Один з безпрограшних способів впоратися з урожаєм яблук - зробити домашній сидр. Так ви надовго залишите з собою аромат літа і зможете дивувати гостей своїм мистецтвом винороба. Тим більше, що робиться сидр досить просто, потрібно тільки мати хорошу потужну соковижималку або електричну м'ясорубку.
Можна брати практично будь-які яблука. Кислі, солодкі, кисло-солодкі. Головне, щоб вони були соковитими і запашними. Втім, якщо яблука не дуже соковиті, то можна додати до них воду, так що сидр все одно вийде.
Яблука потрібно промити, видалити всі пом'яті або псуються частини.
Кількість цукру і фортеця
Чим більше цукру і довше бродить сидр, тим він міцніше. Причому не обов'язково солодше. При першому бродінні практично весь цукор переброджуються і залишається тільки кислий смак яблук. Так що досягається солодкість вже після бродіння. Якщо ви хочете отримати не міцний сидр - то краще покласти не більше склянки цукру на літр сусла *. Щоб вийшло міцніше - 2 склянки.
Цукор найчастіше потрібно попередньо розчинити у воді або в соку, а потім доливати суміш в сусло.
Найкраще взяти винні дріжджі, їх можна купити в магазинах. Також продаються пивні дріжджі - їх теж використовують для сидру та інших домашніх вин.
Якщо ви незадовго до сидру ставили вино, то можна взяти з нього винну розведення (осів на дно під час бродіння гущу). Найідеальніше, якщо у вас є осад від яблучного вина. Використовуйте його в якості дріжджовий розведення.
Нарешті, можна використовувати звичайні дріжджі для випічки. Сухі або свіжі. Але майте на увазі, що спеціальні винні дріжджі дають кращий аромат і смак, ніж звичні дріжджі для тіста.
Якщо будете її додавати, то колодязна або джерельна вода - кращий вибір. Немає їх, значить бутильована або ж кип'ячена. Вода не повинна мати зайвих запахів і присмаків.
Обов'язково дуже чиста і суха. Її краще помити і обшпарити гарячою водою. Потім ретельно протерти і висушити. Для бродіння сусла і отстойкі осаду іноді беруть емальовані каструлі, але найкраще - скляні бутлі або великі банки. Дуже добре, якщо вони будуть з темного скла.
водяний затвор
Дуже часто на бутель, де бродить сидр, ставиться водяний затвор. Він являє собою щось дуже щільно прилягає до шийки банки: кришку, але частіше за все гумову рукавичку або напальчник (більше підходить для пляшок). Цю рукавичку надягають на горло банки, а в один з пальців вставляють довгу гнучку трубку для відведення повітря. Трубку, як і рукавички з напальчниками можна роздобути в аптеці, запитайте апарат для крапельниці.
Кінець трубки вставляється в рукавичку або в кришку, але не доходить до рідини, а другий кінець потрібно опустити в воду. Тоді ніякої повітря до сидру не просочилася.
Зливання з осаду
Дуже часто застосовується прийом у виноробстві. Ємність з вином, в нашому випадку з сидром, відкривається, поруч ставиться рівна за обсягом ємність. У сидр опускається трубочка (вона повинна не діставати до дна і до осаду). Потрібно злегка втягнути повітря ротом з другого кінця трубочки, щоб сидр по ній почав підніматися. І не чекаючи, поки він поллється вам в рот - опустити кінець в вільну ємність. Якщо вона підходить для подальших маніпуляцій - сидр залишається в ній, якщо немає, то після того, як помиєте і висушіть першу ємність, сидр потрібно перелити в неї тим же способом.
Сільношіпучій сидр
Яблука пропустити через м'ясорубку. Залити водою і настоювати два тижні. Після чого процідити і додати дріжджі і цукор. Закрити і поставити в тепле місце для бродіння. Почекати 10 -14 днів. Після закінчення бурхливого бродіння ще раз процідити і розлити по скляних пляшках, до плічок. Довго цей сидр зберігається не буде, через півроку, ймовірно, може перебродити в оцет.
На 1 л сусла - 1 стакан цукру і 5 г дріжджів.
Яблучний сидр з чистого соку
Вичавити сік з яблук. Перелити його в здорову пляшку. Додати цукор з розрахунку 100 г на літр соку. Додати шматочок дріжджів завбільшки з ніготь.
На бутель поставити гідрозатвор і чекати поки бродіння закінчиться (приблизно 2 тижні). Коли рукавичка впаде, злити сидр з осаду, додати ще цукор за смаком і поставити на друге бродіння. Коли воно завершиться (ще 10-14 днів), сидр розлити по пляшках і прибрати в темне місце. Він може зберігатися до року.
На 1 л соку - 1-2 склянки цукру.
злитий сидр
Яблука подрібнити і розкласти по великих банкам або в бочонок. Залити холодною водою. Додати розведення яблучних дріжджів або винні дріжджі. Закрити банки і поставити в прохолодне місце для настоювання і шумування на 3 тижні.
Після бродіння сидр злити, а яблука залити нової водою. Так можна робити 3 рази. Якщо сидр вийшов занадто кислим, перед вживанням покладіть в нього мед або цукор.
* Сусло - це та субстанція, яка буде бродити. Для сидру це може бути яблучний сік, мезга від яблук, залита водою, просто подрібнені яблука і т.д.