Юлія Верн 583 0
Рістретто, також носить назву «подвійний еспресо» або «полуеспрессо», це дуже міцну каву, рецепт якого прийшов до нас з Італії. У рідній країні він користується величезною популярністю завдяки своїм незвичайним властивостям. Італійці п'ють по 7-8 чашок цього напою в день, і продовжують чудово себе почувати.
Відмінні риси ристретто
Ця кава вважається підвидом еспресо і готується виключно в кавомашині, і для нього необхідно використовувати тільки зерна свіжого помелу. Приготувати його в турці або звичайною кавоварці неможливо, потрібна спеціальна технологія. Рістретто і еспресо, відмінності яких досить великі, проте, дуже схожі. Їх об'єднує сильна фортеця, невеликий обсяг і певна технологія приготування, яку не можна змінювати.
Перш ніж розглядати рецепт варіння даного напою, варто зрозуміти, що це таке. Рістретто - найміцніший у світі вид кави, який в той же час не містить великої кількості кофеїну. Такі властивості обумовлені нюансами приготування. Багато хто цікавиться, що міцніше -еспрессо або ристретто. За смаком, більш насиченим є другий вид, а концентрація кофеїну набагато вище в першому.
Саме через це властивості ристретто можна пити в набагато більших кількостях, не побоюючись можливих побічних дій. Така якість обумовлено коротким часом приготування. Кава встигає передати напою цінні ефірні масла, які і обумовлюють насичений міцний смак. У той же час, за кілька секунд впливу гарячої води кофеїн не починає виділятися.
Також кава ристретто відрізняється від еспресо рясної щільною піною рівномірного кольору, без світлих плям. Його виділяє дуже густа консистенція і яскравий аромат.
У класичний рецепт ристретто кави входить стільки ж, скільки і в еспресо, а води береться в два рази менше.
Вибір зерен для приготування
Фахівці радять вибирати для ристретто кави середньої або темного обсмаження. Від конкретного виду залежать відтінки смаку майбутнього напою. Якщо приготувати його з більш світлих зерен, то він буде мати м'якими квітковими нотками і легкої солодкістю. Більш темна обжарка забезпечує яскравий кавовий смак. У цьому питанні необхідно спиратися на власні переваги.
Окрему увагу потрібно приділити помолу зерен. Як вже говорилося раніше, для цього необхідно використовувати тільки свежеізмельченний кави. Так як готується ристретто в кавомашині, не можна молоти занадто тонко, «в пил» - через це фільтр приладу може засмітитися. Якщо навпаки, помел буде дуже великим, то швидке вплив гарячої води не встигне передати напою смак і аромат.
Вам буде цікаво Мокко в хмарі
Існує і ще одна особливість, що залежить від сорту кави. Для арабіки традиційно використовують середній помол, а робуста вимагає більш дрібного. При використанні суміші потрібно підбирати ступінь подрібнення дослідним шляхом. Коли вибір зроблений правильно, напій тече в чашку безперервної тонкою цівкою. Переривання потоку краплями свідчить про те, що помел визначений невірно.
Прихильники ристретто відзначають його високу концентрацію, але разом з тим, практично повна відсутність характерної гіркоти. Він має злегка в'язкої консистенцією і досить виразним ароматом кавових зерен. Невеликий обсяг цього напою з легкістю насичує енергією і бадьорістю на весь майбутній день, незважаючи на те, що в ньому набагато менше кофеїну, ніж в еспрессо. Такий ефект обумовлений високою концентрацією ефірних масел, від яких залежить тонізуючу дію.
Правильна технологія приготування
Як вже говорилося, зварити таку каву можна тільки в спеціальній кавомашині для еспресо. Також важливо чітко розуміти, як приготувати ристретто, щоб він вийшов ідеальним.
В першу чергу, необхідно ретельно і рівномірно перемолоти кавові зерна вибраного сорту і обсмажування в ручний або електричної кавомолці. Рожок-холдер вийняти з кавомашини і витерти, щоб усередині не було жодної краплі вологи. Після цього насипати в нього необхідну кількість меленої кави, акуратно запресувати з допомогою темпера. Чашку для напою попередньо рекомендується прогріти, ополоснув її окропом.
Потім встановити ріжок в кавоварку і замочити кави водою на 3-5 секунд. У деяких моделях існує спеціальна функція, що дозволяє зробити це автоматично. Замочування проводиться для того, щоб мелені зерна краще розкрилися і передали напою більше смаку і аромату. Далі включити протоку води на 15-20 секунд, в результаті чого вийде 15-20 мл кави. Якщо все зроблено правильно, то на поверхні утворюється дуже щільна і густа пінка світло-коричневого відтінку, за консистенцією схожа на крем.
Таким чином, приготування ристретто відрізняється від еспресо виключно часом протоки води.
Рецепт і нюанси подачі
Для того щоб зварити ристретто, знадобиться кілька простих інгредієнтів:
- 8 г меленої кави;
- 30 мл холодної фільтрованої води;
- цукор.
Вам буде цікаво Як варити каву в каструлі на плиті - перевірені рецепти
Кава важливо ретельно спресувати і варити під тиском 9 бар. Час приготування коливається від 15 до 20 секунд.
Існує також так званий «російський ристретто». Для нього використовується трохи менше кави і трохи більше води. Його дуже часто подають туристам в італійських кав'ярнях, кафе і ресторанах.
На жаль, ні той ні інший варіант неможливо приготувати в домашніх умовах, не маючи на своїй кухні кавомашини. Відтворити цей напій в турці або кавоварці просто нереально.
Подають ристретто традиційно в дуже маленьких чашечках їх товстого скла або кераміки. Це може бути посуд, призначена для еспресо. Але досить часто зустрічаються спеціальні чашки без ручок, зроблені саме для подачі ристретто.
Також важливо правильно пити цей напій. Класично разом з ним на стіл ставиться склянка води. Італійці вважають, що смакові рецептори повинні бути чистими, щоб по достоїнству оцінити смак справжнього міцної кави. Перед тим як пити його, потрібно зробити невеликий ковток фільтрованої води. Також можна чергувати її та кави. Однак при цьому варто пам'ятати, що різкий контраст температур може призвести до виникнення зубного болю і навіть пошкоджень емалі. Тому бажано, щоб вода була не холодніше кімнатної температури.
В Італії вважається неприйнятним додавати в ристретто цукор або молоко, але в нашій країні багато хто припускає такі експерименти. Його нерідко використовують в якості основи для таких варіантів як латте, глясе, американо, капучино і інших.
Можливі користь і шкода
Існує думка, що чим міцніше кави, тим шкідливіше він для організму. Насправді це не зовсім відповідає дійсності. Фортеця ристретто обумовлена виключно наявністю в його складі великої кількості ефірних масел, які не уявляють ніякої шкоди для здоров'я. Згубний вплив може надати на людський організм кофеїн, якого набагато більше в еспресо.
Однак не варто вживати цей напій натщесерце, найкраще для нього підходить час після щільного обіду або сніданку. Якщо пити його після їжі, то він може принести чималу користь травленню і активізувати обмінні процеси в організмі.
Саме цей вид кави радять пити любителям яскравого і міцного смаку. Це ідеальне поєднання терпкості, аромату і користі.