На жаль, мені невідомо який саме Ви використовували рецепт приготування малосольних огірків, але судячи з опису, все було зроблено вірно, т. К. Помутніння розсолу і поява пінки - всього лише основні ознаки готовності цієї страви.
Маленький рада на майбутнє. Для якнайшвидшого приготування малосольних огірочків, відразу ж після заливки розчину в банку, прикрийте її щільною капроновою кришкою, а потім поставте в тепле місце.
Термін зберігання даного смачного страви в холодильнику при температурі від + 2 ° С до 4 ° С - близько місяця; 5 ° С-7 ° С - приблизно два тижні; 8 ° С-10 ° С - не більше 5-7 днів.
Причин, чому помутніла банку з огірками, може бути кілька:
по-перше, неякісні кришки, які пропускають повітря або тріщина в банку.
по-друге, не достатня стерилізація. Стерилізувати потрібно як банки, так і кришки, огірки вимочувати протягом пари годин, а також почистити щіточкою. Спеції також слід промити в гарячій воді.
по-третє, білий колір може надати йодована сіль. Тому слід використовувати кухонну.
по-четверте, поклали недостатньо оцту або лимонної кислоти.
Що ж робити, якщо це вже сталося?
Якщо кришки здулися, то краще за все викинути і не ризикувати своїм здоров'ям, тому що ймовірність сильно отруїтися дуже велика.
Якщо тільки помутнел розсіл, то можна відкрити банку, злити розсіл, зробити новий, додавши побільше оцту і знову закатати банку.
Посол холодним способом огірків - справа тонка. Але поява піни при бродінні при кімнатній температурі - явище нормальне. Зазвичай спочатку огірки в банку або бочці залишають на 2-5 днів при кімнатній температурі, потім доливають расссол, або ж - якщо солять в банках гарячим способом - то цей розсіл зливають, злитий розсіл кип'ятять і знову заливають огірки, потім закочують і щільно закривають поліетиленовими кришками.
Зберігають солоні огірки обов'язково на холоді.
Засолка огурцов- справа тонка. Вони «люблять» дотримання точної кількості інгредієнтів під час посолу. Варто відхилитися від пропорції солі, оцту, в банках розсіл каламутніє, і кришки вибухають. За бажанням господині, огірки можна використовувати в салати, гарячі страви або новий закип'ятити розсіл, додати точні пропорції спецій і закрити кришками.
Буває, огірки мутніють, але кришка не здулася, в цьому випадку не поспішати розкривати банку. Процес бродіння пройде протягом тижня і мариновані огірки простоять в холодильнику всю зиму.
Я роблю огірки холодним способом на зиму.
Складаються в банку огірки з усіма спеціями і зеленню.
Заливаю холодною водою з розведеною сіллю.
На трилітрову банку я розводжу приблизно півтора літра з двома ложками солі.
На верх заливаю дві столові ложки горілки.
Закриваю капроновими кришками і в льох.
Вода теж трохи мутніє.
Але огірки виходять смачні.
А якщо тримати при кімнатній температурі, то без сумніву процес буде йти найактивнішу, вода помутніє і з'явиться піна.
Тоді огірки будуть більш кислі.
Ще у мене мама закривала огірки із заворушеннями.
Закладала їх в банку з зеленню та спеціями.
Заливала гарячим розсолом і ставила для сквашування.
Коли вода в банці починала грати, вона цю воду зливала, перекіпячівала і знову зал вала огірки.
Після цього вже захоплювала залізними кришками і ставила рід ковдру.
Коли холоднішими відразу забирала в льох.
Там розсіл теж був мутнуватий, але огірки виходили смачними.
Деякі домогосподарки розкривають банку з огірками, бо якщо банку залишити стояти далі, то це неминуче призведе до псування законсервованих огірків і тоді продукт доведеться викинути. Банку відкрили і якщо вчасно встигли помітити помутніння розсолу, то огірки витягнути, промити холодною водою і знову законсервувати свіжим сольовим розсолом або маринадом. Буває, що огірки мутніють через недостатню кількість оцту. А можна повторно не консервувати, а просто огірки з'їсти, вони будуть трохи кислі, тоді зварити з ними розсольник.
Шкода, викидати, адже, в загальному, вони не встигли ще зіпсуватися.