Сьогодні ми будемо закривати огірки солоні на зиму, хрусткі, в банках. Вони мають різноманітне призначення - з них можна приготувати більш складну закуску, доповнивши ріпчастою цибулею, зеленню, ароматним рослинним маслом. Також огірки можна використовувати як інгредієнт салату - наприклад, популярний «олів'є». Міцні хрусткі огірочки можна подати на стіл і як самостійну закуску. Гарні вони разом з відвареною картоплею або пюре, котлетами і відбивними, та й взагалі, з будь-якими гарнірами, м'ясом і рибою. Огірки, заготовлені з даного рецептом, відмінно зберігаються в коморі до наступного врожаю або навіть довше.
Рецепт солоних, хрустких огірків на зиму
Список інгредієнтів на 1 л банку:
- 2 лаврові листки,
- 3-4 горошини запашного перцю,
- 2-4 зубки часнику,
- якщо є переваги - парасольки кропу, шматочки хрону, вишневі і смородинові листочки;
- огірки - скільки увійде.
На 1 л маринаду:
- 150 г цукру,
- 40 г солі,
- 1 ч.л. лимонної кислоти.
Переберія огірки. Ідеально буде взяти засолювальний сорт - ці огірки не мають всередині пустот, вони виходять неймовірно смачними, щільними, приємно похрустивают на зубах. М'які (мляві) огірки необхідно видалити із загальної маси. Для того, щоб порожнечі в огірках заповнилися водою, необхідно замочити їх у холодній воді на деякий час - 3-5 годин.
Ображати кінчики у кожного огірка.
У чисті сухі банки помістіть на денце лаврушку, запашні перчинки, можна горошини чорного перцю, зерна білої гірчиці, коріандру. Зніміть лушпиння з зубчиків часнику і розкладіть по банках.
Наповніть банки огірками, трамбують максимально щільно. Якщо раптом у банку залишається місце, то можна заповнити його огірками, нарізаними на більш дрібні шматочки.
Залийте банки з огірками крутим окропом і накрийте їх кришками. Нехай постоять хвилин 15. Потім злийте за допомогою спеціальної кришки з отворами гарячу воду в каструлю, додайте сіль і цукор, лимонну кислоту і доведіть до кипіння. Наповніть отриманим розсолом ємності з огірками, закатати ошпарені окропом кришками.
Перекиньте банки з огірками і укутайте пледом.
Прибирати в більш відповідне місце для зберігання можна вже через пару днів.
Ще багато рецептів ви знайдете в нашій рубриці: "Заготовки з огірків на зиму"