Скумбрія один з видів морської риби, яку реалізують виключно замороженою. Смак страв багато в чому залежить від правильно зробленого відтавання. Рибу небажано розморожувати у воді, правильніше робити це в холодильнику або на свіжому повітрі. Структура м'яса скумбрії така, що при оброблення воно може розшаровуватися кільцями. Для зручності оброблення рибу розморожують не до кінця і шкурку з неї не знімають.
Якість замороженої риби визначити складно. Після відтавання зверніть увагу на прошарок жиру. Якщо вона жовтуватого відтінку, не ризикуйте, можливо, рибка заморожувалася не один раз. При будь-якому вигляді теплової обробки її м'ясо буде розвалюватися, а готову страву може гірчити.
тушки скумбрії - дві великих;
60 мл соєвого концентрату;
ложка готової гірчиці з м'яким смаком.
Розрізаємо навпіл і тоненько шаткуємо цибулину. Викладаємо цибулю в приготований маринад.
Потрошимо скумбрію, промиваємо, ретельно споліскуючи черевце. Нарізаємо рибу порційними шматками, шириною в три сантиметри.
У миску з маринадом складаємо шматки риби, добре перемішуємо, що не розминаючи цибулю. Накриваємо миску, відставляємо на півгодини в сторону.
Промаринуватися шматки скумбрії щільними рядами розкладаємо по формі або жаровні. Зверху рівно розкладаємо цибулю, поливаємо скумбрію залишками маринаду і на півгодини ставимо в духовку. Готуємо рибку при 180 градусах.
тушка скумбрії, вагою близько 350 гр .;
невелика відварна картоплина;
100-грамовий плавлений сирок;
чверть ложечки хмелі-сунеллі;
40 мл олії;
Випатрану рибу ретельно промиваємо і насухо обтирає паперовими рушниками. Кладемо тушку на обробну дошку, гострим ножем, по черевця, акуратно, щоб не прорізати спинку, вирізаємо хребет. Розгортаємо як книгу, і вибираємо всі кістки.
Загортаємо фаршировану рибку в фольгу, упаковка повинна бути герметична з усіх боків. Відправляємо форму в духовку, прогріту до 200 градусів. Запікаємо скумбрію у фользі від 25 хвилин до півгодини.
скумбрія - 2 средньорозмірні тушки;
половинка великого лимона;
Скумбрію потрошимо, ретельно обполіскувати. Обсушивши, нарізаємо невеликими шматками, складаємо їх одним рядом в скляну вогнетривку миску.
Ставимо миску в мікрохвильову піч, готуємо п'ять хвилин на максимальній потужності. Ми залишаємо скумбрію в виключеною мікрохвильовці на десять хвилин.
ложечка дрібної солі;
0,3 ложечки розтертого в ступці перцю;
скумбрія - одна велика рибина.
Відтавати скумбрію в загальній камері холодильника, але не до кінця. З злегка підмороженої рибою легше працювати.
Відрізаємо у тушки голову, потрошимо і ретельно промиваємо. Розрізаємо на невеликі, 4 см ширини, шматочки.
Щільно закриваємо ємність з рибою кришкою і поміщаємо її на добу в холодильник.
кілограм дрібної скумбрії;
дві ложки 6% харчового оцту;
тоненький кружечок лимона;
чотири ложки среднежірних вершків;
помідори - два невеликих, непереспелих плода.
Очищаємо скумбрію, шкурку не знімаємо. Розміщуємо рибу в каструлю з холодною водою, доводимо до закипання.
Наливаємо оцет, насипаємо ложку дрібної солі, закладаємо в каструлю кріп, скибочку лимона, розрізану цибулину. Готуємо при слабкому кипінні близько 20 хвилин, рибка не повинна розваритися. На восьму годину залишаємо скумбрію в маринаді, в якому варилася.
З остигнула риби акуратно прибираємо шкірку, розламуємо по хребту на дві половини. Витягуємо кістки і хребет.
Оформляємо блюдо четвертинками круто звареного яйця.
600 гр. замороженої скумбрії;
ложка соку з лимона;
якісне пісне масло;
білі панірувальні сухарі середнього помелу;
дві ложки неострой гірчиці, домашнього приготування;
Відтанула скумбрію обробляв, на філе, і відразу нарізаємо невеликими шматками. Натираємо рибу гірчицею, залишаємо на 10 хвилин.
У товстостінній сковороді прогреваем масло. Опускаємо в нього паніровані в сухарях шматки скумбрії. Підсмажуємо з обох сторін до зарум'янювання.
скумбрія, тушка вагою близько 350 гр .;
три ложки неострого томатного кетчупу;
велика головка цибулі;
приправи «Для смаженої риби».
Розморожену скумбрію звільняємо від нутрощів. Зрізаємо бічні плавники, а хвостовий залишаємо. Відрубуємо голову, добре промиваємо тушку. Для сервіровки, голову можна залишити, тільки не забудьте видалити з неї зябра.
Нарізаємо рибу шматками, присаливаем, приправляємо готовими спеціями. Очищену цибулину ріжемо кільцями, товщиною до 5 мм.
Застеляємо жаровню пергаментним папером і наносимо на неї рослинне масло.
скумбрія, вагою не менше 300 гр .;
морквина - два великих коренеплоду;
чверть склянки рослинного масла;
три невеликих м'ясистих помідора;
На великій тертці натираємо моркву і злегка пріжаріваем її в сковороді на рослинному маслі. Чи не зарум'янюється, довівши до розм'якшення, викладаємо до морквині дрібненько порізану цибулю і готуємо всі разом до золотистого. Тепер овочі можна трохи підрум'янити. В кінці злегка присаливаем овочеву обсмажування і приперчує її.
Звільнену від нутрощів рибку ретельно промиваємо в холодній воді. Акуратно знімаємо з рибки шкурку, відокремлюємо від кісток філе і нарізаємо його великими шматками.
Підливаємо в форму до чверті склянки води, накриваємо фольгою і ставимо в гарячу духовку. Готуємо скумбрію під овочами сорок хвилин.
Тільки зі свіжої, що не відтає по кілька разів, скумбрії можна приготувати смачну страву. Не купуйте рибу, покриту льодом - це явна ознака повторної заморозки.
Оброблену рибу перед приготуванням можна промаринувати в сухому вині, лимонному або лаймовому соку. Можна використовувати для цього столовий, бальзамічний, винний або яблучний оцет або просто посипати пряними травами, які додадуть страві особливого аромату.