Потрапивши в ресторан високого класу, ви обов'язково зіткнетеся з процесом декантації вина, адже в таких закладах стежать за тим, щоб кожен напій розкрив свої смакові якості максимально повно. Саме для цього і потрібна декантація, що представляє собою насичення алкоголю киснем.
Для нефахівців це виглядає так - вино переливається з рідної пляшки в спеціальний графин незвичайної форми і подається на стіл. Експерти, у свою чергу, знають, що процес декантування включає в себе багато тонкощів і дозволяє не тільки провітрити вино, але і видалити осад, який особливо характерний для вантажних напоїв.
аерація вина
Наситити напій киснем корисно. Цим користуються не тільки виробники вин, а й коньяку, а також віскі. Аерація вина - і є той самий процес провітрювання, який дозволяє вирішувати кілька проблем:- концентрацію сульфітів у вантажних вин. Справа в тому, що склад напою постійно змінюється в процесі дорослішання в пляшках, тому і утворюються сульфіти. Позбутися від них можна, провітривши напій;
- яскраво виражені таніни, характерні для молодих вин. Декантація в цьому випадку допомагає пом'якшити смак молодих напоїв.
Сам процес аерації можна вважати запущеним відразу після виймання пробки. Повільно переливаючи рідина в декантер, ви також насичуєте напій киснем.
Більшості червоних вин аерація просто необхідна. До таких напоїв відносяться каберне, шираз, а також к'янті і Бароло. У той же самий час багатьом білих вин і витонченим бургундським напоїв аерація не потрібна.
видалення осаду
Одна з часто зустрічаються особливостей витриманих вин - наявність осаду, що утворюється через винної кислоти. Особливо це характерно для червоних вин з потенціалом витримки 5-7 років.
З естетичних міркувань нешкідливий осад краще видаляти з рідини. Для цього використовують просту процедуру, розділену на кілька етапів:- пляшка з вином поміщається під нахилом і тримається в такому положенні протягом 20 хвилин перед декантацією;
- пробку рекомендується виймати в такому ж положенні ємності. Так ви не растрясет осад;
- далі береться свічка, запалюється і ставиться під горлечко пляшки. Світло буде допомагати бачити крізь темне скло наближається осад, що дозволить вчасно зупинити його;
- заключний етап - повільне переливання вина в декантер.
підбираємо декантер
Існуючі варіанти Декантер дуже різноманітні. Вони можуть мати як класичну форму, так і екстравагантну. Все залежить лише від особливостей процесу аерації, які необхідні того чи іншого провину.
Найбільш класичний вид Декантер - широка чаша, вузьке пряме шийку і злегка скошений і розширений верх. Подібні судини використовують для молодих вин або напоїв з не інтенсивним смаком. Широка чаша дозволяє сконцентрувати аромати всередині ємності та зберегти їх до подачі на стіл.
Вантажні вина, яким не потрібна аерація, так як вона проходить природним шляхом - через пробку протягом терміну витримки, потрібно подавати в Декантер з дуже м'якими формами. Крім того переливати напій доведеться дуже повільно і обережно, щоб не допустити «розшаровування» смаку.
Вибираючи декантер важливо звернути увагу і на те, з чого посудину зроблений. Тільки високоякісний кришталь без свинцевих домішок може стати основою для Декантер. Цінителі галузі рекомендують звернути увагу на продукцію від Riedel, що виділяється витонченістю і унікальністю форм.
Процес декантації важливий для вина, адже він допомагає йому розкритися. Однак якщо у вашому розпорядженні немає хорошого екземпляра самого напою, то чекати чудес не варто. Краще витратити трохи часу на вибір улюбленої пляшечки вина в магазині «WineStreet» і вже після насолоджуватися перевіреним і насиченим смаком.
Інші статті з рубрики «Алкогольний етикет»
Зараз фактично жодне торжество (та й не тільки торжество) не обходиться без тосту, хоча б без короткого: «За нас!» Правда, багато ухиляються від цієї справи: «Я, знаєте, не особливо красномовний». А знаєте ви, звідки пішла традиція вимовляти тост?
Культура вживання вина передбачає використання різних винних аксесуарів. Ці предмети допоможуть не тільки більш зручно сервірувати вино, але і створять особливу атмосферу.
Як дарувати алкогольні напої і чи варто це робити? Алкоголь вважається елітним подарунком. Ймовірно, справа в тому, що і дарують найчастіше якраз-таки елітний, дорогий, хороший алкоголь. Навряд чи комусь прийде в голову подарувати вам пляшечку дешевої горілки.