Пригостила мене якось подруга цим чаєм, і з тих пір я його люта фанатка ось і вирішила поділитися з Вами дорогі жительки diets.ru історією цього чаю і його корисними властивостями
Чай улун, або улунський чай - більш відомий в Китаї, як «Чорний дракон», був поширений на всій території країни ще з часів династії Мін. Він був створений спеціально для імператорів і царів. Чай завжди вважався самим ароматним серед інших видів напою. В Європі змогли оцінити смак і властивості чаю улун тільки в 19 столітті.
Улун - традиційний китайський чай, який займає за ступенем окислення (часто помилково називають ферментацією) проміжну позицію між зеленими і чорними чаями. Ступінь окислювання улунов варіюється від 10% до 70%. Улун відноситься до найпопулярніших чаїв, пропонованим в традиційних китайських ресторанах. У китайській чайній культурі частково окислені чаї улуни відносять до групи так званих «чистих» чаїв (кін ча). За своїм смаком і ароматом улун ближче до зеленого чаю, ніж до чорного. Настій улунов має специфічний насичений пряний, трохи солодкуватий квітковий смак і аромат з тривалим солодким присмаком. Деякі сорти улунов, включаючи вирощувані в горах Вуй на півночі провінції Фуцзянь (східний Китай), і в горах центрального Тайваню відносяться до найбільш знаменитим китайським чаїв.
Улунський чай - це самий китайський чай. Вирощують і виробляють чай улун виключно в Китаї. Також варто відзначити, що улун - єдині чаї, які використовуються в традиційній Китайській чайної церемонії гунфу ча.
За способом обробки і особливостям клімату і грунтів улунскі чаї ділять на Тайванські, гуандунськая, Фудзянскіе (Южнофудзянскіе і Северофудзянскіе). Ростуть улун високо в горах на убогих кам'янистих грунтах, оповиті туманами. Якість чаю безпосередньо залежить від орієнтації схилу гори, кількості туманів за сезон, від професіоналізму збирачів, які вручну збирають і сортують чайні листи.
Виробляються улун, як правило, з зрілих листів, зібраних з дорослих чайних кущів. Після ручної збірки листя сушать на сонці протягом 30-60 хвилин. Потім підсушені чайні листи укладають не надто товстим шаром в бамбукові ящики або кошики для подальшого окислення. У процесі сушіння листи періодично акуратно перемішують, намагаючись їх не пошкодити. В результаті цього окислення відбувається нерівномірно. Краї листя окислюються більше, ніж середина. Залежно від сировини і тривалості поцедури чайні листи окислюються від 10% до 70%.
Після досягнення необхідного рівня окислення процес припиняють і переходять до процедури висушування. Сушка зазвичай проводиться в два етапи. Спочатку чайні листи сушать протягом декількох хвилин на відкритому вогні, потім скручують їх і знову сушать для повної зупинки окислення і зменшення вологості листів. Після цього чай фасують і упаковують. Чайні листи улунов скручуються двома різними способами, в першому випадку скручування відбувається уздовж аркуша, у другому листя скручуються в кульки. Перший спосіб більш древній, ніж другий.
В силу особливостей технологічного процесу виготовлення улунов вони мають характерні особливості, за якими досить просто визначити подленно чаю. Справжній улун - це виключно цільнолистовий чай. В процесі заварювання його листя розгортаються і мають характерну забарвлення - краю темні, як у чорного чаю, а середина листа і прожилки зелені. Готовий чай не повинен містити пилу, ламаних листя і крихт.
Користь для здоров'я
• Вільні радикали в організмі викликають старіння шкіри, зморшки і пігментні плями. Вони провокують рак, артрит, хвороба Альцгеймера та інші захворювання. Корисний напій містить велику кількість антиоксидантів, які здатні боротися з вільними радикалами, нейтралізуючи їх шкідливий вплив. Їх набагато більше, ніж в чорному чаї та трохи менше, ніж в зеленому.
• Тригліцериди - найбільш поширена форма жирів в організмі. Вони є причиною багатьох проблем з серцево-судинною системою. Проведені дослідження показали, що улун зменшує концентрацію шкідливих жирів в крові на 80%.
• Завдяки щоденній чашці смачного напою, можна знизити ризик розвитку гіпертонії на 45%. А дві і більше чашки в день зменшують виникнення цієї хвороби на 65%.
• Чай улун, корисні властивості якого вивчають і донині, має антиалергічну ефектом. Він допомагає в лікуванні атопічного дерматиту, який не реагує на традиційне лікування. У дослідженні брали участь 118 чоловік, які страждають від цього захворювання. Їх просили щодня випивати літр напою, приготованого з 10г листя. Через місяць у 63% пацієнтів спостерігалося поліпшення здоров'я.
• Чай улун пригнічує активність бактерій, що викликають зубний наліт, запобігаючи, таким чином, виникнення карієсу і зміцнюючи зубну емаль.
• Чай улун є прекрасним засобом для схуднення. Він допомагає спалити на 157% більше калорій, ніж усім відомий зелений чай. Всього 2 чашки в день прискорюють обмін речовин і блокують всмоктування жирів. Це справжнісінький подвійний удар по надмірній вазі!
Для того, щоб отримати максимальну користь від чаю улун, потрібно вміти правильно заварювати цей напій. Не доводьте воду до сильного кипіння і наполягайте 3-4 хвилини. Сільноокісленние улун (наприклад, Тайванські) заварюють трохи довше: від 2 до 5 хвилин. Слід зазначити, що улун можна заварювати від 3 раз (в залежності від сорту) і більш, зберігаючи смак і аромат цього чудового чаю. Зазвичай для заварювання використовують Гайвань - прилад, що складається з великої чашки з кришкою.