Шашлик з м'яса індички. Скільки не роблю різних шашликів - шашлик зі свинини. шашлик з курки. шашлик з баранини . час від часу готую Асад - яловичі реберця на вугіллі, але ось з індички якось робити шашлик не доводилося. Так що це був перший досвід, який, зізнаюся, порадував.
М'ясо виходить м'яким, легким, соковитим. З ненав'язливим маринадом, який лише натякає на свою присутність і підкреслює смак м'яса індички.
Шашлик з індички сподобався, так що буду його повторювати, тим більше, що з початком весняного шашликового сезону хочеться не тільки шашлику, а й різноманітності.
Рецепт заявлений на участь в конкурсі весняних рецептів на сайті Олексія Онєгіна
Для шашлику з індички знадобиться:
Кількість і склад інгредієнтів для маринаду вариабельно. Я, маринуючи шашлик, завжди намагаюся маринадом лише підкреслити смак м'яса - тому не можу сказати, що маринади гострі і сильні. Вони, так скажемо, делікатні.
Маринуємо м'ясо для шашлику з індички.
Насамперед нарізаємо досить крупно цибулю, часник і помідор, причому останній нарізаємо будь-яким зручним способом. Заодно з лимона і лайма видобуваємо дві і одну столові ложки соку відповідно.
У каструлю викладаю цибулю, часник і спеції. Запашний перець просто тисну плоскою стороною ножа як вийде. До цибулі додаю приблизно половину чайної ложки солі.
Рукою мну цибулю так, щоб вона пустила сік.
Потім кладу в лук нарізані помідори, часто додаю приблизно 2 столові ложки рослинної олії, щоб спеції краще віддавали свої аромати. Додаю вичавлений з лимона і лайма сік. І знову тисну рукою вже готовий маринад.
Даю маринаду час постояти, поки займаюся нарізкою м'яса.
Я, звичайно, нарізаю будь-яке м'ясо на шашлик невеликими шматочками, сантиметра в три довжиною / шириною. Так і прожарівается швидше, і менше шансів пересушити і спалити, чекаючи поки м'ясо всередині приготується.
М'ясо викладаю в маринад і ретельно перемішую.
Зазначу, що солити м'ясо поки що не треба. Солити буду хвилин за 10 до того, як почну нанизувати м'ясо на шампур.
Залишаю індичку маринуватися протягом мінімум годин 4-5. Зазвичай ставлю на ніч в холодильник.
Смажимо шашлик з м'яса індички.
А ось на наступний день, розпалюю мангал і, поки прогорають дрова, солю шашлик, і хвилин через 10 після засолу і перемішування, нанизую м'ясо на шампури.
Ось дрова прогоріли і вугілля подернулісь сірим попелом - значить вугілля вже готові до застосування.
В даному випадку робив на яблуневих дровах.
Ні в якому разі не використовуйте дрова хвойних дерев - та смола, яка міститься в дереві, згораючи, передасть свій запах і гіркоту вугіллю і диму - так що смак шашлику буде зіпсований. Знову-таки я не користуюся рідинами для розпалювання вугілля - її «аромат» я відчуваю навіть в готовому шашлику.
Набагато простіше взяти або рослинне масло, або наколоти трохи лучінок і на невеликому імпровізованому вогнища розпалити готові вугілля.
Викладаємо шампури над вугіллям, і досить часто повертаючи, не допускаючи підгоряння, доводимо шашлик до готовності.
Складно сказати, скільки це займе часу - у мене зазвичай займає хвилин 10-12.
Викладаємо шашлик на велике блюдо, прикрашаємо і подаємо з овочами, лавашем, червоним сухим терпким вином і чудовим настроєм.
З соусів добре підійдуть кислуваті соуси, наприклад журавлинний соус або брусничний. Добре підійде і сальса. а також піко де Гальо.
Як варіант, замість соку лимона і лайма можна використовувати гарне біле сухе вино, а також смачний виноградний слабкий оцет.