Візьміть субпродукти (найкраще використовувати свинячі, яловичі або баранячі ніжки), обпалити їх, розрубати сокирою, покладіть в глибоку каструлю, залийте холодною водної та вимочіть їх протягом п'яти-семи годин. Після вимочування ретельно промийте.
За годину до закінчення варіння субпродуктів, покладіть в каструлю очищені, вимиті і дрібно порізані моркву і цибулю, спеції.
Зніміть каструлю з вогню, відокремте м'ясо від кісток, поріжте його, процідіть бульйон, змішайте його з м'ясом, посоліть (якщо це потрібно) і прокип'ятіть протягом хвилини.
Охолодіть масу до кімнатної температури, розлийте по тарілках і поставте в холодильник до повного застигання. Холодець готовий.
Як приготувати буженину на Великдень
- свинячий окіст не більше кілограма;
Засолені окіст і залиште на добу (на кілограм м'яса потрібно 20 г солі).
Надріжте шкіру окосту ножем у формі клітин, натріть перцем і нашпигуйте часточками часнику (за смаком).
Застеліть деко пергаментом, покладіть не його окіст і поставте в розігріту до 180 градусів духовку на годину. Через 30 хвилин переверніть окіст на іншу сторону і дайте зарум'яниться. У процесі готування кожні 10-15 хвилин поливайте м'ясо виділився в процесі готування соком. Стіт відзначити, якщо вага окосту понад кілограм, то і час запікання повинно бути більше, наприклад, для окосту вагою два кілограми час запікання потрібно збільшити на годину.
