Смачний шашлик зі свинини виходить, якщо м'ясо для нього взяти з невеликими прошарками жиру (і це не обов'язково повинен бути ошийок, правильно приготований шашлик з якісного м'яса завжди буде соковитим і смачним).
Поставити маринуватися в холодильник мінімум на 3-4 години, а краще - на ніч.
Якщо у нас немає часу, для моментального маринування м'яса використовуємо Сильногазований мінеральну воду >> (за посиланням - докладний рецепт).
2. Розпалюємо мангал:
1-й варіант використовуємо дрова, лучину і хмиз:
на дно мангала кладемо зім'яту газету, поверх неї формуємо невеликий імпровізований "курінь" з лучінок: спочатку йдуть тонкі, потім товстіший.
Папір підпалюємо, від неї спалахують лучінкі,
в цей час ми поступово спочатку підкладаємо в вогонь невеликі палички,
потім підкладаємо дрова товстіший.
Чекаємо, коли вони прогорять, утворюючи вугілля, і не буде великих язиків полум'я.
Приблизно так:
2-й варіант використовуємо готові деревне вугілля:
в очищений від золи мангал насипати деревне вугілля.
Їх кількість варіюється в залежності від розмірів мангала,
але приблизно - 3 кг вугілля на 10 шампурів.
Вугілля скроплюємо рідиною для розпалювання вугілля
(Важливо: уважно читаємо інструкцію на упаковці),
чекаємо хвилин 5, щоб вони "просочилися" після чого підпалюємо.
Більш "екологічний" спосіб розпалювання вугілля:
на вугілля кладемо зім'ятий папір, поверх неї, як описано вище. споруджуємо невеликий "курінь" з лучінок, підпалюємо папір, коли загоряються лучінкі, підкладаємо в вогонь невеликі палички.
Вони швидко прогорають, розпалюючи вугілля.
Чекаємо коли жар стане рівномірним, вугілля "посивіють" і не буде великих язиків полум'я.
У цей час робимо Пирскавка з порожньою чистої пластикової пляшки:
протикаємо 2-3 отвори в її кришці тонким гарячим цвяхом.
Пляшку наповнюємо водопровідною водою.
3. Нанизуємо м'ясо:
Поки "розпалюються" вугілля, дістаємо з холодильника замариноване м'ясо і нанизуємо його на шампури, чергуючи з кружками лука.
Якщо цибуля, з яким маринували м'ясо втратив "товарний вигляд" і його незручно нанизувати, нарізаємо товстими кружальцями нову порцію лука (5-6 середніх цибулин на 3 кг м'яса).
Викладаємо майбутні шашлики на мангал.
4. Смажимо на вугіллі до готовності.
Щоб м'ясо рівномірно присмажилося, шампури періодично повертаємо.
Час приготування - близько 40 хвилин.
Щоб не пересмажиться, готовність перевіряємо "на зуб" - зрізаємо ножем шматочки м'яса, якщо виділяється прозорий сік, пробуємо.
Важливо. як тільки ми починаємо смажити шашлик, тут же з'являються язички полум'я, підживлює стікає жиром. Для "придушення" особливо великих використовуємо нашу пляшку з водою: в потрібному місці піднімаємо шашлики і акуратно забризкує водою з'явилося полум'я.
Шашлик зі свинини:
З свинини і курки:
