Що більшість з нас має на увазі під словом морс Злегка кислуватий сік з ягід? А адже напій цей набагато складніше і цікавіше, ніж здається на перший погляд. Морс тамував спрагу ще наших предків!
Морс - один з найдавніших російських напоїв, згадка, про який можна знайти ще в «Домострої». Сама назва напою походить від слова «Мурсія», що в перекладі означало «вода з медом». Для його приготування на Русі здавна використовувалися лісові ягоди, відомі не тільки своїм неповторним смаком і ароматом, але і лікувальними властивостями, адже в їх складі - і органічні кислоти, і вітаміни, і мінеральні солі, пектин.
☀ Наприклад, морс з брусниці - корисний при простудних захворюваннях, добре втамовує спрагу і підвищує апетит.
☀ З журавлини - має жарознижувальну дію, підвищує тонус організму, апетит.
☀ З ожини - нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту, є загальнозміцнюючим і заспокійливим засобом.
☀ З чорниці - корисний для очей і хороший для дітей при розладах шлунка і кишечника.
Морси можна готувати і з кількох сортів ягід, а також додати овочі (буряк, морква.) Існує безліч рецептів морсу з суміші різних ягідних, фруктових, овочевих соків, що і корисно, і дуже цікаво за смаком. І перш ніж перейдемо до приготування цього смачного напою, дізнаємося деякі секрети господинь:
✵ в будь-який морс можна покласти скибочку лимона, апельсина або натерту лимонну цедру;
✵ щоб зберегти максимум вітамінів, перед теплової обробкою спочатку потрібно вичавити з ягід сік. Потім відварити вичавки, і тільки потім додати в відвар вичавлений заздалегідь ягідний сік.
✵ замість цукру можна додати мед. Тільки ні в якому разі не слід кип'ятити, щоб не втратити його лікувальні властивості. Розведіть мед в трохи теплому склянці соку і лише потім додайте в готовий охолоджений морс;
✵ подають морс в глечиках або склянках. Взимку його прийнято подавати теплим, влітку - з шматочками льоду;
Морс журавлинний, брусничний, чорносмородиновий або малиновий
Журавлина - 125 м або брусниця 150 м або смородина - 150г. або малина -170г. цукор 120г. водо- 1 літр.
Перебрані і промиті ягоди кинути в окріп, варити при слабкому кипінні 5-8 хв. Ягоди виловити або «відкинути» на друшляк і віджати. Змішати вичавлений сік і відвар, додати цукор, розмішати до повного розчинення.
Морс із заморожених ягід
Чорна смородина -100 р полуниця - 100 г. брусниця - 2 ст.л. цукор-100 г, вода 1 літр.
Помити ягоди і викласти їх в скляний посуд. Залити окропом, насипати цукор, можна додати кілька листочків м'яти. Закрити кришкою і закутати в рушник. Дати настоятися 3 години, після чого тиснемо ягоди. Тепер можна проціджувати і ложкою вичавлювати м'якоть. Перелити в графин.
500 г яблук, 200 г журавлини, 4 ст. ложки цукру, 200 мл води, ванілін на кінчику ножа
На тертці подрібнити промиті і очищені яблука і вичавити сік. У сік всипати цукор (2 ст. Ложки), прокип'ятити, процідити через дрібне сито або марлю, дати відстоятися, потім акуратно, не збовтуючи осад, перелити в інший посуд.
Таким же чином приготувати журавлинний сік.
Змішати соки, влити холодну кип'ячену воду, покласти ванілін, за смаком можна додати ще цукор.
Морс з плодів шипшини і яблук
80 г плодів шипшини, 500 г кислих яблук, 1 л води, 100 г цукру або 80 г меду, лимонна або апельсинова цедра, лимонний сік (або кислота) за смаком.
Очищені плоди шипшини і яблук нарізати дрібними шматочками, залити холодною водою, кип'ятити кілька хвилин, процідити.
У готовий відвар додати цукор або мед, трохи лимонної або апельсинової цедри, лимонний сік або лимонну кислоту.
вишня - 200 м вода - 1 літр, цукор -120 м
Вишні помити, видалити кісточки, ягоди розім'яти дерев'яним товкачем (або дерев'яною ложкою), віджати сік, злити його в скляну банку, накрити кришкою і поставити в холодильник. Вичавки залити гарячою водою, варити 10-15 хв, потім процідити. В отриманий відвар влити охолоджений сік, додати цукор і добре розмішати.
Журавлинний морс з медом
1 л води, 1 склянка журавлини, 2 ст. ложки меду
Перебрану, промиту і очищену журавлину розім'яти, залити водою і прокип'ятити протягом 5-10 хв. Відвар процідити, настоювати 1-2 години. В окремому склянці ледь теплого відвару розмішати мед, додати в морс, коли той вже охолоне.
Морс з барбарису
1 л води, 200 г сушеного барбарису, 100 г цукру, ванілін за смаком.
Барбарис залити гарячою водою, варити, поки ягоди не стануть м'якими, процідити. У відвар всипати цукор, додати розведений в кип'яченій воді ванілін. Все перемішати і охолодити.
500 мл води, 400 г калини, 300 г цукру.
Ягоди ретельно вимити, очистити від плодоніжок і протерти через сито. Пюре залити холодною кип'яченою водою, додати цукор і довести до кипіння.
Відразу ж зняти з вогню, процідити і охолодити.
4 склянки води, 7 стакан чорниці, 100 г цукру.
Чорницю перебрати, вимити, розім'яти і віджати сік, перелити його в скляну банку, накрити кришкою і поставити в прохолодне місце. Вичавки залити гарячою водою (3 склянки), прокип'ятити 10-12 хв і процідити, а відвар змішати з соком і додати цукровий сироп, приготовлений на 1 склянці води.
3 л води, 1 кг брусниці, 1 кг буряка, 1 склянка цукру або меду.
З вимитого перебраний брусниці віджати сік і прибрати його в темне прохолодне місце. Мезгу закип'ятити в 1 л води, відвар процідити, мезгу віджати. Буряк очистити, натерти на тертці, зварити в воді, що залишилася, потім віджати сік.
Змішати буряковий сік з соком брусниці, всипати цукор, довести до кипіння, охолодити.
Морс яблучно-морквяний (або клюквенно-морквяний)
4 склянки води, 4-5 кислих яблук (або 1 стакан журавлини), 500 г моркви, цукор за смаком.
Яблука подрібнити на тертці, віджати сік і процідити його через марлю. Вичавки від яблук залити водою, закип'ятити, процідити. Моркву натерти, сік процідити через марлю.
Рідини змішати, додати за смаком цукор.