- М'ясо - 0,5-0,7 кг яловичини
- 300-400 г курячого філе
- Квашена капуста. 300-500 г
- Вода. 3-4 літра. Частина води википить під час приготування
- Картопля. 4-5 великих картоплин або 6-7 дрібніших.
- Ріпчасту цибулю - 1 шт
- Морква - 1 шт.
- Рослинна олія - для піджарки
- Сіль, перець горошком, борошно, зелень, сметана - на смак.
Корисні поради
- У зимовий період беріть розсипчастий картопля, він додасть страві наваристий, а влітку можна використовувати і молода картопля.
- Вибір квашеної капусти теж залежить від вас. Хтось любить капусту домашнього приготування, хтось віддає перевагу магазинної. ну. а хтось купує її у перевірених продавців на ринках і ярмарках. Беріть ту, яку добре знаєте, щоб бути впевненою в тому. що отримаєте у себе в тарілці.
Від властивостей квашеної капусти залежить не тільки кінцевий результат, а й деякі особливості способу приготування. У зимовий краще взяти домашню капусту, яку Ви або хтось із Ваших домашніх готує за власним рецептом для "кислих" щей або супу солянки з квашеної капусти, а в теплу пору року використовуйте ту, що знайдете в магазині.
- Дуже важливо в "перших" стравах вибрати м'ясо, щоб бульйон приготований з цих м'ясних продуктів підходив вашому супу. Для рецепта щей з квашеної капусти за класичним рецептом використовується яловичина на кістці і куряча грудка. Ви вільні використовувати будь-яке м'ясо на ваш смак, якщо впевнені в смаку готового блюда.
- Використовуйте більш жирні види м'яса і меншу кількість води, якщо хочете отримати більш насичений бульйон.
- Під час приготування супу з квашеної капусти стежте за вогнем. Щи повинні злегка кипіти, постійно підтримуючи однакову температуру всередині каструлі. Якщо ви додаєте свіжі продукти (капуста, картопля) збільшуйте вогонь, таким чином швидше зрівняється температура сирих продуктів і бульйону.
- Якщо ваша комфорка збавляючи на самий мінімум, а суп продовжує сильно кипіти зніміть кришку, і варіть без неї.
З 15 століття в російській кухні відомо рідке гаряче ситне блюдо, в яке входять капуста, м'ясо, картопля, морква, яблука, гриби, петрушка, цибуля, часник кріп та інші прянощі. Різновидів щей безліч, серед них виділяють зелений борщ, сірі щі, борщ з квашеної капусти, багаті щі, добові щі та інші. За кількістю рецептів і складності приготування щі, мабуть, можна порівняти тільки з традиційним українським борщем.
українські щі не залишилися непоміченими і серед класиків світової літератури. Їх оспівували такі письменники як А. С. Пушкін, Н. В. Гоголь. У слов'янському фольклорному мистецтві існує величезна кількість прислів'їв і приказок на тему щей. Отже, спробуємо приготувати суп щі з квашеної капусти.
Приготування щей з квашеної капусти
- Яловичину, куряче філе або інше м'ясо кладемо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Утворилася пінку необхідно зняти. Бульйон варити на повільному вогні. Середній час для готовності м'ясо 60-70 хвилин, однак багато хто любить розварене м'ясо, з цього можна варити трохи довше. М'ясо можна спочатку нарізати на шматки середнього розміру, або ж вийняти великий шматок, нарізати його і додати перед подачею.
- Потім, необхідно додати квашену капусту. Це дуже відповідальний момент так як якщо у вас занадто кисла капуста то її необхідно промити або додати трохи борошна, а якщо слабосоленая то додати в наступному пункті, а спочатку дати розваритися картоплі.
- Начищений і розрізаний на кубики картоплю кладіть в суп з квашеної капусти. Картопля буде варитися хвилин 5-7, а в цей час ми робимо заправку з моркви і цибулі.
- Натріть на дрібній тертці моркву, і наріжте дрібно цибулю. На розігріту сковороду налийте олію. Ви можете використовувати вершкове масло, топлене масло або; жир від бульйону, але тоді ваші щі будуть більш жирними і калорійними.
- Обсмажуйте суміш моркви та цибулі до освіти злегка золотистої скоринки.
- Саме час акуратно додавати в борщ нашу заправку. Заправка надає пряний смак, приємний запах, а також гарний колір. На фото добре це видно.
- Суп практично готовий, зараз ви можете додати лавровий лист, перець горошком, зелень і варити ще близько 10-15 хвилин. Сіль додавайте в самому кінці.
Для поліпшення смакових уподобань залиште щі настоюватися на 30-40 хвилин. Подавати кислі щі найкраще у великій тарілці, з шматочками м'яса, заправлені сметаною і зеленню. Смачного!