Шпик - свіжий, солоний або солоно-копчений м'ясний продукт, виготовлений з підшкірного свинячого сала. Використовується, як для вживання в їжу, так і для приготування різних страв.
виготовлення
У більшості випадків для виготовлення шпику використовується сало з спинний (хребтової) і бічний частин свинячої туші. Для поліпшення смакових властивостей в великих кількостях додаються різні спеції. Як правило, це часник, лавровий лист і чорний перець.
За породі свиней і використовуваного корму шпик буває твердою, напівтвердий, м'якою і маслянистої консистенції, а в залежності від розташування сала - бічний, хребтовий, іберійський. Бічний шпик, що відрізняється м'якістю, використовується у виробництві м'ясних і ковбасних виробів 1 і 2 сортів. Хребтовий шпик має зернисту консистенцію і підвищену стійкість до термічного впливу, що робить його відмінним варіантом для виготовлення сирокопчених ковбасних виробів. У свою чергу, іберійський шпик, що зрізається виключно зі спини свиней виключно іберійської породи. Його відрізняє відсутність м'ясних прирезей, білий або блідо-рожевий колір, а також чудові смакові якості. Як правило, іберійський шпик використовується для вживання в їжу в солоному і копченому вигляді.
калорійність
У 100 грамах шпику міститься близько 812 ккал.
Як готувати і подавати
Завдяки оригінальним органолептичними властивостями, шпик отримав досить широке застосування в кулінарії. Як правило, його використовують при приготуванні супів, других страв з м'яса, овочевих гарнірів, холодних закусок. Список рецептів з використанням шпику досить різноманітний, завдяки чудовій сполучуваності з більшістю популярних харчових продуктів, починаючи від м'яса і закінчуючи овочами і спеціями. Крім того, шпик дуже часто подають, як самостійне блюдо, попередньо очистивши від шкури, надлишків спецій і солі, а потім розрізавши на тонкі скибочки.
як вибирати
При виборі шпику слід орієнтуватися на товщину, колір зрізу і відсутність крапельок жиру на поверхні. Найкращими гастрономічними якостями володіють найбільш товсті шматки сала з білим або рожевим забарвленням зрізу.
Шпик слід зберігати в холодильнику. При температурі від 0 до 8 градусів за Цельсієм в залежності від використаних при приготуванні спецій терміни зберігання варіюються в межах 30-60 днів.
Корисні властивості
За своїм хімічним складом шпик близький до рослинних масел, що обумовлює характер наявних у нього корисних властивостей. Зокрема, регулярне вживання даного харчового продукту нормалізує жировий обмін, сприяє приведенню до оптимальних показників частоту серцевого ритму і артеріальний тиск, перешкоджає виникненню і розвитку атеросклерозу кровоносних судин. Крім того шпик надає тонізуючу, імуностимулюючу, жовчогінну дію, стимулює мозкову діяльність, покращує роботу нирок.
Обмеження щодо вживання
Індивідуальна непереносимість, надмірна вага, захворювання органів травної системи.
Шпик в рецептах