Шашлик з м'яса лося (з мисливської кулінарії)
- лосятина - 500 г;
- помідори - 200 г;
- цибуля - 2 шт .;
- зелена цибуля - 100 г;
- масло - 1 ст. л .;
- лимон - 0,5 шт .;
- оцет - 1 ст. л .;
- сіль.
Для приготування 1 порції шашлику необхідно приблизно 150 г м'яса. При недостатній жирності лосятини додають свинячий шпик з розрахунку 10 г на одну порцію шашлику.
Нарізати м'ясо і скласти в посудину для маринування. Додати перець, сіль, кружальця цибулі і залити оцтом або водою, в яку додані 3 ч. Л. соку лимона. Лосятину накрити кришкою і поставити на холод на 3 години.
М'ясо наколоти на шампури, прослаівая пластинками шпику і цибулею кільцями. Смажити трохи більше чверті години над вугіллям, весь час повертаючи шампури. Шашлик з лосятини можна посмажити і на сковороді, при цьому м'ясо нанизується на шпильки з дерева.
Приготований шашлик зняти з шампурів і викласти на блюдо. Якщо м'ясо готувалося на шпильках на сковорідці, його не знімають.
На гарнір подати зелену цибулю, часточки лимона, нарізані шматочками помідори, а також відварений рис.
Шашлик з лосятини в маринаді з білого вина
- лосятина - 1 кг;
- цибуля - 3 шт .;
- сало - 100 г;
- вино біле - 1 стакан;
- сіль, зелень, перець.
М'ясо філе нарізати на шматочки вагою близько 50 г, добре посолити, додати перець і залити для маринування білим столовим вином на 3-4 години. Нанизувати лосятину на шампури, роблячи прошарку з сала та цибулі. Смажити 15-20 хвилин над вугіллям.
При подачі на стіл шашлик з лосятини посипати зеленню. На гарнір можна запропонувати брусницю, огірки і капусту квашені.
Шашлик з лосятини в маринаді з ягодами ялівця
- м'ясо лося - близько 1 кг;
- оцет - 1 л (3% -ний);
- цибуля - 2 шт .;
- сало - 150 г;
- вода - 1 л;
- цукор - 10 г;
- лист лавровий;
- сіль - 20 г;
- перець;
- ялівцеві ягоди.
Для приготування маринаду закип'ятити літр води, додати спеції, цукор, сіль, ягоди ялівцю, прокип'ятити 5 хвилин, після чого додати оцет. М'ясо лося порізати на шматочки, додати цибулю кільцями і залити маринадом на добу.
Нанизати лосятину на шампури, прослаівая шматочками сала і маринованою цибулею. Посмажити над вугіллям (хвилин 20).