Ось таку от статтю про це написало видання "фокус".
Найдорожчий тунець, проданий цього року, пішов з молотка за $ 100 тисяч. Ціна перевищила середню вартість цієї делікатесної риби більш ніж в десять разів. Кілограм обійшовся покупцям в $ 817. Але навряд чи власники суші-барів, один з яких розташований в Токіо, а інший - в Гонконзі, залишилися у програші. Серед їх постійних клієнтів - директор компанії Sony Говард Стрінгер і режисер Стівен Спілберг.
На гачку у рибалок
Даєш морську капусту. Японцям в найближчому майбутньому доведеться істотно підкоригувати своє меню: є тунця в колишніх обсягах вони вже не зможуть.
Цього літа до шеф-кухарям усього світу звернулися багато представників шоу-бізнесу, в тому числі співак Стінг, актриси Шарліз Терон і Сієнна Міллер, топ-модель Ель Макферсон. Вони закликали майстрів кулінарного мистецтва бойкотувати страви з тунця.
Трохи раніше з подібною акцією виступив Всесвітній фонд дикої природи. Петицію фонду підписали 16 000 чоловік з 149 країн. Серед тих, хто підписався крім звичайних людей - власники ресторанів, шеф-кухаря і продавці. Не варто шукати тунця в мережі Auchan і Elior (Франція), Carrefour і Coop (Італія та Швейцарія), ICA (Норвегія), Moshi Moshi (Британія) і Memento (Іспанія), а також в більшості ресторанів Монако. Всі вони прибрали тунця зі своїх полиць і вилучили з меню.
«Блакитний тунець був зіркою нашого меню, - з жалем говорить відомий іспанський шеф-кухар Серги Арола. - Але критична ситуація, в якій опинився цей вид, змусила мене відмовитися від приготування страв з тунця. Я вірю, що завдяки такому кроку любителі делікатесів в далекому майбутньому матимуть шанс спробувати ніжне м'ясо цієї риби. Так що мій обов'язок - докласти руку не тільки до того, що подано на вашій тарілці, а й відчувати відповідальність за наявність і смак інгредієнтів замовленого вами страви ».
Один шматочок блакитного тунця коштує сотні доларів і використовується для приготування маси делікатесних страв. Але рибальські флотилії в останні роки (особливо це стосується Середземноморського регіону) найчастіше займаються браконьєрським виловом: вони оточують мережею косяк тунців, ледве досягли половини свого розміру, потім буксирують рибу на морські ферми. Там тунця відгодовують, доводячи його вага до ринкового, а потім забивають і продають.
Хто не виграє від кампанії з порятунку тунця, так це рибалки. З одного боку, умови, в яких вони працюють, з кожним роком стають все важче. Конкуренція росте, улови тунця неухильно падають. Але надмірний, часто нелегальний вилов вже дав про себе знати. В Європі картелів поки вдається непогано заробити, але де-небудь на Філіппінах за тижні роботи в морі рибалки отримують пару десятків доларів - сущі копійки. Тим часом риболовецькі компанії повинні розуміти: їх бізнес можливий тільки в тому випадку, якщо в море буде риба.
Що стосується розведення тунця на фермах, то, за найоптимістичнішими прогнозами, це буде можливо не раніше ніж через 5-10 років. В іспанському інституті океанографії вченим вдалося з трьох мільйонів ікринок вивести 50 малюків. Їх колеги з Австралії виявилися більш щасливими: вони відібрали самок тунця з ікрою і помістили їх в спеціальні резервуари з водою. Експеримент вдався, мальків було так багато, що їм врешті-решт стало тісно в акваріумах. І тут дослідники зіткнулися з черговою проблемою - як прогодувати армію ненажерливих риб? Щоб тунець набрав кілограм ваги, йому необхідно з'їсти не менше 10 кг дрібної рибки і безхребетних. Та й відходів його життєдіяльності чимало. Так що говорити про масове вирощуванні тунця в неволі поки не доводиться.
У ресторанах двох великих американських міст Сіетла і Сан-Франциско проблему з тунцем вирішили просто: стали подавати рибу простіше, просто пропонуючи кілька видів, красиво розкладених на тарілці. Як виявилося, для американців суші асоціюється не з тунцем, а просто з сирою рибою. Так власники ресторанів змогли долучитися до кампанії по збереженню тунця і в той же час не втратили клієнтуру.
Справжнім знавцям суші - японцям - такого легковажного ставлення не зрозуміти. Але навіть в цьому стані з недавніх пір зазвучали сумніви. Наприклад, професор японського Національного інституту політики Масаюки Коматцу, відомий своєю непримиренною позицією щодо права японців на необмежений вилов китів, влітку зробив майже єретичне заяву. Він погодився з тим, що запаси тунця біля берегів країни виснажені і «японцям варто було б поміняти кулінарні пристрасті»
Цінність для риболовецької промисловості представляє в першу чергу желтопёрий, блакитний і великоокий тунець. Ці види коштують дорого, їх продають на ринок сашимі (японське блюдо з нарізаною тонкими скибочками риби). Японці щорічно з'їдають 80% світового улову блакитного тунця. Дешевший тунець - дліннопёрий і так званий мечерилий - йде на консерви.
Вартість тонни, в залежності від маси, становить від $ 500 до $ 1000 в морозиві і неразделанном вигляді. Як правило, на японському і таїландському ринках ціни на порядок вище, ніж в Європі.
Ловлять тунця кошельковими неводами (висока і довга прямокутна мережа, якою охоплюється косяк риби), ярусами, тралами, зябровими мережами і т. Д. Найпродуктивніші з них - перші два. На частку кошелькового лову доводиться до 2/3 видобутої риби.
Яна Сєдова, Фокус
На очах у всього вищесказаного виникає кілька питань. 1. Чому в метро баночка консервованого тунця (200 гр) коштує всього-то 14 грн (десь 1,5 долара)? і 2. Чи варто наше схуднення такого збитку навколишньому середовищу.
Особисто я припиняю купувати тунця повністю. Буду отримувати омега 3 жир з льняного масла. принаймні поки тунця не навчає вирощувати на фермах