Портвейни (висновок)
Перша зустріч. Vintage.
Не важко здогадатися, що весь вільний час я проводила саме у цього стенду. Перезнайомилися з усіма виробниками і перепробувала всі вина, які були представлені. Так я спробувала порвтейн Colheita врожаю мого року народження та іншої, початку минулого століття (вже не пам'ятаю рік).
І ось в кінці другого дня, коли відвідувачі виставки розійшлися, а ми ще залишалися в залі, я розмовляла з Педро Карвалью (Pedro Carvalho), колоритним літньою людиною, господарем КІНТО Casa de Santa Eufêmia. Він налив портвейн і, простягаючи мені келих, сказав: «Спробуйте це». Взявши келих в руки, я піднесла його до носа і була вражена незвичайним ароматом, настільки несхожим на традиційний аромат портвейну. Він пах виноградом. Сконцентрованим виноградом в чистому вигляді, немов ягоди цілком запихали в пляшку. Ще більшим було моє здивування після першого ковтка. Такого насиченого, густого, концентрованого смаку я ще не зустрічала. Портвейн заповнив рот, забираючи в полон всі смакові рецептори, переливаючись за краю мого смакового сприйняття, зашкалівая за всіма параметрами. Його можна було майже жувати, таким сильним було його присутність. На очі навернулися сльози від почуттів мене емоцій. Я ковтнула, він протік кудись прямо в серце, минаючи шлунок. Це був Vintage!
З тих пір я пробувала вже багато Вінтаж, одні мені подобалися більше, інші менше, але безперечно одне: всі ці портвейни мають багатющим смаком, винятковою якістю і приносять надзвичайне задоволення.
Vintage - це, скоріше, твір природи, ніж людини. Все, що потрібно від енолога, в даному випадку, це розлити по пляшках і зберегти те, що створила природа. Зрозуміло, я трохи утрирую, але ця ідея дуже близька до істини.
Vintage проводиться з урожаю одного року і тільки в ті роки, коли природа була особливо прихильною до виноробів, і кліматичні умови були ідеальні. А саме, якщо під час цвітіння не було проблем, ні заморозків, ні граду, якщо дозрівання пройшло протягом 40 днів без різких коливань температури, якщо вологи в землі було досить, щоб «напоїти» лози протягом спекотного літа, якщо до збору врожаю виноград був ідеально дозрілим і під час врожаю не йшли дощі, які можуть спровокувати гниття винограду, якщо, якщо, якщо ... То в цьому випадку можна припустити, що портвейн, отриманий в такому році заслуговує класифікації Vintage. Однак, недостатньо виробнику декларувати Vintage, це повинно бути підтверджено дегустаційної камерою Інституту Вин Дору і Порту. І це далеко не формальність, оскільки професійні дегустатори підходять максимально критично до якості портвейну, коли мова йде про вінтаж.
Декларація Vintage відбувається не відразу, а лише через півтора року. Після збору врожаю можна тільки припустити, що буде Vintage, але до його декларації вино повинно пережити дві зими і одне літо. Це дуже важливо для стабілізації стилю. Протягом цього часу розвиток портвейну зовсім неоднозначно. Під впливом зимових холодів і літньої спеки, він переживає різні трансформації, деякі з яких неможливо пояснити: іноді знебарвлюється або втрачає аромат, здається, залишається зовсім без «сил» і під кінець відроджується в найкращій формі. Тільки тоді вже можна всерйоз подумати про вищу класифікації портвейну.
Що трапляється, коли Камера дегустаторів привласнює портвейну класифікацію Vintage? Виробник має право подати новий зразок на оцінку (змінивши трохи ассамбляж). Якщо і в цьому випадку отримано відмову, то залишається апелювати в Консультативну Раду, що складається з енологів портвейну. Якщо ж і на цій стадії портвейн не був схвалений як Vintage, то виробникові нічого не залишається, крім як залишити його на LBV або використовувати при складанні інших видів портвейну.
Vintage Single Quinta
Роки, в які більшість виробників (понад 50%) декларує Vintage, вважаються класичними. Тоді говорять про класичний Вінтаж. В цьому випадку всі фірми, які оголосили Vintage, обмінюються один з одним своїм портвейном, в знак поваги.
Але іноді трапляється так, що для більшості виробників рік не видався. Однак, завдяки безлічі територій зі своїм мікрокліматом, які так характерні для Долини Дору, на деяких КІНТО умови можуть суттєво відрізнятися від інших. Тоді виробник може зробити портвейн найвищої якості з винограду з однієї тільки КІНТО. Цей Vintage матиме назву Single Quinta - що по суті означає Вінтаж з окремо взятої КІНТО.
У цьому випадку, крім марки виробника, на етикетці вказується назва КІНТО, з винограду з якої був зроблений Vintage. Наприклад, Dow's Quinta Senhora da Ribeira, Burmester Quinta de Arnozelo або Ramos Pinto Quinta de Ervamoira. Деякі фірми мають різні позначення для класичного Вінтаж і для Single Quinta Vintage: наприклад, фірма Fonseca позначає Vintage Single Quinta як Vintage Fonseca Guimaraens, а класичний Vintage - просто Vintage Fonseca.
В окремих випадках деякі виробники завжди виробляють Vintage з винограду з окремо взятої КІНТО. Так Vintage Quinta do Vesúvio є основним вінтажем фірми, а не Single Quinta.
Вважається, що Vintage Singel Quinta якістю трохи нижче класичного. Різниця може виражатися і в ціні. Хоча, я думаю, що відмінності будуть помітні лише дуже досвідченим дегустаторам.
Поради щодо вживання і зберігання
Vintage можна вживати вже новим, відразу після того, як він надходить в продаж. Він буде яскравим, багатим, насиченим і, може бути, трохи неприборканим. Року, проведені в пляшці згладять гострі кути його характеру і додадуть йому комплексності і глибини. Як і завжди, є люди, які вважають за краще молоді Вінтаж за яскравість смаку, а є, які віддають перевагу Вінтаж з багаторічним стажем. Особисто я ставлюся до других.
Інші статті про портвейні:
Портвейни (початок). де мова йде про білих портвейнах, а також про двох основних стилях: Ruby і Tawny і їх різновидах.
Портвейни (продовження). де мова йде про види портвейну Colheita, Garrafeira, Crusted e LBV
Tweet
Valeria Zeferino says:
Valeria Zeferino says:
Зіпсуватися він не повинен, якщо його не зберігати зовсім вже в екстримальних умовах, але і краще не стане. Tawny 10 years old вже провів достатню і необхідну йому час в бочці, в пляшці йому вже розвиватися практично нікуди. Так що його можна сміливо відкривати.
Valeria Zeferino says:
Добридень!
На жаль не знаю Вашого імені. Дякую за відгук.
Гастрономічна сполучуваність портвейнов - дуже цікава і ємна тема. Ви абсолютно праві, гіркий шоколад прекрасно поєднується з вінтажними портвейнами а також з деякими LBV. Сири теж окремий прошарок в сполучуваності з портвейнами, враховуючи різноманітність як сирів, так і стилів портвейну. Портвейн з куртом я ні разу не пробувала, точніше я і сам по собі курт не пробувала, тому власної думки на цей рахунок поки не маю. Тему цю обов'язково буду розвивати, у мене є табличка, яку я складаю в міру отримання нових ввідних, але вона ще неукомплектовані.
Valeria Zeferino says: