Заготовки на зиму: салати з переросли огірків
Салат з переросли огірків на зиму: рецепти без стерилізації
Завзяті дачники і городники часто прагнуть посадити якомога більше культурних рослин, щоб отримати багатий врожай. Але дуже часто через великого розмаїття в городі, люди забувають вчасно зібрати дозрілі плоди, і так зазвичай буває з огірками. Якщо запізнитися, то на столі виявиться не зовсім якісний урожай: часто пагони деформовані, неправильної форми, і огірки самі по собі не дуже смачні. Але це не привід їх викидати. Не можна просто взяти і позбутися від результату своїх старань. Пропонуємо зробити з таких огірків заготовки на зиму. Особливо смачними виходять салати з переросли огірочками. Ось кілька рецептів без стерилізації, всього кілька етапів - і смачні закуски на зиму будуть готові!
Салат з переросли огірочків
Для приготування цього салату знадобляться такі інгредієнти:
- огірки - 5 кг
- цибуля - 0,5 кг
- кріп - 1 пучок
- часник 4 - 5 зубчиків
- лавровий лист - 5 штук
- перець чорний горошок - 10 штук
- рослинне масло - 0,5 л
- оцет 9% - 100 мл
- цукровий пісок - 6 столових ложок
- сіль - 3 столових ложки
Першим правилом є повна стерилізація ємностей і кришок для закупорювання. З п'яти кілограмів огірків виходить приблизно п'ять банок об'ємом один літр. Нашінкуем огірки в заздалегідь приготовлену миску. Лук покришимо на кубики. У таз, де лежать цибулю і огірки, додаємо подрібнений в часниковому пресі часник, прянощі, масло. Далі ставимо ємність з салатом на піч і кип'ятимо. Якщо огірки змінили свій колір, заправляємо туди оцет і чекаємо, поки салат повариться ще 5 хвилин. Через п'ять хвилин салат розфасовуємо по пропарений банкам. Огірки при високій температурі виділяють сік, тому вони вийдуть промаринуватися у власному соусі.
Дуже смачний салат виходить з наступних інгредієнтів:
- огірки 10 кг
- перець гострий - 2 ч.л.
- листя хрону - 5 ч.л.
- часник - 50 грам
- сіль - 700 гр
- суцвіття кропу і зелень кропу
Після того як Ви заготовили все компоненти, потрібно подрібнити часник, нашаткувати зелень і роздрібнити перець. Ділимо наявні огірки на дві частини по п'ять кілограм. Перші п'ять кілограмів натираємо на тертці і перетираємо з сіллю. Частину огірків з кропом викладаємо в глибоку і велику посудину, заправляємо приправами і солимо, потім досипати натерті огірки. Далі заливаємо весь салат водою так, щоб всі овочі під нею зникли. Ставимо посуд з салатом в тепло приблизно на шість діб. Після розкладаємо салат в скляні посудини і закупорюють кришками. Подальше зберігання повинно бути при низькій температурі.
А цей салат для любителів страв з легкої острінкой. Якщо перезрілі огірки заправити оцтом і рослинним маслом, смак буде незрівнянним. Для цього візьмемо:
- огірки 2 кг
- цукровий пісок 100 гр
- рослинне масло 100 мл
- 70 гр оцту (9%)
- сіль 2 ст. ложки
- пучок кропу
- перець чорний мелений 1 ст. ложка з гіркою
- часник - 2 зубки
Головний інгредієнт в салаті ретельно промиваємо, очищаємо від шкірки, ріжемо на кубики. Засипаємо порізані огірки разом з подрібненою зеленню і часником в посудину, засипаємо туди ж перець і сіль. Весь вміст заливаємо оцтом і олією рослинним. Ми залишаємо салат на чотири години, щоб огірки замаринувати. Після закінчення відведеного часу огірки повинні вже пустити сік. Він потрібен для того, щоб в банках овочі зберігалися у власному соку. Отже, утрамбовуємо щільно наш салат в банки. Якщо ж Ви плануєте салат зберігати протягом довгого часу, тоді слід поставити банки стерилізувати. Після стерилізації ємності герметизируем і не чіпаємо - нехай стоять в холодному місці. У разі, якщо Ви готуєте салат для вживання на обід або вечерю, то подавати його можна практично відразу після того, як огірки замаринувати.
Смачна ікра з огірочків
Огірки, які переспіли і не годяться для вживання в свіжому вигляді, так як стали надмірно м'якими і злегка млявими, стануть хорошою основою для огіркової ікри. Для її приготування потрібні такі продукти:
- 6 великих огірків
- одна головка ріпчастої цибулі
- 5 стиглих помідорів
- три моркви
- 2 перцю солодких
- сіль - 1 ложка чайна
- перець чорний мелений за смаком
- соняшникова олія
Для початку очищаємо огірки від шкірки, дрібно шаткуємо їх на кубики. Та сама дія проробляємо з цибулею і перцем. Морква потрібно натерти на тертці, помідори перетворити в кашу. Для приготування знадобиться посуд, дно якої наповнюємо рослинним маслом. Викладаємо нарізані огірки на дно посудини і тушкуємо до тих пір, поки не випарується хоча б половина соку. Після цього всипаємо інші овочі, солимо, перчимо до смаку. Тримаємо нашу ікру на вогні до того часу, поки вся вода не випарується. Щоб овочі не «пристали» на дно, періодично помішувати. Знімаємо з вогню і розфасовуємо в ємності.
Мариновані огірки з хріном
Для приготування потрібно:
- огірки 1 кг
- часник 3 зубчики
- маленький корінь хрону
- сіль - 2 ч.л.
- Для маринаду на літр води:
- цукор - 100 гр
- оцет - 150 гр
- гірчиця - 2 ч. л.
Огірки перемиваємо, знімаємо шкірку, ріжемо квадратиками або на кружечки, присаливаем і не чіпаємо протягом 12 годин. Сік, що виділився зливаємо, а огірки розкладаємо по банках. Туди ж додаємо вже подрібнений корінь хрону і часник. Маринад готується вкрай просто: всі компоненти змішуємо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Розливаємо гарячий маринад по склянці і закупорюють. Зберігаються огірочки з хроном в холодному місці.
Незамінним прикрасою святкового столу стане асорті з овочів, а салат, приготований з непридатних, на перший погляд, перезрілих огірків, дуже до речі доведеться в будь-який час. Необхідно для приготування:
- огірки 1 кг
- 2 великі моркви
- 2 солодких перцю
- один гострий перчик
- корінь хрону
- 3 зубчики часнику
Позбавляємося від огіркової шкірки, насіння, потім нарізаємо огірки, перець і моркву. Дрібно нарізану хрін і часник утрамбовуємо на дно банки, а овочі ставимо в ємність, виключаючи можливість залишити порожній простір. Киплячою водою наповнюємо банку, чекаємо 20 хвилин, і зливаємо її. Тепер додаємо в розсіл 2 столові ложки солі, 4 столові ложки цукру. Кип'ятимо ще раз і знову заливаємо в банки. На рідкість смачний і яскравий салат готовий, як тільки він охолоне. Ось так можна приготувати салат з переросли огірків на зиму. Рецепти без стерилізації, представлені тут, під силу освоїти навіть починає господині.
