У Голландії і Бельгії є національним напоєм. Назва походить від французького слова «genievre» (ялівець), напій відомий як «голландський джин», але не дивлячись на це є самостійним напоєм.
Класифікація женевера
Женевер, вироблений на сто відсотків із зернових культур, називають Graanjenever. Такий напій, як правило, повинен містити не менше 30% алкоголю.
Korenwijn - так називають женевер, що містить від 51% солодового спирту, цукру - не більше 20 г / літр, а мінімальна фортеця, як правило, становить 38% алкоголю. Крім даних вимог «коренвіжн» часто наполягають в дубових бочках. Також допускають підфарбовування напою карамеллю.
За часом витримки женевер ділиться на:
Jonge - наймолодший і тому найдешевший вид женевера; володіє більш сухим і різким смаком;
Oude - тобто старий; це напій бурштинового кольору з витримкою в кілька років в дубових бочках;
Zeer Oude (ZO) - самий «старий» женевер, набагато дорожче молодого, є самостійним напоєм і зазвичай розливається в глиняні пляшки.
виробництво женевера
В якості основної сировини для виробництва класичного женевера виступають жито, ячмінь, кукурудза, різні прянощі, які в більшості випадків є секретом виробника і, само собою, ягоди ялівцю.
Щоб отримати женевер, ялівцеві ягоди змішують з необхідними спеціями і травами і занурюють отриману суміш в зернове сусло. Лише після цього приступають до дистиляції. В результаті виходить солодовий спирт, який називають "moutwinj" або "солодове вино» фортецею 50-55 градусів, яке фільтрують, а щоб знизити фортеця - розбавляють водою.
Потім для більшої насиченості знову додають ялівець і деякі добавки. Після чого приступають до повторної перегонці. Отриманий дистилят відстоюють і при необхідності піддають витримці. Таким чином, виходить напій з вираженим ароматом вихідної сировини.
Історія женевера
Витоки виникнення женевера припали на 1650 рік, коли в Голландії відомий анатом і фізіолог Франциск Сильвий приготував, як він тоді подумав, безпечне і сильне зілля проти безсоння і страху. За його задумом ліки не повинно було містити дорогих інгредієнтів, щоб бути доступним всім верствам населення. Тому, перш за все, Сильвий проводив експерименти з легкодоступними природними компонентами і в кінцевому підсумку зупинився на ягодах ялівцю.
Під час тридцятирічної війни проти габсбурзького католицького блоку голландські солдати, які відстоювали інтереси антигабсбургській протестантської коаліції, своєю сміливістю і завзятістю довели, що відкриття Франциска Сільвіус у вигляді спиртової настоянки ялівцевих ягід, яку вони так часто вживали, дійсно володіє певними властивостями.
На стороні коаліції воювала і Великобританія. У певний момент англійські солдати стали помічати, що голландці вживають невідомий напій, який робить їх безстрашними в бою. Незабаром ця настоянка перестала називатися ліками.
1675 рік. В Амстердамі фірма Лукаса Болсам починає займатися виробництвом женевера, перетворивши в подальшому його в міцний напій, який в Голландії у всіх шарах суспільства моментально знайшов найвищу популярність.
вживання женевера
Раніше у себе на Батьківщині женевер пили разом з пивом, трохи пізніше - додавали в каву. На сьогоднішній день цей напій п'ють в чистому вигляді і сильно охолодженим, а подають в «шотах». Напій є відмінним діжестівом. Молодий женевер п'ють як звичайний джин, куди додають тонік або лимонний сік і т д.
Популярні марки женевер:
Болс Женевер (Bols Genever)