Як приготувати шоколадний бісквітний рулет?
Насамперед поставте духовку нагріватися до 220 градусів. Візьміть великий і плоский деко і застеліть його папером для випічки (мій має розміри приблизно 36 на 30 сантиметрів, спеціально поміряла). Замість паперу можна використовувати силіконовий килимок. І килимок і папір потрібно додатково промазати вершковим маслом, щоб готовий шоколадний бісквіт для рулету краще від них відходив.
Візьміть жароміцних миску і розбийте в неї 4 великих яйця (саме великих, це важливо). Слідом додайте до них півсклянки цукру. Візьміть каструлю і налийте на дно близько 2-3 сантиметрів води. Доведіть її до кипіння і встановіть зверху миску з яйцями так, щоб вона не стосувалася води. Збивайте яйця ручним міксером на середній швидкості пару хвилин, поки вони не нагріються і не придбають блідо-жовтий колір. За температурі вони повинні нагадувати дуже гарячу (але не обпалює!) Воду з-під крана, просто спробуйте пальцем.
Зніміть миску з водяної бані і продовжуйте збивати ще декілька хвилин. Яєчна суміш повинна стати повітряною і загуснути. Густоту перевірити дуже просто: зачерпніть трохи ложкою і розлийте смужку по поверхні. Вона повинна зберігати форму протягом декількох секунд, перш ніж поверхня вирівняється. Погляньте на фото, там видно, що я маю на увазі. Додайте розтоплене вершкове масло і перемішайте.
В окремій мисці просійте разом какао, борошно і сіль. Краще зробити це на самому початку, щоб при роботі з тестом у вас все було під рукою. Додайте борошняну суміш до яєчної і перемішайте до об'єднання за допомогою шпателя.
Подивіться на фото, ось таке по консистенції тісто у нас з вами повинно вийти. Вилийте його на підготовлений лист.
Візьміть шпатель і розподіліть тісто для бісквітного шоколадного рулету рівномірним шаром. Розподіляти потрібно так, щоб на пару сантиметрів не доходити до країв листа. Випікайте до готовності в розігрітій духовці близько 5-6 хвилин. Шоколадний бісквіт для рулету повинен стати пружним на дотик. Будьте уважні і не пересушити наш коржик, інакше потім він буде ламатися.
Візьміть великий аркуш пергаменту і пріпиліте його какао-порошком. Переверніть на нього корж і акуратно зніміть папір для випічки або силіконовий килимок з підстави. Відділятися все повинно досить легко.
А тепер працюємо дуже швидко, встигнути треба поки корж ще гарячий. Беремо пергамент за краєчок і звертаємо шоколадний бісквіт в рулет. Це потрібно, щоб він запам'ятав свою форму і не ламався в наслідку. Звертати потрібно по вузькій стороні.
Як зробити начинку для шоколадного рулету?
Поки наша з вами заготовочкі остигає, займемося начинкою. У середню миску викладіть склянка вершків, цукрову пудру і ванільний екстракт. Він потрібен тільки для запаху, так що якщо екстракту немає - просто пропустіть цей інгредієнт. Збийте крем міксером до жорстких піків. Він повинен добре тримати форму, у мене на це пішло хвилин п'ять на середній швидкості.
Як зробити начинку для шоколадного рулету? Поки наша з вами заготовочкі остигає, займемося начинкою. У середню миску викладіть склянка вершків, цукрову пудру і ванільний екстракт. Він потрібен тільки для запаху, так що якщо екстракту немає - просто пропустіть цей інгредієнт. Збийте крем міксером до жорстких піків. Він повинен добре тримати форму, у мене на це пішло хвилин п'ять на середній швидкості. ">
Подивіться на фото, ось таку консистенцію він повинен мати. Акуратно розгорніть остиглий бісквітний корж і рівномірно розподіліть по ньому крем, не доходячи пару сантиметрів до країв. Не турбуйтеся, якщо в процесі з'явиться пара тріщин. Ми їх потім легко замаскуємо.
Акуратно обома руками скрутіть намазаний шоколадний шкір назад в рулет. Краєчки акуратно обріжте гострим ножем і з'їжте. Відрізати потрібно так, щоб на зрізі залишився акуратний шар крему.
Як прикрасити шоколадний бісквітний рулет?
Як прикрасити шоколадний бісквітний рулет?
Акуратно полийте наш шоколадний рулет отриманим ганашем. Я намагаюся поливати так, щоб не зачіпати боку з кремом. Надішліть його в холодильник хвилин на 20, щоб шоколад схопився. Після цього зверху можна додати свіжі ягоди, гілочки м'яти і присипати все це цукровою пудрою.
