Ми дуже хочемо дізнатися, що таке цвіль.
МЕТА: зрозуміти, що таке цвіль.
1) вивчити теоретичний матеріал з даної теми, використовуючи різні джерела (книги, журнали, інтернет);
2) вивчити роль цвілі і її вплив на життя людини;
3) створити умови для появи і розвитку цвілі;
4) виростити досліджуваний об'єкт на різних продуктах харчування;
5) поспостерігати за процесом зростання цвілі за допомогою мікроскопа і зафіксувати результати;
6) зробити висновки з вивченої теми.
Гіпотеза: припускаємо, що цвіль відноситься до живих організмів. Можливо, це гриб.
Глава 1. Теоретична частина
1.1. Що таке цвіль?
Цвіль залишається однією з загадок нашого світу, до кінця не вивчена.
Цвіллю прийнято називати ніжні нальоти, що з'являються на різних речовинах рослинного і тваринного походження, іноді і на живих рослинах (рідше тварин), - представляють собою скупчення дрібних, майже завжди мікроскопічних грибків.
Ще в середині XX в. гриби відносили до царства рослин. І тільки в останні десятиліття їх стали розглядати як самостійне царство живих організмів.
Рід мікроскопічних грибів пеницилл часто зустрічаються в природі. Вони виростають на несвіжих продуктах у вигляді синьо - зеленої порошкоподібної цвілі. Так називають ще гриб кістевік, оскільки його суперечки зібрані в китиці, добре видно в мікроскоп.
Пліснява - відносяться до особливого царства живої природи. Представники цього царства мають подібності та відмінності, як з рослинами, так і з тваринами.
Всілякі грибки можуть бути пофарбовані в різні кольори і відтінки, перевершуючи «райдужний» спектр. Найчастіше зустрічаються цвілі червоні, жовті, зелені, блакитні, чорні, бурі, сірі, білі з рожевим і бузковим відтінком.
Маленькі грибки складаються з безлічі ниточок, утворюючи грібнічку - міцелій, часто покритий великою кількістю чорних кулястих спор. Спори найдрібніші «насіння» грибів, невидимі для людського ока і вільно переносяться вітром або тваринами на різні відстані. Разом з пилом деякий їх кількість завжди знаходиться в повітрі. Потрапляючи в сприятливі умови, у вологі і погано провітрюваних приміщеннях, спори проростають і утворюють цілі колонії грибків. Тобто в свою чергу, дають мільярди нових суперечка, і незабаром процес вже можна порівняти зі сніговою лавиною.
У природі налічується понад 100 000 видів грибів, включаючи ложномучністой росу, шапинкових грибів, іржі гриби і дріжджі.
Деякі цвілеві гриби здатні принести шкоду людині, інші беруть участь в переробці харчових відходів, що служить добривом для нових рослин, допомагають їм вбирати живильні речовини з грунту.
Відомо безліч видів пеніциллів, деякі грають дуже важливу роль в житті людини. Наприклад, Пеницилл використовуються для приготування сирів. Найвідоміший з них - французький сир рокфор. Він має неповторний смак, а по виду пухкий, з блакитно - зеленими плямами і прожилками. Ці цятки - не що інше, як виріс в сирі гриб - пеницилл.
Найбільшу популярність Пеницилл придбали після того, як було виявлено, що деякі з них утворюють речовину, здатну навіть в малих кількостях швидко вбивати багато хвороботворних бактерій. Це відкриття зробив в 1929 р англійський мікробіолог Александер Флемінг (1881 - 1955). З початку Першої світової війни Флемінг був уже досвідченим лікарем. У військовому госпіталі, де він служив, тисячі людей гинули від нагноєння ран. Він поставив собі за мету знайти більш надійне антисептичний засіб. Одного разу - це було в 1929 р - Флемінг перебирав старі чашки з бактеріями. До багатьох з них залетіли суперечки цвілевих грибів. І раптом, розглядаючи чашки, учений зауважив, що в одній з них навколо виросла цвілі бактерії загинули. Досліди показали, що пеніцилін абсолютно нешкідливий для тварин і діє тільки на бактерії. Потім їх назвали антибіотиками.
В СРСР пеніцилін вперше був отриманий в 1942 р під час Великої Вітчизняної війни. Препарат допоміг врятувати життя багатьом радянським війнам, пораненим на полях битв.
Деякі Пеницилл доставляють людині неприємності. Один з них зростає на плодах цитрусових: лимонах, апельсинах, грейпфрутах. В цілі і здорові апельсини гриб проникнути не може. Але оселившись на пошкодженому плоді, він виділяє етилен - газ, який викликає швидке дозрівання знаходяться поблизу плодів. Перезрілі плоди заражаються спорами гриба і загнивають. Цитрусовим плантаціям Пеницилл можуть завдати значної шкоди.
1.2.Інтересние факти про цвілі:
1) Найстрашніший ворог дерева - білий домовий гриб. За старих часів хату, заражену таким видом цвілі, негайно спалювали, щоб не заражати сусідні будови.
2) На початку 20 - х років минулого століття в єгипетській Долині царів археолог Картер знайшов гробницю. Всі учасники розтину гробниці незабаром померли від загадкової хвороби. Пізніше з'ясувалося: в мумії жив древній пліснявий грибок, його смертоносне вплив стало символом «прокляття Тутанхамона».
3) Після вибуху Чорнобильської атомної станції через кілька років було виявлено величезну кількість цвілі. Вона росла і густіла в місцях найбільшої радіації. Значить, радіації сприяє поширенню цвілі.
4) Суперечки цвілевих грибів прикріпили до обшивки космічного корабля, що літав у космосі. Через півтора року з'ясувалося: в умовах безповітряного простору «піддослідні» вижили, стали ще агресивніше і стійкіше.
5) Африканська народність банту навмисне зберігає продукти таким чином, щоб вони заради смаку покривалися пліснявою. Ця народність більш за всіх у світі страждає раком печінки, вони вмирають, не доживши і до 40 років.
Глава 2. Практична частина
Вчені вважають, що ідеальні умови для появи і поширення цвілі - температура плюс 20 ° С і відносна вологість повітря вище 95%, ми спробували врахувати це, створити комфортні умови і самостійно виростити цвіль на хлібі, яблуці, варення, сирі. Ми спробували перевірити це твердження і підтвердити дослідним шляхом.
Перший шматок поклали на піддон і залишили у відкритому вигляді.
Хліб став спочатку підсихати.
На 10 день з'явилися чорні спори цвілі.
Ми зняли ножем спори цвілі і розглянули їх під мікроскопом. Ми побачили чорні нитки, розходяться в різні боки, з кульками на кінцях.
Висновок: Отже, цвіль - це гриб, так як у нього є тонкі переплетені нитки, які називаються гіфами, зі спорангіями * на кінцях.
Ми взяли сир. На сирі цвіль з'явилася на 6 добу при зберіганні в холодильнику в поліетиленовому пакеті. Під мікроскопом нитки цвілі з сиру були молочного кольору.
Висновок: У холодній і вологому середовищі (- 6 ° С) цвіль утворюється, але повільніше.
* Примітка: Спорангій - орган, що виробляє суперечки у водоростей, рослин, грибів.
Вирощування цвілі на фруктах.
- Яблуко зелене (виробництво Росія)
- Томат (імпорт).
- Перець солодкий червоний (імпорт).
Висновок: Плівка - це не цвіль.
Через 12 днів на яблуці утворилася цвіль чорного кольору.
На перці цвіль утворилася на 14 день перебування в холодильнику. Можливо, більш тривале зберігання перцю пов'язано з тим, що у перцю більш щільна структура, ніж у помідора.
Висновок: Цвіль на різних продуктах утворюється в різний час (по тривалості). Але цвіль на помідорі і перці схожа на вигляд.
Вирощування цвілі на бринзі.
Щоразу ми брали трохи цвілі і поміщали її на предметне скло, і розглядав під мікроскопом. Ми побачили зростаючі вгору нитки, на кінцях яких погойдуються чорні кульки - величезні клітини - спорангії, наповнені безліччю суперечка.
Наша гіпотеза підтвердилася: цвіль - це гриб. Цілі досягнуті. Завдання виконані.
Людина дуже часто стикається з грибами, набагато частіше, ніж прийнято думати: підняття тесту дріжджового, появі цвілі на продуктах, укол антибіотика - ніде не обійшлося без зустрічі з грибами або результатами їх діяльності. Коли ми вимовляємо слово «цвіль», то дуже часто маємо на увазі один з грибів цього класу. Сюди відносяться знамениті Пеницилл. Сири «Рокфор», «Камамбер» виготовляють за допомогою пеніциллів.
Плями цвілі ми можемо побачити на книгах, які зберігаються у вологому середовищі, я майже напевно можу сказати, що тут попрацював якийсь - то з аспергиллов. Вражають вони і картини. Але людина зуміла використати аспергілли і в своїх цілях, наприклад, в Японії з їх допомогою виробляють Рисову горілку - саке. Їжу багатьох народів Далекого Сходу - Китаю, Кореї, В'єтнаму - неможливо уявити без постійної приправи - соєвого соусу, та й ми зараз частенько вживаємо його в їжу. А для його приготування теж використовуються аспергілли.
- Викликають небезпечні хвороби: - отруєння при вживанні в їжу продуктів, уражених цвіллю. - алергічні захворювання, пов'язані з вдиханням спор цвілевих грибів (наприклад бронхіальна астма) - Якщо цвілеві суперечки потрапляють в шлунок, виникає харчова алергія.
- Псують їжу людини. - при сприятливих умовах (підвищена влажноть, плюсова температура повітря), цвіль утворюється на хлібі, молочних продуктах, овочах, фруктах, ягодах, роблячи їх не придатними для вживання в їжу.
- Руйнують будинки - цвіль руйнує будівельний і обробний матеріал мало не вщент, примушуючи все частіше проводити ремонт, а іноді і перебудову будівель.
- Отримано ліки - пеніцилін, згубний для бактерій.
- Ці маленькі трудівники допомагають отримувати благородні сири.
- Цвіль, яка використовується для виробництва сирів безпечна для вживання в їжу.
- В Японії виробляють Рисову горілку - саке.
- Отримують харчову лимонну кислоту, фарби, ліки.
- Виготовляють соєвий соус.
Провівши кропітку роботу по вивченню цвілевих грибів, ми прийшли до висновку:
1. У світі є велика кількість науково - популярної, медичної літератури про цвілеві гриби.
2. Пліснява в людині не живуть, тільки на нашій шкірі можуть мешкати дріжджоподібні гриби - сапрофіти, що утворюють мікрофлору шкіри.
3. Якщо здорова людина вдихне спори цвілі, то він не захворіє, якщо тільки він не страждає алергією на гриби.
4. Антибіотики не є небезпечними, небезпечне самолікування ними, без призначення лікаря.
5. А якщо з'їсти яблуко з запліснявілі бочком або варення, з якого знята сиза пліснява, то можна отримати отруєння або розлад шлунка.
6. І, нарешті, цвіль світом править, світом і цвіллю, в тому числі, управляє людина.