Сьогодні буде рецепт дуже смачного святкового десерту - шоколадний бісквітний торт, прикрашений шоколадом і шоколадним кремом. Відразу дам пораду: розділіть приготування бісквітного торта на два дні. У перший спечіть бісквіт, він повинен настоятися і підсохнути. Другий день - приготування шоколадного крему, просочення коржів, збірка і прикраса торта. І плюс час на просочення вже готового бісквітного торта. Довго? Складно? Ну, не сказати що швидко, але і складного нічого немає, і не так складно, як здається.
Якщо ви вперше готуєте бісквітний шоколадний торт, рецепт бісквіта вибирайте не найскладніший. Зовсім не обов'язково піч його за класичним рецептом, є більш просте рішення - приготувати бісквітну основу для торта з тіста з додаванням розпушувача. На смак це не відіб'ється ніяк, бісквіт вийде високий, пишний, пористий, він відмінно просочиться сиропом і буде тримати крем. Однак навіть найпростіший бісквіт вимагає дотримання певних правил:
✍ посуд для збивання вимити і насухо витерти.
✍ відокремлюючи жовток від білка, не допускайте попадання ні крапельки жовтка в білкову масу.
✍ додавання щіпки солі допоможе швидше збити білки в щільну пишну піну.
✍ борошно обов'язково просіяти, краще два-три рази, щоб збагатити її киснем і відокремити від домішок.
✍ духовку не відкривати перші 20-25 хвилин, не шуміти, форму з бісквітом діставати обережно і не грюкати дверима духовки - бісквіт при такому зверненні може втратити обсяг і осісти.
Сподіваюся, ці нескладні правила ви запам'ятаєте, а мій детальний покроковий рецепт шоколадного бісквітного торта допоможе вам приготувати смачний десерт до свята. Крем для нього я вибрала шоколадний, на основі вершкового масла з додаванням згущеного молока і порошку какао.
Для приготування шоколадного бісквітного торта знадобиться:
- Борошно пшеничне вищого ґатунку - 1 стакан;
- цукор дрібний - 1 стакан;
- яйця середньої величини - 6 штук;
- порошок какао - 30 г;
- сіль дрібна - щіпка;
- крохмаль - 2 ст. л;
- вершкове масло розтоплене - 2 ст. л;
- розпушувач - 1,5 ч. л.
Шоколадний крем для бісквітного торта, інгредієнти:
- Вершкове масло несолоне - 200 г;
- згущене молоко - 0,5 банки;
- порошок какао - 2 ст. л;
- цукрова пудра - 3 ст. л;
- коньяк, бренді або лікер (не обов'язково) - 1 ст. л.
для просочення коржів - сироп від персикового або абрикосового варення.
для прикраси торта - темний шоколад.
Рецепт шоколадного бісквітного торта з фото, приготування по кроках
Беремо дві чисті сухі миски: одну для жовтків, іншу для білків. Посуд з білками відразу ж ставимо в холодильник, вони поки не потрібні. До жовтків додаємо півсклянки дрібного цукру, але не весь відразу, а частинами, підсипаючи в процесі збивання. Збиваємо міксером на максимальній швидкості, щоб отримати пишну однорідну масу майже білого кольору.
В охолоджені білки додаємо дрібку дрібної солі. Починаємо збивати на середніх оборотах, потроху підсипаючи цукор (півсклянки). Збиваючи білки з цукром, поступово швидкість міксера збільшуємо до максимальної, білки збиваємо поки вони не стануть пишної щільною масою білого кольору. При прибиранні віночків на поверхні білкової маси залишаться гострі піки, а якщо миску перевернути, білки з неї не випадуть. Ось до такої консистенції їх потрібно збити.
Додаючи по одній-дві ложки желтковой маси, змішуємо білки і жовтки.
Робимо це дуже обережно і акуратно, піддягаючи від низу до верху і як би загортаючи всередину.
До пшеничній муці висипаємо крохмаль і розпушувач, просіюємо два-три рази. Додаємо какао, ще раз просіваємо. Частинами підсипає борошняну суміш до пишної яєчно-цукрової маси. Акуратно втручаємося її від низу до верху, щоб бульбашки повітря залишилися в бісквітному тесті.
Масло заздалегідь розтоплюємо, вливаємо по стінці в бісквітну масу. Обережно втручаємося його рухами від низу до верху.
Дно форми (22 см) вистилає гуртком промасленого паперу, стінки я теж змащую маслом. Виливаємо бісквітне тісто, ставимо в духовку з температурою 170 градусів. Бісквіт буде випікатися 40-45 хвилин, сірник або лучинка з нього вийдуть сухими. На фото видно як добре піднявся бісквіт, мало не «втік», навіть трохи перевалив через край форми. Ми залишаємо випічку в формі на півгодини, потім дістаємо, знімаємо папір з денця, охолоджуємо на решітці. Я залишила на ніч, він підсох трохи і дуже добре розрізався на три коржа.
Щоб приготувати масляний шоколадний крем для шоколадного бісквітного торта, потрібно взяти хороше смачне масло, несолоне, по можливості з високим відсотком жирності. Збиваємо міксером, спочатку без цукрової пудри.
Коли масло стане більш еластичним, починаємо підсипати цукрову пудру (2 ст. Л), збиваємо все в пишну масу, кремоподібну, плотноватого.
Вливаємо тонкою цівкою згущене молоко, продовжуючи збивати кремову масу на високих оборотах.
Поступово додаємо порошок какао, змішаний з ложкою цукрової пудри. В кінці вливаємо коньяк (не обов'язково). За кольором крем вийде світліше, ніж коржі для шоколадного бісквітного торта, прошарку в готовому десерті будуть добре помітні.
Гострим ножем з тонким довгим лезом прорізаємо бісквіт по колу, ділимо на три коржа. Зручніше використовувати ніж з зубцями. Щоб вийшов смачний шоколадний бісквітний торт, коржі не повинні бути сухими, їх треба просочити якимось солодким сиропом. Я брала сироп від персикового варення.
Промащуємо коржі для шоколадного бісквітного торта шаром крему. Плоскою стороною ножа разравниваем поверхню. Не забуваємо залишити частину крему для прикраси і обмазки боків торта.
Після закінчення складання, за допомогою кулінарного шпателя або ножа з широким лезом наносимо крем на боки і верхній корж. Вирівнюємо до гладкості.
Можна сказати, що на цьому все, приготування шоколадного бісквітного торта закінчено. Прикрашати його можна після того, як десерт вистоїться в холодильнику, всі верстви скріпити і просочаться. Щоб верхній шар не підсох, я обсипала торт шаром тертого шоколаду і прибрала в холодильник на ніч. Прикрасила залишками шоколадного крему: зробила ободок і невеликі квіточки.
Нарізати торт краще охолодженим, ніж потрібен обов'язково тонкий, довгий, щоб легко прорізав всі верстви торта.
На розрізі добре видно шари і структуру бісквіта після просочення: шоколадно бісквітний торт вийшов фактурним, красивим і дуже смачним!