Ескалоп зі свинини приготований з хорошого м'яса на грилі

Свинячий ескалоп - просто смачне м'ясо. Давним-давно, коли в Європі ще не було ніяких союзів, а були цілком зрозумілі державні утворення, звичайні круглі і тонкі шматки м'яса з вирізки (свинячий, телячої) - називали ескалопами.

На французькому слово escalope значить - котлета. Тобто шматок м'яса, вирізаного поперек волокон з реберної кісточкою. Взагалі-то, в хитросплетіннях нюансів назв смаженого м'яса ногу зломить хто завгодно.

Лангет, ростбіф, стейк, котлета, ромштекс, шніцель - зрозуміти різницю досить складно.

Наприклад, ростбіф - це цілий шматок філе, причому м'ясо відразу повинно обсмажити з усіх боків. Ростбіф робиться з яловичини, яка злегка відбивається і потім смажиться. Подається ростбіф цілим шматком і нарізається на порції. Лангет, який теж готується з яловичини, нарізається дуже тонкими шматками і смажиться в паніровці. Стейк з яловичини, більше американське блюдо, ціла наука зі складними правилами. Хоча, приготувати відмінний стейк будинку цілком можливо, наприклад - стейк по-новатовскі.

Котлета, вірніше натуральна котлета. робиться дуже просто, важливо тільки дотримуватися технологію. Шніцель (Schnitzel) - в перекладі приблизно означає «нарізаний». Тоненький шматок телятини або свинини, втім - будь-якого м'яса, обсипаний паніруванням. Смажиться в досить великій кількості масла. Від відбивною відрізняється тим, що шніцель сильніше відбивається. Смажиться до золотистої і хрусткої скоринки.

Ескалоп - від шніцеля відрізняється тим, що м'ясо відбивається і смажиться без панірування, частіше на грилі або на сковорідці з невеликою кількістю масла. При цьому товщина його завтовшки 5 мм.

про рецепт

Свинячий ескалоп - м'ясо на грилі

складові

2 шматки Свинина (250 гр)
1-2 зубчики Часник
1 скибочка Лимон
за смаком Спеції: сіль, перець чорний

Спосіб приготування смачного свинячого м'яса - ескалоп

Вважається, що ескалоп - шматок відбитого м'яса круглої форми. Ну може бути. У Болгарії готують чудове блюдо з м'яса, дуже схоже, називається п'ржола. Скажу так: від форми смак не залежить. Нехай буде не цілий, але добре відбитий.

Свинина для ескалопа

М'ясо краще взяти «корейку», з невеликою кількістю жиру по краю. Нарізати м'ясо на пласти товщиною 15 мм. Зазвичай в сучасній кухні ескалоп називають шматки м'яса довільної форми, розміром з долоню або більше, смажені без панірування. М'ясо слід добре відбити, щоб товщина його стала 5 мм.

Відбити ескалоп до товщини 5 мм

Поперчити свіжого помелу чорним перцем.

У ступці розтерти часник з сіллю і 0.5 ч.л. лимонного соку.

Розтерти часник з сіллю і лимонним соком

Далі цією сумішшю намазати свинину і згорнути її, або скласти конвертом. Нехай м'ясо трохи замаринується. Півгодини буде досить.

Обмазати ескалоп часником і дати полежати півгодини

М'ясо перед смаженням треба обтерти паперовою серветкою, щоб прибрати всі залишки часнику. Інакше часник пригоратиме.

Викласти м'ясо на гриль або сковорідку-гриль. Притискаючи лопаткою смажити по 4-5 хвилин з кожного боку.

Викласти ескалоп на гриль

Ескалоп тонкий, тому смажиться він дуже швидко.

Смажити по 5 хвилин з обох сторін

Готове м'ясо викласти на тарілку, при бажанні можна полити яким-небудь соусом. Як гарнір можна подати картоплю: смажений або печена, овочі або салат з овочів. А найкраще соління, особливо помідори чи огірки.

Свинячий ескалоп - смачне смажене м'ясо

Сергій Джуренко 350 5 5 456

Ескалоп зі свинини приготований з хорошого м'яса на грилі

про рецепт

складові

Спосіб приготування смачного свинячого м'яса - ескалоп

Схожі статті