Купити білкову оболонку для ковбаси 45 мм
Jambon (Жамбон) - французька шинка, ароматний окіст, засолений і закопчений за особливим рецептом.
Гурмани, люблячі м'ясні страви, вважають його одним з кращих м'ясних ласощів.
Приготоване таким способом смачне м'ясо прикрасить будь-який стіл і в свято, і в будні.
Можна зробити шинку жамбон в домашніх умовах, рецепт в такому випадку обійдеться вам набагато дешевше, ніж купити жамбон в магазині.
Рецепт шинки жамбон
Для приготування жамбона найбільш підходящі частини - передні і задні ноги.
Перед приготуванням обережно видаляють, не зачіпаючи хрящ, кістки, так як псування м'яса зазвичай починається біля кісток.
Якщо кістка не видаляють, то дерев'яною лопаткою злегка відокремлюють м'ясо від кістки, а отвір заповнюють сіллю.
Підготовлене таким способом м'ясо засолюють. Це можна зробити сухим засоленням і засоленням в розчині.
При сухому засолі м'ясо натирають сумішшю з цукру і селітри з розрахунку на 1 кг м'яса 5 г цукру і 2,5 г селітри.
Потім м'ясо пересипають сіллю (на 1 кг м'яса - 60-70 г солі), кладуть у діжку або дерев'яне корито, зверху покривають шаром солі, щоб не проникало повітря, і витримують протягом 10-15 днів при температурі 3-4 градуси.
Якщо засолення виробляється в розсолі. то розсіл готують наступним чином: варять, знімаючи піну, 10 л води разом з 1800 г солі, 30 г селітри, 50 г цукру.
Готовий окіст поміщають в діжку, зверху притискають дерев'яною решіткою або дошкою і заливають холодним розсолом.
Витримують в розсолі протягом 6-8 діб.
Концентрацію розсолу можна перевірити свіжим яйцем: охолодивши розсіл до 10-15 градусів, в нього опускають яйце. Якщо яйце потоне, кількість солі недостатньо. В цьому випадку додають сіль, поки яйце не спливе на поверхню.
Посоленний окіст виймають з розсолу і поміщають в чисту холодну воду.
Тримають у воді протягом 2-3 діб, при цьому воду змінюють кілька разів.
Після цього окіст добре обмивають і коптять протягом 2-3 діб при температурі 25-30 градусів, поки поверхня його не набуде червонувато-коричневий колір.
Для копчення жамбона потрібно вживати сухі дрова і стружки листяних порід (бук, граб, ясен і т.д.).
Рекомендується під час копчення в вогонь час від часу підкидати шкаралупу мигдалю або горіхів, щоб надати жамбону приємний аромат.
Готовий жамбон натирають червоним перцем, кладуть в мішок з пергаментного паперу і вішають в холодному провітрюваному місці.
Шинка Жамбон, приготована по домашньому рецепту, дуже смачна і може зберігатися тривалий час.
На стіл її подають, нарізавши тоненькими скибочками.
Це прекрасна делікатесна закуска і корисне м'ясну страву.
Популярний бутерброд у Франції - жамбон бер. Це багет з шинкою і вершковим маслом, сиром і огірком.
Куряча шинка в ветчінніце
Пармська шинка: історія і опис
