Кілька нескладних рецептів, доступних будь-якій господині
Календарне літо закінчилося, але по факту триває. І з'явилася проблема - занадто багато огірків. Ночі ще досить теплі, урожай зеленцов регулярно поповнюється, а засолювання вже зроблені. Що робити з переросли огірками? Зима довга, і все стане в нагоді. Не поспішайте їх роздавати або викидати. Є перевірені рецепти зробити відмінні салати на зиму.
Огірки миють і зрізають шкірку. Розрізають навпіл і вибирають насіння. Те, що залишилося, треба зважити. З 4,5-5 кг великих огірків виходить близько 3 кг огіркової м'якоті. Крім огірків буде потрібно ріпчасту цибулю. За рецептом його треба не менше 0,5 кг, але можна взяти і більше.
Беруть часник за смаком, що не менше 5 головок (для любителів гострих страв можна більше). Решта інгредієнти: 100 г солі (3 ст. Л. З гіркою), 200 г цукру, 250 г рослинного масла, 2 ст. л. оцтової есенції, зелень (за смаком).
Огірки нарізають кружечками або пластиками, часник подрібнюють. Лук краще нарізати великими півкільцями. Всі овочі укладають в емальовану ємність, додають сіль, цукор, масло, есенцію, перемішують і залишають при кімнатній температурі на ніч, але не менше ніж на 8 годин.
Вранці салат розкладають в стерилізовані банки. Салат за ніч виділяє багато соку, в банки додавати його не треба. Продукти щільно укладають в банки до самого верху і стерилізують 10-25 хвилин, в залежності від ємності, на водяній бані або в духовці. Під час стерилізації частина розсолу тікає, тому перед укладанням на зберігання банки доведеться помити - вони стають олійними. Остигнули і вимиті банки можна зберігати при кімнатній температурі.
Рецепт 2. Швидкий салат по-корейськи
Буде потрібно 10 великих огірків, 0,5 ч. Л. солі, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. яблучного оцту і 0,5 ст. л. червоного перцю (салат вийде гострим).
Огірки очищають від шкірки і насіння, нарізають соломкою (1х4 см), змішують з іншими інгредієнтами, ставлять на годину в холодильник. Салат готовий.
Рецепт 3. Заготівля на зиму
Інгредієнти: 4 кг очищених огірків, головка часнику, 2 ч. Л. гірчичного порошку, 1 ст. л. чорного перцю, 1 склянка цукру, 1 склянка 9-процентного оцту, 3 ст. л. солі (без гірки), 1 стакан рослинного масла, 2 ст. л. зелені за смаком.
Огірки без насіння і шкірки нарізають уздовж тонкими смужками, дуже зручно це робити пристосуванням для чищення картоплі. Часник подрібнити, змішати всі інгредієнти і залишити на 2-3 години. Продукт розкласти в банки щільно, утрамбувати, залити соком, що виділився.
Стерилізувати як зазвичай: банки 0,5 кг - 10 хвилин, 1 л - 25 хвилин. Огірки виходять гострими і солодкуватими, тому бажано пробувати консерви під час приготування. Можна зменшити кількість цукру, перцю і часнику (за смаком).
Рецепт 4. Заготівля на зиму
Інгредієнти: 1,5 кг огірків; 400 г моркви; перець солодкий - 2 штуки; стиглі томати - 1,5 кг; 2 великі цибулини; 5 ч. Л. солі; чорний перець - 1 ч. л .; лавровий лист - 5-7 штук; оцтова есенція - 1,5 ч. л .; запашний перець, рослинне масло - на смак.
Цибулю, моркву і перець нарізати соломкою або півкільцями. Все обсмажити окремо до розм'якшення. Томати поварити кілька хвилин і протерти через сито, щоб не було шкурок. Огірки з грубої шкіркою почистити, з тонкою - порізати на шматочки (соломкою або кубиками).
У томатне пюре всипати всі інгредієнти, крім огірків і оцту, і варити 15 хвилин на невеликому вогні. Засипати огірки і поварити від закипання ще 5 хвилин. Влити оцет, добре перемішати і розкласти в стерилізовані банки. Банки закатати, укутати ватяною ковдрою до ранку. Салат виходить гоструватим, але взимку згодиться.
Рецепт 5. Огірки у власному соку
Інгредієнти: на 1 кг огірків - 75-80 г солі, часник, кріп, хрін, листя смородини і вишні (за смаком).
Все некондиційні огірки очистити від шкірки і насіння, натерти на крупній тертці і змішати з сіллю. На дно ємності для квашення викласти шар натертих огірків і зелень, покласти шар дрібних зеленцов. Далі потрібно укладати шари тертих огірків і дрібних огірочків, зелені так, щоб не було порожнеч. Зверху покласти гніт. Ємність залишити при кімнатній температурі до початку молочнокислого бродіння (2-3 дні). Коли бульбашок стане менше, огірки переносять в холодне місце - підвал або холодильник. Дуже смачно, не пошкодуєте!