Такі бочкові огірочки відмінно підійдуть для приготування розсольнику, салатів, або ж можна подати на стіл в якості самостійного блюда в якості закуски. Даний рецепт приготування дозволить зберегти Вам максимум корисних речовин, які містяться в огірках. Можна навіть пару баночок таких маринованих огірків закатати.
Рецепт «бочковий огірків в банках»
Щоб заготовити огірки на зиму по даним рецептом, підготуйте заздалегідь такі інгредієнти з розрахунку на одну 3-літрову банку.
Для приготування знадобиться:
- 2 кг огірків;
- 100 г солі;
- 2 листи хрону;
- 2 гілочки кропу;
- Одна головка часнику;
- 1,5 л води.
Викладіть їх на дно 3-літрової банки, попередньо промивши її і обдавши окропом. Очистіть головку часнику, викладіть зубчики часнику в банку. За тим підходить черга і огірків відправиться в банку. Краще помістити більші огірки на дно банки, а огірками меншого розміру заповніть верх банки.
Візьміть 100 г солі, розчиніть в банку з холодною водою. Для початку сіль розчиніть в одному літрі води. Можете виливати сольовий розчин в банку з огірочками. Завжди залишайте не дві доби огірки в теплому місці, накривши кришкою верх банки. По закінченню цього періоду візьміть пластмасову спеціальну кришку для консервації, за допомогою якої можна злити воду, зливаємо розсіл в каструлю і доведіть його до кипіння.
Огірки трохи просядуть, після того як Ви зіллє розсіл, в такому випадку додайте огірки з іншої банки, а ті що залишаться просто поставте в холодильник і вживайте як малосольні огірки. За тим в банку з нашими огірками необхідно влити киплячий розсіл. Засукайте кришкою банку, попередньо промивши її і обшпаривши окропом.
Переверніть банку і перевірте герметичність кришки, з-під кришки не повинні утворюватися бульбашки. Як банку охолоне повністю перенесіть огірки в прохолодне місце, для цього відмінно підходить підвал. Будуть готові бочкові огірки до вживання огірки через 2 місяці. Перед тим як подавати огірки на стіл поставте їх дня на два в холодильник. Таким чином приготувавши за цим рецептом у Вас огірочки вийдуть більш твердими і хрусткими.
Рецепт «Огірки в бочці»
- 10 літрів очищеної води
- 100 кг очищеного огірка
Залежно від розміру огірків: якщо вони крупние- 850-950 г солі, 750-850 г якщо середні і 620-750 якщо дрібні. - 3 кг кропу
- 10-15 головок часнику
- 1 кг листя смородини
- ½ кг листя вишні
- 1 кг листя хрону, можете також використовувати і корінь -300 м
- 10 шт. гострого перцю
Для початку необхідно підготувати всі інгредієнти які вказані в рецепті. Свіженькі, бажано тільки з грядки огірки ретельно промийте і поставте вимочувати, воду періодично необхідно міняти. Цей процес у Вас повинен зайняти не більше 6 годин. Поки огірки у Вас знаходяться в воді підготуйте спеції, промийте їх і обшпарте окропом. Промийте часник, почистіть його. Очищаємо стебла хрону, поріжте їх за розміром 10-15 см.
Після того, як ми підготували всі інгредієнти почнемо укладати огірки в бочку. А почнемо ми з того, що викладемо на дно частина листя вишні, чорної смородини, хрону, частина кропу і буквально кілька стручків червоного гострого перцю, перед цим його необхідно розрізати на кілька частин.
Обов'язково. Стінки бочки змастіть часником, це необхідно для того щоб не утворювалася цвіль.
Покладіть щільно огірки, в даному випадку чим щільніше Ви це зробите, тим краще. Потрібно це для того, щоб залишилося між огірками якомога менше місця, концентрація молочної кислоти в такому випадку буде більш щільною.
Частину, що залишилася приправу необхідно додати ще й посередині бочки. Якщо ж бочка у Вас з подвійним дном, то вставте його і залийте розсіл через шпунтове отвір. Коли соліть огірки в бочці, її необхідно накрити щільною тканиною і укласти зверху дерев'яний кухлів. Можете також поставити гніт, в такому випадку всі огірки у Вас будуть в розсолі, навіть верхні.
А тепер розглянемо рецепт приготування розсолу. Готувати його необхідно за добу до соління огірків. Візьміть звичайну питну воду, вода з підвищеною жорсткістю в такому випадку відмінно підійде. Воду трохи підігрійте і додайте сіль, ретельно розмішайте. Додайте сіль. Після того як заллєте огірки розсолом тримайте їх протягом декількох днів при температурі 18-20. Потім їх необхідно перенести для тривалого зберігання в більш прохолодне місце. Не лякайтеся, якщо побачите сто з бочки почне виділятися рідина або піна, в такому випадку просто до лийте трохи води. Якщо з'явиться піна її необхідно зняти.
Ось і все, Ваші бочкові огірки готові. Відмінно поєднуються з картоплею, м'ясними стравами, вони входять в багато рецепти приготування салатів.
Також слід зазначити, що солоні огірки - дієтичний продукт, в них міститься всього 11 Ккал в середньому. По мимо цього вони досить корисні, адже як ми вже говорили в них міститься - молочна кислота. Під впливом води і солі в свіжих огірках відбувається процес бродіння, за рахунок цього і утворюється молочна кислота.
По мимо цього молочна кислота здатна знижувати рівень жирів у крові, зменшує рівень холестерину. Регулярне вживання солоних огірків в їжу вплине найсприятливішим чином на Ваш обмін речовин, його рекомендують вживати лікарі, людям, які страждають надмірною вагою.
Тим, хто страждають запорами бочкові огірки будуть також корисні, адже клітковина здатна забезпечувати роботу шлунково-кишкового тракту, спричиняє невеликий проносний ефект. По мимо цього цінними якостями володіє ще і огірковий розсіл. Він здатний покращувати кровообіг, підвищувати еластичність судин, знижує тиск.
