Найчастіше штрудель готують з прісного витяжного тесту, але також можна використовувати і тонкі листи тесту філо, листкове і сирне тісто. Є і «ледачий» варіант штруделя, в якому замість тесту використовується тонкий вірменський лаваш. Звичайно, класичним такий рецепт не назвеш, але зате готувати його дуже швидко і просто. Найпопулярніша начинка для штруделя - це яблука. Крім яблук можна використовувати практично будь-які фрукти і ягоди. Також готують штрудели з овочевою, грибною, сирною і м'ясною начинками.
Замісити тісто, обов'язково дайте йому відпочити при кімнатній температурі 30-40 хвилин. Клейковина борошна за цей час набрякне, тісто стане еластичним і його можна буде легко раскатать.Тесто для штруделя повинно бути розкачати дуже тонко, інакше воно не пропечеться і штрудель вийде сирим і Клеклі. Розкачайте тісто качалкою, а потім розтягніть його руками, поки воно не стане практично прозрачним.Не шкодуйте начинки. Начинки в штрудель має бути много.Еслі начинка для штруделя дуже соковита, посипте пласт тесту меленими сухарями, печивом, горіхами, вони вберуть зайву жідкость.Чтоби штрудель легше було згорнути, постеліть на стіл велику лляне рушник і присипте його борошном. Завертайте штрудель, підтягуючи рушник на себя.Подавайте штрудель теплим, присипавши його цукровою пудрою.
штрудель вишневий
Штрудель можна спекти практично з будь-якими ягодами. Мелені сухарі в рецепті можна замінити крихтою печива.
Інгредієнти для тіста:
борошно - 250 г, масло рослинне - 50 мл, сіль - 1 щіпка.
Інгредієнти для начинки:
вишня (свіжа або заморожена) - 500 г, цукор - 100 г, ванільний цукор - 1 ч. ложка, масло вершкове - 50 г, сухарі мелені - 3-4 ст. ложки.
Як приготувати штрудель з вишнею:
Для начинки необхідно розморозити вишню і перекладіть її в друшляк, щоб стекла зайва рідина. Якщо ви будете використовувати свіжу вишню, видаліть з неї кісточки і засипте цукром. Дочекайтеся, поки вишня дасть сік, і злийте його.
Борошно просійте з сіллю, додайте олію і, потроху підливаючи воду, замісіть м'яке тісто. Тісто добре вимісити, поки воно не перестане прилипати до рук. Потім накрийте рушником і залиште на 30-40 хвилин. Тісто розкачати як можна більш тонко, а потім розтягніть руками. Перекладіть тісто на великий рушник. Мелені сухарі обсмажте на вершковому маслі, а потім перемішайте з простим і ванільним цукром. Рівномірно розподіліть сухарі з цукром по поверхні тесту, залишаючи вільними кілька сантиметрів по краях. Потім викладіть ягоди і скрутіть тісто в рулет, допомагаючи собі рушником. Краї добре защіпніте, щоб начинка не витекла.
Духовку розігрійте до 180 градусів. Перекладіть штрудель на застелений папером для випічки деко, змастіть його розтопленим маслом або жовтком. Випікайте до готовності, приблизно 30-40 хвилин.
Штрудель з листкового тіста з м'ясною начинкою
В м'ясну начинку можна додати не тільки обсмажені овочі, але і гриби, оливки, зелень.
Складові:
листкове тісто - 1 упаковка, фарш м'ясний - 500 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., часник - 1-2 зубчики, морква - 1 шт., яйце - 2 шт., булочка - 1 шт., молоко - 50 мл, базилік сушений - 1 ст. ложка, сіль, мелений перець - за смаком, олія для смаження.
Як приготувати штрудель з листкового тіста:
Булочку замочити в молоці і залиште на 10-15 хвилин. Ріпчасту цибулю і часник дрібно наріжте, моркву подрібніть на крупній тертці. На сковороді розігрійте олію і обсмажте цибулю і часник, а потім додайте моркву і смажте до м'якості овочів. Фарш перекладіть в миску, додайте булочку, обсмажені овочі, 1 яйце, сушений базилік, сіль і перець, добре перемішайте.
Духовку розігрійте до 200 градусів. Листкове тісто дуже тонко розкачати. На край тіста викладіть фарш і скрутіть тісто щільним рулетом. Ножем зробіть нагорі кілька проколів для виходу пари. Змастіть рулет яйцем, що залишилося. Випікайте рулет 40-45 хвилин, він повинен стати золотистим. Подавайте зі сметаною або соусами.
Штрудель з лаваша з грушами і горіхами
З цим простим рецептом впорається навіть самий недосвідчений кулінар.
Складові:
лаваш тонкий - 1 шт., груші - 1 кг, горіхи (волоські, фундук, мигдаль) - 200 г, цукор - 3-4 ст. ложки, масло вершкове - 100 г, кориця - 1 ч. ложка, цукрова пудра для подачі.
Як приготувати штрудель з лаваша:
Горіхи подрібнити за допомогою кухонного комбайна. Груші помийте і наріжте шматочками, видаливши серцевину. На сковороді розтопіть половину вершкового масла, додайте цукор і груші. Томіть груші на невеликому вогні, поки вони не стануть м'якими. Зніміть сковороду з вогню, додайте горіхи і корицю, перемішайте. Начинка готова.
Духовку розігрійте до 180 градусів. Деко застеліть папером для випічки. На папір покладіть лист лаваша. Час, що залишився вершкове масло розтопіть і змастіть лаваш. Викладіть начинку і рівномірно розподіліть її по всьому лаваш. Акуратно згорніть лаваш в рулет, зверху також промажте рулет маслом. Випікайте, поки штрудель не зарум'яниться, приблизно 20 хвилин. Перед подачею посипте штрудель цукровою пудрою.
Штрудель з овочами і сиром
Для штруделя можна взяти будь-які свіжі овочі або заморожені суміші овочів. Обов'язково доведіть овочі до готовності, перед тим, як загортати їх у тісто.
Складові:
тісто філо - 5 листів, яйце (тільки жовток) - 1 шт., кольорова капуста - 200 г, брокколі - 200 г, квасоля стручкова - 200 г, цукіні - 1 шт., сир твердий - 150 г, масло вершкове - 50 г , сіль, перець - за смаком.
Як приготувати штрудель з овочами:
Цвітну капусту, броколі та цукіні наріжте невеликими шматочками і разом з квасолею приготуйте на пару або відваріть в підсоленій воді. Овочі остудіть, приправте сіллю і перцем. Сир подрібніть на тертці, вершкове масло розтопіть і остудіть.
Духовку розігрійте до 180 градусів. Застеліть деко папером для випічки. Покладіть на деко листи тесту філо один на одного, промащуючи кожен лист тіста розтопленим вершковим маслом. На тісто викладіть начинку і рівномірно розподіліть її по всій поверхні, трохи відступаючи від країв. Зверху посипте начинку подрібненим сиром. Загорніть штрудель, підвертаючи всередину краю. Змастіть штрудель жовтком і поставте деко в духовку. Випікайте до коричневої скоринки, приблизно 30 хвилин.
Подавайте штрудель гарячим!