По суті, женевер є прабатьком джина. Винахід женевера приписують голландському лікаря Франциску Сільвію (Франц де ла Бое). Напій досить швидко завоював широкі верстви голландського суспільства. Цьому процесу надзвичайно сприяв підприємець Лука Боле, який поставив виробництво -можжевеловкой на промислову основу. З цією метою він у 1575 році побудував під Амстердамом винокурню, чим поклав початок і понині процвітаючої компанії Bols.
Сучасний женевер виробляють за традиційною, давно усталеною технології. У своїх основних рисах вона полягає в наступному. Зерна ячменю і жита з добавкою солоду мелють і розбавляють водою для отримання сусла, яке зброджують. Брагу потім переганяють, отримуючи алкоголь міцністю 50 градусів, званий «солодовим вином». Його розводять водою, додають ягоди ялівцю і інші рослинні компоненти, після чого переганяють вдруге. Кінцевим продуктом є 35-40-градусний алкогольний напій.
Зрозуміло, у кожного виробника є свої особливості технології. Так, компанія Bols перегонку робить чотири рази, і під час останньої пропускає пари спирту над ялівцевими плодами.
Виділяються такі типи женевера:
Korenwijn - містить не менше 51% «солодового вина», цукру - до 20 г / літр. Мінімальна фортеця - 38%. витриманий не менше року в бочках, міцний, щільний, маслянистий женевер. Цей найдорожчий з голландських женевер продають в керамічних пляшках, а подають в невеликих келишок типу «тюльпан» сильно охолодженим. Колір може бути від безбарвного до світло-коричневого.
Graanjenever - женевер, який на 100% виготовлений із зернових культур. Повинен містити не менше 30% алкоголю.
Шкода женевера, безпосередньо залежить від кількості і частоти вживання цього продукту. Не треба забувати, що в його склад в першу чергу входить етиловий спирт.