Штрудель - це ніжний пиріг з листкового тіста з різними начинками. Блюдо має австрійські коріння і в перекладі з німецького звучить як «вихор». Існує думка, що рецепт тесту для цього пирога австрійці перейняли у Османської Імперії. Спочатку це був солодкий пиріг з фруктовою начинкою. Зараз можна зустріти штрудель з м'ясом, рибою, яйцями і різними овочами. Класичний штрудель, це пиріг з яблуками. Його подають на одній тарілці з кулькою морозива. В якості соусу підійде яблучне повидло. Якщо ви хочете здивувати гостей, подайте штрудель з гарячим пуншем.
Штрудель з яблуками і корицею
Замісити еластичне тісто з 300 г борошна, змішаної з дрібкою солі, 100 г масла і 150 г теплої води. Ретельно вимісити і відбийте його, потім помістіть в тепле місце. 1 кг кислих яблук очистіть, і наріжте кубиками. 4 ст.л. родзинок запарьте крутим окропом. 100 г волоських горіхів прожарити на сухій сковороді. 1 стакан білих мелених сухарів підсмажте на 1 ст.л. вершкового масла. До сухарів додайте 150 г цукру, 2 ч.л. кориці і горіхи. На платтяна серветці розкачайте тісто в тонкий пласт. Змастіть його розтопленим вершковим маслом. На тісто викладіть яблука і сухарну суміш. За допомогою серветки поверніть пласт в рулет. Акуратно перекладіть його на деко. Випікайте 40 хвилин (180 градусів).
Штрудель з куркою і грибами та сиром
Візьміть 0,5 кг тіста філо. Тонко розкачайте його і змастіть вершковим маслом. 2 курячі грудки посоліть, і обсмажте на грилі. 300 г печериць наріжте кубиками і обсмажте на вершковому маслі. 150 г сиру потріть на тертці. Пласт тесту перекладіть на рушник. На тісто викладіть курку, гриби, сир. За допомогою рушники скрутіть рулет. Випікайте 1 годину (180 градусів).
Штрудель з листкового тіста з сиром і шпинатом
Змішайте 250 г борошна з 1 ч.л. солі. У борошно додайте 250 г холодного вершкового масла і розітріть все в крихту. Поступово підлити до крихті 8 ст.л. води. Вимісити тісто, гарненько його відбийте. Тісто поставте в холодильник на 0,5 години. На дошці припорошеній борошном розкачати тонкий пласт, змастіть вершковим маслом, потім скрутіть пласт конвертом і знову розкачати. У кулінарії це називається тюрнірованіем. Так потрібно зробити кілька разів, не в якому разі не заважайте тісто руками, слоіть тільки за допомогою качалки. 400 г сиру протріть через сито і додайте 1 ч.л. солі. Шпинат вимийте і бланшувати 1 хвилину. Охолоджений шпинат наріжте тонкою соломкою. З'єднайте сир і шпинат. На підготовлене тісто викладіть сирну масу. Поверніть рулет, верх змастіть жовтком і поставте в духовку на 45 хвилин (180 градусів).
Світлана Некрасова спеціально для webchef.ru