Маслянка - дуже популярний інгредієнт у шеф-кухарів і звичайних домогосподарок. Її використовують для приготування різноманітних страв, але особливо смачною і пишною виходить випічка на її основі. Пиріжки, здобні булочки, оладки і кекси виходять повітряними і дуже ніжними. Що таке пахта і яке застосування вона знаходить в кулінарії?
Маслянка, або маслянка - продукт, що утворюється при збиванні масла (наприклад, як сироватка при виготовленні сиру). За зовнішнім виглядом і консистенції вона схожа на вершки, але тільки зовсім не містить характерних для них жиру і калорій. Це справжня знахідка для тих, хто вважає за краще низькокалорійну і здорову їжу. Адже пахта - найцінніше джерело вітамінів, жирних кислот, кальцію і лецитину. Цей продукт при необхідності можна швидко приготувати вдома з простих інгредієнтів.
Що можна приготувати з сколотин?
Маслянка дуже затребувана в кулінарії для приготування різноманітних страв: соусів для м'яса і риби, заправок для салатів, випічки (солодкої і несолодкої). На її основі навіть печуть хліб, і він виходить своєрідним - пористим, з молочно-медовим смаком. Сколотини також використовують для приготування кисломолочних освіжаючих напоїв і дієтичного сиру.
Для випічки нею найкраще заміняти воду, а також додавати в будь-який тісто - приблизно по половині склянки. Вихідний рецепт не зміниться, а от виріб вийде більш пишним і ніжним.
Для отримання корисної та освіжаючого напою пахту розбавляють будь-яким натуральним соком в співвідношенні 1: 1. У спекотні дні на її основі також добре робити літні холодні супи і окрошку.
Домашня пахта
Ще одна вагома перевага цього корисного продукту - можливість зробити її самостійно. Є кілька простих і швидких рецептів приготування сколотин в домашніх умовах. Вони дозволяють зробити кисломолочний напій буквально за лічені хвилини, при цьому точно розрахувавши потрібну кількість.
Варіант № 1: пахта з йогурту і молока
Кисломолочний продукт, зроблений з таких інгредієнтів, найбільш наближений до смаку до «прототипу», що отримується при збиванні масла.
Складові:
- 250 мл жирного йогурту;
- 250 мл молока.
приготування:
- Все, що потрібно зробити, - змішати йогурт з молоком і потримати масу 15 хвилин в теплому місці. Якщо йогурт рідкий або малої жирності, то розбавляти його молоком слід в пропорції 2: 1 (2 частини йогурту і 1 частина молока). Готовий продукт повинен вийти текучої консистенції, огортає ложку.
- Йогурт цілком можна замінити сметаною, але тоді смак у сколотин вийде більш кислим. Такий кисломолочний продукт більше підходить для приготування соусів, напоїв, супів.
Варіант № 2: пахта з молока
Для приготування кисломолочного напою на такій основі найкраще використовувати лимонний сік. Його завдання - змусити молоко згорнутися.
Складові:
- 1 ст. л. яблучного або винного оцту або 1 ст. л. лимонного соку;
- 1 ст. молока будь-якої жирності.
приготування:
- Змішайте оцет з молоком і залиште в теплому місці як мінімум на 10 хвилин.
- Таку пахту найкраще використовувати для випічки булочок або кексів.
Чи можна і яку знайти пахте заміну?
При необхідності кисломолочний продукт можна замінити молочною сироваткою або 1% кефіром. Але потрібно мати на увазі, що пахта має на відміну від них більш вершковий і ніжний смак, що важливо для випічки. А ось що стосується приготування млинців, оладок, панкейк, заміна сколотин кефіром вийде рівноцінної, адже кефір кислинка, що відчувається в цих стравах, буде цілком доречна.
Що таке пахта і як її використовувати в кулінарії? Той, хто знає відповідь на це питання, отримує можливість звести близьке знайомство з дуже корисним кисломолочним продуктом. Він не такий популярний, як багато інших його «колеги», але це анітрохи не применшує його достоїнств - ні гастрономічних, ні впливають на здоров'я.
Читайте інші цікаві рубрики