Хочете скуштувати смачний стейк з насиченим м'ясним смаком і ароматом? Тоді рамп стейк - це те, що вам потрібно! Відруб отримують з стегнової частини задньої ноги бичка. Ця частина туші активно задіяна при житті тварини, тому м'ясо виходить жорстким. Але, при правильному приготуванні, цей недорогий стейк здивує вас м'якістю і чудовим ароматом. Сьогодні ми розповімо, що таке рамп стейк і як його готувати.
На приготування рамп стейка піде не більше 7 хвилин. Врахуйте, що отруб підходить для приготування як на грилі, так і в духовці. Крім того, пісна м'якоть із задньої частини туші відмінно підійде для приготування яловичих біфштексів.
Для того, щоб бюджетні відруби вийшли м'якими і соковитими, їх рекомендують попередньо замаринувати. Наприклад, в перці, спеціях, лимонному соці або соєвому соусі. Для пікантності можна додати часник і копчену паприку.
Приблизний час маринування стейка 40-60 хвилин, але можна і більше. А ось солити рамп стейк краще в самому кінці, так як сіль «витягує» вологу з м'язових волокон. Через це готове м'ясо виходить жорстким і несмачним.
Під час обсмажування стейка не варто занадто часто його перевертати, так як всі спеції згорять, а малюнок буде порушений. Часте перевертання рекомендують для тонких і жорстких стейків - це забезпечує їм швидку та рівномірну прожарювання. У нашому випадку обсмажувати стейк необхідно по 4 хвилини з кожного боку. Для стейків із задньої частини яловичої туші (так званого «задка») оптимальним ступенем прожарювання вважається medium rare.
Якщо ви готуєте рамп стейк на грилі, стежте за тим, щоб жир не капав на вугілля. В іншому випадку займання не уникнути. Вам потрібен жар, а не вогонь. Для пісних стейків він протипоказаний, оскільки перетворює їх в «підошву».
У вас завжди повинна бути запасна поверхню, куди ви зможете перекласти м'ясо, якщо раптом вугілля стануть занадто гарячими. Для цього в грилі формують дві зони спека (сильної та помірної). Остуджувати водою зажевріли вугілля не рекомендується, так як від цього температура робочої поверхні різко падає і тоді можна забути про красиве скоринці і правильної прожарювання.
Готовий рамп стейк потрібно зняти з гриля або сковороди і дати кілька хвилин на «відпочинок». За цей час внутрішня температура м'яса підніметься ще на кілька градусів. Тому знімати м'ясо з гриля потрібно, коли його внутрішня температура буде на 2-3 градуси нижче тієї, яка вам потрібна.
Ідеальним гарніром для такого стейка буде картопля, запечена скибочками в духовці, або ж тушковані овочі. Вони вдало доповнять смак м'яса. Обід буде дуже ситним і смачним. За бажанням, ви можете додати соус - гострий або кисло-солодкий - залежить від ваших смакових уподобань.
Що таке рамп стейк і як його готувати?
Схожі записи:
Пробував приготувати за рецептом стейк і ось прийшов поділитися результатами, так би мовити. М'ясо вийшло дійсно дуже м'яким, не очікував такого результату від відруби з стегна, по часу теж дуже швидко, буквально 10 хвилин, але без попередньої мариновки. Загалом, залишився дуже задоволений, вже цікавилися рецептом і друзі