Вікове обмеження: 18+
Про джині знають багато, а ось слово женевер (genever / jenever) викликає у більшості людей подив. Однак боятися нема чого: женевер - це найближчий «родич» джина, і навіть більше того - його «батько». Цей напій винайшли голландці, а англійці швидко про нього дізналися, розсмакували і створили свою, трохи змінену версію. Але суть залишилася та ж: женевер, як і джин - це дистилят з ялівцем та іншими ароматичними добавками.
Виробництво класичного женевера (oude genever) - не така вже й проста справа. Перш за все виготовляється так зване солодове вино (moutwijn по-голландськи). Сусло з соложеном зерен (ячмінь, жито, пшениця, кукурудза) переганяється в мідних кубах; потім отриманий дистилят переганяється ще два рази, потім на ньому наполягають ароматичну суміш (ягоди ялівцю і ряд прянощів, рецепт у кожного виробника свій). Після цього відбувається ще одна перегонка, а потім розведення до питної фортеці. Інший варіант: до тричі перегнати солодового вину додають ароматичний дистилят (настій трав і ялівцю на спирті, перегнаний), змішують і доводять до потрібної фортеці.
Все це забезпечує м'якість і гладкість текстури женевера, а також характерні для нього солодові, пряні і ялівцеві аромати. Іноді женевер витримують в бочках; іноді додають до нього невелику кількість цукру. Чимале поширення в XX столітті отримала спрощена версія женевера - jonge genever, який дешевше у виготовленні, але простіше за характером і аромату, нейтральнішою. Солодове вино - це тільки невелика частина його основи (до 15%), а решта - це спирт-ректифікат, що отримується з зерна.
Згідно сучасним європейським законам, женевер може називатися тільки напій, який був проведений в Нідерландах чи Бельгії. Нідерланди - це батьківщина женевера, але ніхто не знає, коли саме там почали робити женевер і хто його винайшов. Існує письмова згадка женевера, яке відноситься до XIII століття, але в цілому можна лише сказати, що в другій половині XVI століття цей напій був вже досить популярний в Голландії. Ближче до кінця XVI століття про нього дізналися британці, які прозвали його «голландським мужністю». Справа в тому, що голландці, були союзниками британців в одній з воєн проти іспанців, любили пропустити по кружечке женевера перед тим, як йти в бій.
Розглянутий женевер від Bols відноситься до типу oude genever, це цілком класична версія, яка робиться за рецептом 1820 року. Відповідно до прийнятих норм, в основі oude genever має бути як мінімум 15% солодового вина, але зазвичай буває більше; у випадку з Bols - більше 50%. Цей женевер дистилюється тричі в традиційних мідних перегінних кубах.
Компанія Lucas Bols - це один з найстаріших виробників алкогольних напоїв в світі. Вона веде свою історію з 1575 року, а женевер виробляє з 1664 року. Сучасна версія женевера Bols була розроблена в 1820 році; Зараз компанія пропонує ще й пару інших варіантів. Класичний женевер Bols - найбільш продаваний у світі. Втім, компанія Bols відома не тільки женевер, а й великим асортиментом найрізноманітніших лікерів.
Фортеця женевера Bols становить 42% об. а енергетична цінність - 233 ккал / 100 мл.
особисті враження
Женевер Bols - це безбарвний напій з помірним, стриманим, але при цьому глибоким і складним ароматом. В ароматі відчуваються ноти хліба, солоду, пряних трав, цитрусів, ялівцю. Аромат м'який і ненав'язливий. Смак досить яскравий, але дуже м'який, більш-менш цікавий, зі солодкуватими солодовими тонами і спеціями. Післясмак помірно довгий і знову ж м'яке.
Женевер Bols можна довго нюхати і пити маленькими ковтками, тобто це абсолютно інший напій, ніж звичайна горілка. Однак я не можу сказати, що він привів мене в захват: чогось в ньому нібито не вистачає ... Але - цікаво.
Де купити і скільки коштує
Женевер Bols не потрібно сильно охолоджувати: завдяки гладкості і м'якості його цілком можна пити навіть теплим. Можна використовувати як звичайні стопки або низькі склянки, так і чарки, і тюльпанообразной келихи, якщо хочете глибше вникнути в аромат. Існують і спеціальні келихи для женевера (див. Нижче). У склянки за смаком можна додати кілька кубиків льоду; в келихи не слід додавати лід. І пам'ятайте, що сильно охолоджений напій буде менше ароматний і виразний.
Подавати женевер краще як аперитив, тобто перед їжею. Інший варіант - незалежно від їжі, подібно віскі. Крім того, женевер Bols можна використовувати і для приготування коктейлів.
Схожі статті
