, пряним, навіть кавовим. Чайні листочки витриманого улуна скручені в кульки.
Ароматизований улун набуває додаткові запахи за допомогою кориці, пелюсток троянд, женьшеню. Виробництво такого чаю орієнтований винятково на західних споживачів, адже китайцям ароматизований улун не до смаку. Ароматизований улун купувати небажано, так як додані запахи можуть просто-напросто маскувати погану якість чаю.
У світі існує близько 30 різновидів улуна, які виробляються тільки в Китаї. Їх називають добірними і добірні, тонкими і найтоншими, хорошими і звичайними. Найпопулярніші улун - Формоза улун, Те Гуань Інь, Та Хун Пао. Практично всі вони є «класикою» в чайній індустрії. Однак трапляється велика кількість підробок справжнього «Чорного дракона», які не мають нічого спільного з оригіналом.
«Чайна» користь улуна
Смакова та естетична бездоганність чаю улун незаперечна. Різноманітність відтінків смаку, запаху, кольору викликають захват у любителів чаю. Як і будь-який інший чай, улун містить велику кількість корисних мікроелементів, які позитивно впливають на наш організм (понад 400). Це кофеїн, танін, поліфенольні елементи, фосфор, кальцій, магній, залізо, марганець, цинк, йод, селен, вітаміни В1, В3, В6, В12, С, Е, D, К.
Танін кофеїну забезпечує тривале і поступове стимулювання нервової системи, серця, мозковий діяльності. Флавоноїди (фенольні сполуки) покращують обмін речовин в організмі, а також сприяють оновленню шкіри: поява зморшок сповільнюється. За допомогою марганцю краще засвоюється вітамін С, який підтримує імунну систему в нормі. До того ж марганець перешкоджає утворенню пухлин різного типу. Поліфеноли борються з жирами, розщеплюючи і виводячи їх з організму. З цієї причини чай Улун рекомендується пити людям, охочим схуднути. Вітаміни благотворно впливають на стінки кровоносних судин, травні процеси. Приходимо до висновку, що чай Улун приносить не тільки задоволення, але і користь.
Як зберігати і заварювати улун?
Зберігайте улун в герметичній посуді зі скла, кераміки, жерсті. Головне, щоб всередину не потрапляли світло, волога, а також сторонні запахи (чай не стійкий до чужих ароматів). Термін придатності чаю улун не більше 2-х років. Після цього терміну він втрачає колишній смак і аромат.
Заварювати улун краще в глиняному чайнику, який підтримає потрібну температуру і збереже колір, смак і запах чаю. Знадобиться одна третина улуна і дві третини окропу. Вода повинна бути тільки що скипіла, щоб вийшов насичений чайний напій. Можна дотримуватися звичайної пропорції для чаю: 1 чайна помилкова сухої маси на 1-го людини.
Якщо ви є цінителем чаю, то улун доведеться вам до смаку. Пийте чай лише в тому оточенні, яке вас радує. Всіх Вам благ!