Warning. Error while sending QUERY packet. PID = 9226 in /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1877
Warning. Error while sending QUERY packet. PID = 9226 in /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1877
Warning. Error while sending QUERY packet. PID = 9226 in /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1877
Warning. Error while sending QUERY packet. PID = 9226 in /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1877
Warning. Error while sending QUERY packet. PID = 9226 in /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1877
Warning. Error while sending QUERY packet. PID = 9226 in /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1877
Я вже писала про деякі правила, яких необхідно дотримуватися, щоб капуста вийшла такою, як у мене - соковитою і в той же час трохи хрусткою. Зараз я їх ще раз вам нагадаю.
По-перше, я ніколи не додаю в капусту ні води, ні бульйону, я тушу її тільки у власному соку (з додаванням помідорів).
По-друге, і це дуже важливий момент - гасити капусту треба обов'язково тільки в посуді з товстими стінками, краще чавунної. Але і постояти над нею доведеться, так як капусту необхідно постійно помішувати, щоб не пригоріла. Але результат, я вам скажу, варто того!
Звичайно, дуже багато залежить і від самої капусти, від її сорту. Наприклад, молода - дуже соковита, але через десять хвилин перетвориться в кашу, а зимова буває сухуватою, тут без додаткових хитрощів не обійтися.
Сьогодні тушу капусту відразу чотирьох видів: кислу (квашену), мариновану (солодку), свіжу зимових сортів і зовсім молоду, нового врожаю.
Спеціально всю відразу я її не купувала, просто так вийшло, що в мене залишилося кожної потроху від готування попередніх страв. Ось я і надумала використовувати її всю для нашого рецепта. Може, скажете, це досить-таки сміливо, але, запевняю вас, вийде дуже смачно!
- 0,5 кг свинячої шийки
- 0,5 кг квашеної капусти
- 0.5 кг маринованої капусти
- половина великого вилка зимової капусти
- невеликий качан молодої капусти
- одна морква
- одна головка ріпчастої цибулі
- 4 середніх помідора
- сіль, перець, цукровий пісок - за смаком
- масло рослинне для смаження
Капусту готуємо заздалегідь. Зі свіжою все просто. Шаткуємо і молоду, і зимову на тонкі смужки:
Ось з кислою капустою доведеться повозитися. Все-таки для нашого рецепта вона занадто сильну, тому ми попередньо замочимо її в холодній воді і додамо до неї чайну ложку харчової соди (для нейтралізації кислоти лугом):
Через десять хвилин як слід її промиємо у воді - ось тепер вона готова до вживання.
З маринованою капустою взагалі робити нічого не треба, якщо тільки трохи порізати, якщо вона нашаткувати довше, ніж нам необхідно (як у мене на фото):
Тепер займемося м'ясом. У мене сьогодні, втім, як і завжди, свиняча шийка - це мій кумир! Я ріжу її на порційні шматки, закладаю в жаровню:
І готую під закритою кришкою при 200 градусах до тих пір, поки не випарується весь сік, що утворився. Потім солю, перчу, додаю трохи рослинного масла і злегка обсмажую до рум'яної скоринки:
Після цього вливаю трохи кип'яченої води, ще трохи м'ясо погашу, щоб стало ніжніше:
І, як тільки і ця вода випарувалася, викладаю до м'яса натерту на крупній тертці моркву і подрібнений ріпчаста цибуля:
Все перемішую і знову додаю рослинного масла (морквина його дуже любить!) Гасити м'ясо з овочами можна ще хвилин п'ятнадцять, періодично помішуючи, а вже потім прийде черга самої капусти.
Спочатку додаємо капусту квашену і мариновану, перемішуємо, тушкуємо в районі сорока хвилин:
Потім нарізаємо помідори:
І додаємо їх до капусти:
Це як раз буде вчасно, так як капуста з м'ясом залишилися зовсім без рідини, їм пора нею насититися. Помідори в цьому випадку замінять воду, вони дадуть багато необхідного соку, і капусту можна знову продовжувати гасити.
Прийшов час запускати і зимовий сорт свіжої капусти:
Вона також виділить свій власний сік, ви це відразу помітите.
Тушкуємо капусту при 180 градусах, під закритою кришкою, близько години. Не забувайте тільки періодично все перемішувати. В самому кінці закидаємо зовсім молоду капусту:
Їй за часом готуватися близько п'ятнадцяти-двадцяти хвилин:
Тут же можна все посолити, підсолодити (на любителя), поперчити, якщо потрібно, і ось наша тушкована капуста зі свининою і помідорами готова!
Поєднання смаків чотирьох різних видів капусти зробили свою справу, страва вийшла відмінна! Капуста в міру соковита, в міру хрустка, ні в якому разі не переварена, що не водяниста! Спасибі нашим помідорам!
У цьому рецепті є тільки один мінус: возитися доводиться дуже багато і довго, а з'їдається все за один раз! Але для мене це тільки в радість! Значить все смачно, а значить, я не даремно намагалася!
Ще рецепти тушкованої капусти:
Тушкована капуста з м'ясом - це, напевно, одне з найбільш корисних і смачних страв. Ідеальне поєднання м'яса і капусти, знову ж гасіння - жоден дієтолог не причепиться, та ще й смачно! Докладний рецепт приготування і 7 фото.
Капусту в моїй родині їдять все з задоволенням і в будь-якому вигляді. Смажена, тушкована, запечена, свіжа, нарешті - вона завжди займає почесне перше місце в нашому раціоні. Рецептів її приготування - велика кількість. Я пропоную на ваш суд один з них. Це тушкована капуста з грибами. Докладний рецепт приготування і 13 фото.
- Свинина в духовці, запечена в фользі
- Суп харчо з картоплею
- Тефтелі з підливою
- Бажання зі свинини в домашніх умовах
- Тефтелі з яловичини в томатному соусі
- Гуляш з яловичини
- Рибний суп з консервів
- Деруни з фаршем в духовці
- Гарячі бутерброди з м'ясним фаршем
- Салат з тунця консервованого
