Батьком ристретто є знайомий всім еспресо. по суті це і є еспресо, приготовлений з меншого обсягу води, з великою кількістю меленої кави і за менш тривалий проміжок часу. Класичний обсяг кави, приготований за цим рецептом, - половина чашки для еспресо, точніше - два-три ковтки насиченого і ароматного напою.
Багато хто думає, що в ристретто знаходиться більше кофеїну, але насправді це не так. За 15-20 секунд, потрібних на приготування, в воду встигають перейти найцінніші масла, що додають кінцевого продукту бажану фортеця і чудовий аромат. Але для повного виділення кофеїну потрібно ще 15 секунд, тому в цьому ристретто завжди менше кофеїну, ніж в еспрессо.
Деякі називають ристретто подвійним еспресо, але це помилкова думка. Дійсно, для подвійного еспрессо також береться більше мелених кавових бобів, але готується він не менше 28 секунд, а значить, є не тільки більш міцним, але і містить в два рази більше кофеїну, ніж стандартна чашка.
Як готують і п'ють Рістретто
Рістретто готується з кавоварки під тиском. На 1 порцію беруть 15-20 мілілітрів води і 7 грамів свіжого якісної кави. Помел вибирають дрібніший, ніж для еспресо, але придатний для використання в машинах.
Міцна кава подають в мініатюрних чашках без ручки або в посуді для еспресо. На додаток обов'язково приносять склянку простої води. Цінителі смаку завжди роблять кілька ковтків води, перш ніж насолодитися маслянистої фортецею концентрованого ристретто - це допомагає підготувати смакові рецептори і не допускає зневоднення організму. Гурмани вважають за краще робити ковток води перед кожним прігубленіем кави, вважаючи, що тільки так можна відчути чудові непередавані відчуття.
Рістретто не рекомендується пити натщесерце, особливо тим, у кого є проблеми з травним трактом.