Розчинна кава становить близько 80% всіх продажів кави в Росії. При цьому Росія займає перше місце в світі по вживанню розчинної кави. У чому полягає феномен такої популярності розчинної кави? По-перше, в тому, що культура споживання кави в Росії ще тільки складається. Сьогодні далеко не кожен росіянин вміє правильно і смачно приготувати чашечку кави.
А по-друге, сучасний ритм життя висуває свої вимоги. Не завжди вистачає часу на те, щоб варити каву, а потім насолоджуватися його смаком і ароматом. Розчинна кава дозволяє з мінімумом зусиль отримати той же прекрасний результат і тонізуючий ефект.
Що таке розчинну каву? Історична довідка
Розчинна кава - це кавові зерна, перетворені різними технологічними способами в порошок або гранули. Винайшов цей напій, на замовлення армійського керівництва, японець Саторі Кіто в 1901, працював в Америці. C появою в 1938 році розчинної кави марки Nescafe, цей напій отримав світову популярність.
У 1930 році Бразильський Інститут кави звернувся до керівництва компанії з проханням допомогти в розробці нових видів продуктів, здатних вирішити проблеми збуту надлишків кави в Бразилії. Результатом восьмирічних досліджень стало відкриття розчинного порошку і виробництво кави Nescafe, який змінив традиційний погляд на споживання кави в усьому світі і дуже швидко набув популярності.
Однак війна прискорила поширення Nescafe, так як він став основним напоєм американських солдатів і офіцерів, які несли службу в Європі і Азії. До 1943 року обсяг виробництва Nescafe досяг одного мільйона коробок на рік. Так само, як і під час Першої світової війни, рівень виробництва і продажів в умовах військової економіки значно збільшився: загальний оборот зріс з $ 100 млн (в 1938 році) до $ 225 млн (в 1945 році). Крім того, компанія зайняла лідируючу позицію в світовому кавовому бізнесі.
Сучасна промисловість пропонує нам три види розчинної кави: порошковий, гранульований і сублімований. Останній вид вважається більш якісним і, в той же час, більш дорогим (і часто дорожче натурального).
Найдешевший за ціною і низький за якістю вважається порошковий вид розчинної кави.
Порошковий розчинну каву
Порошковий розчинну каву проводиться таким чином. Сирі кавові зерна очищають, обсмажують і подрібнюють на дрібні частинки. Потім з цих дрібних частинок витягують розчинні речовини. Це витяг відбувається за допомогою спеціального обладнання: частинки кавових зерен обробляють гарячою водою під високим тиском протягом декількох годин. Потім витягнуті розчинні речовини охолоджують, фільтрують і сушать гарячим повітрям. Отриманий в результаті екстракт і є порошковий розчинну каву.
Гранульований розчинна кава
Виробництво гранульованого розчинної кави не відрізняється від виробництва порошкового. Тільки в кінці додається ще один етап. Отриманий порошковий розчинну каву збивають в дрібні грудочки за допомогою пари під тиском. Отримані в результаті грудочки є гранульованим розчинною кавою.
сублімований кави
Сублімований розчинна кава несе в собі таку ж кількість кофеїну, що і натуральний. Дієтологи рекомендують здоровій людині випивати не більше двох чашок сублімованого розчинної кави в день. Порошкового або гранульованого розчинної кави можна випити до п'яти чашок на добу.
Недоліки розчинної кави
Основну частину розчинної кави, де на частку зерен припадає лише 15%, складають барвники та ароматизатори. Тобто, як стверджують фахівці, вибираючи більш якісний розчинна кава, ви просто завдасте меншої шкоди організму.
Розчинна кава є напоєм з підвищеною кислотністю. Тому людям, страждаючим захворюваннями шлунка, пити каву натще не бажано, тим більше розчинний. Останній, по крайней мере, необхідно змішувати з молоком. Також не рекомендується зловживати розчинною кавою людям з серцево-судинними захворюваннями.
Він утворюється природним чином в деяких продуктах в процесі високотемпературного нагріву (вище 120 ° C). А це частина технології проводиться і розчинної кави.
Хоча кількість акриламіду вимірюється в мільярдних частках - ppb (частинах на мільярд), деякі марки і типи розчинної кави містять дуже високу його кількість, у порівнянні з натуральним заварним напоєм. Один з популярних світових брендів розчинної кави містить 458 частин на мільярд, у порівнянні з лише 13 такими одиницями в заварний напій тієї ж фірми.
Крім акриламіду, розчинна кава містить оксалати. Це органічні кислоти, що містяться в рослинах, тваринах і людях. Особи з рідкісною патологією гіпероксалурія (ураження нирок), яка характеризується підвищеною кількістю оксалатів в сечі, повинні обмежувати себе від вживання оксалатсодержащего продуктів харчування і напоїв, в т.ч. розчинної кави.
Нижчі антиоксидантні властивості
Натуральне кави багато на антиоксидантні сполуки (хлорогенова кислота), що допомагають захистити організм від шкідливої дії вільних радикалів - молекул, які, як вважають, викликають старіння і рак. Процес виробництва розчинної кави знижує ці корисні властивості. Вільні радикали також впливають на появу серцево-судинних захворювань.