Прилавки завалені вершковим маслом ... І це підозріло! За розрахунками фахівців, щоб зробити кількість, яке показують звіти наших підприємств, потрібно виробляти молока в чотири рази більше, ніж його виробляється насправді. Висновок? Три чверті масла за складом ближче до маргарину. Як відрізнити підробку від справжнього вершкового масла?
Мінімальна добова норма для здорової людини - 10 грамів вершкового масла, але в окремих випадках (виснаження, сухість шкіри, авітаміноз) його можна вживати до 30 грамів. У вершковому маслі є жирні кислоти, білки, вуглеводи, вітаміни А, D, Е, РР, вітаміни групи В, залізо, кальцій, калій, магній, фосфор, натрій, мідь, марганець, цинк. Вітамін Е необхідний для краси і здоров'я шкіри, волосся і нігтів, сили наших м'язів. Вітамін, А підтримує в нормі зір, відповідає за здоров'я шкіри і слизових оболонок. Без вітаміну D неможливо здоров'я кісток і зубів. Всі ці вітаміни є жиророзчинними, і краще за все організм їх засвоює саме за допомогою натуральних жирів. А холестерин в певних дозах життєво необхідний людині, так як є структурним компонентом клітинних мембран.
Легкі, або, як їх ще називають, комбіновані, масла за своїм складом ближче до маргарину. До їх складу входять комбіновані жири - таке масло виготовлено не з чистих вершків, а з суміші рослинно-молочних жирів. Раніше вважалося, що легке масло корисніше для здоров'я, оскільки містить менше холестерину. Однак зараз вчені схиляються до того, що краще просто зменшити порції споживаного вершкового масла, ніж є ненатуральний продукт. Дослідження показали, що гідрогенізовані жири, які входять до складу несправжнього масла, підвищують ризик захворювання на діабет і послаблюють імунітет.
Але що саме ми звикли купувати в магазині? Вартість молока, що приймається молокозаводом у населення, становить в середньому 15 рублів. Як вже говорилося вище, для виробництва кілограма вершкового масла молока потрібно не менше 20-25 літрів. Відповідно, при використанні у виробництві масла тільки натурального молока, собівартість кілограма масла складе не менше 300-375 рублів. До собівартості необхідно додати вартість доставки, упаковки, магазинної націнки ... У підсумку 200-грамова пачка справжнього вершкового масла коштуватиме не менше 80-100 рублів. Бачачи на прилавку упаковку масла за 40 рублів, ви можете зробити логічний висновок, що воно складається з натуральних вершків менше, ніж наполовину.
Що ще, крім ціни, має змусити вас насторожитися?
Щоб відрізнити комбінований продукт від справжнього вершкового масла, вам доведеться напружити зір. Виробники звикли вказувати склад дрібним шрифтом на боковій або задній стороні упаковки. Нерідко цю інформацію і зовсім ховають в складках паперу. Якщо ви не в змозі навіть прочитати склад продукту - краще відмовитися від нього. За ідеєю, порядній виробнику приховувати нема чого.
Перш ніж купити масло, понюхайте його. Штучні ароматизатори не можуть повністю відтворити запах справжнього вершкового масла. Якісний продукт має чистий, без сторонніх домішок, характерний запах. Якщо ви купуєте масло врізався, попросіть продавця відрізати шматок і продемонструвати вам зріз. Справжнє вершкове масло щільне, блискуче або слабо блискуче, сухе на зрізі (хоча допускається виступ поодиноких крапельок вологи).
Масло, приготоване з натуральних вершків, взимку має білий колір. Приємний жовтий відтінок йому надає свіжа трава, яку корови з апетитом поглинають влітку. Якщо за вікном сніг, а масло має жовтий відтінок - значить, в нього додали штучні барвники. Якісне масло легко намазується на бутерброд, не кришиться. Якщо продукт розсипається під ножем, це свідчить про серйозні порушення рецептури продукту. Швидше за все - про надлишок вологи.