Як правильно і смачно приготувати Печінкові котлети.
У національних кухнях багатьох країн світу існує величезна кількість рецептів страв, яких можна приготувати з печінки. Найчастіше печінку обсмажують і подають в якості другого гарячого страви. Крім цього печінку можна гасити, запікати, варити, робити з неї консерви, паштети і ковбасні вироби, використовувати в якості начинки для наслідках пирогів і млинців, можна смажити печінкові оладки і навіть робити цілі закусочні торти, а можна використовувати в якості основного інгредієнта для приготування всіляких салатів. Але, безумовно, найпопулярнішим блюдом є котлети з печінки.
Печінкові котлети можуть бути приготовані з будь-якої печінки. Але, все ж вкрай важливо вміти розрізняти види печінки. Так, наприклад, найкориснішою для організму вважається яловича печінка. Вона завжди насиченого темно - червоного і навіть коричневого кольору і має досить специфічним гіркуватим присмаком. Саме для того щоб позбутися від гіркоти, яловичу печінку настійно рекомендується вимочувати в молоці перед приготуванням.
Сама ніжна і м'яка печінка теляча. Її ні в якому разі не можна піддавати тривалій термічній обробці, щоб не втратити її ніжність і соковитість. Також не рекомендується солити телячу печінку безпосередньо перед приготуванням. Додавати в блюдо з телячої печінки слід в самому кінці процесу приготування, тільки за цієї умови вона залишиться м'якою.
Свиняча печінка за своїми корисними властивостями, якостями і складу дуже схожа з яловичої печінкою. Її теж насилу можна назвати ніжною, і вона також гірчить. Тому її обов'язково вимочують перед смаженням, але найчастіше саме свинячу печінку перекручують на фарш і використовують як начинку для несолодкої випічки.
Справжнім делікатесом вважається печінка ягняти. Якщо вам вдасться придбати таку печінку, то знайте, що обсмажувати її необхідно на мінімальному вогні на вершковому маслі. Саме при такій термічній обробці вона залишиться м'якою, ніжною, з трохи солодкуватим присмаком.
Якщо печінка була обрана свіжа і якісна, а блюдо, з неї приготоване, робилося за всіма правилами, то тоді ви зможете надати своєму організму добову норму багатьох мікроелементів і вітамінів. Зокрема, мова йде про вищезгаданому вітаміні А, вітаміни групи В, залозі, міді, кальцій, фосфор, цинк, а також багатьох амінокислотах. Адже не дарма лікарі настійно рекомендують регулярно включати в свій раціон страви з печінки людям, що страждають на діабет, атеросклероз, тромбофлебіт, захворюваннями нирок та сечовидільної системи. Крім того, печінка в будь-якому вигляді повинна обов'язково бути присутнім в меню вагітних жінок і маленьких діток.
Печінкові котлети - загальні принципи і способи приготування
Печінкові котлети - це зовсім не складне блюдо, з приготуванням якого впорається навіть починаюча домогосподарка. Щоб приготувати котлетки з печінки вам не буде потрібно багато часу і не доведеться докладати якихось особливих зусиль.
В першу чергу печінку розморожують, якщо вона було куплена в замороженому, а не свіжому вигляді. Потім в залежності від виду печінки вимочують в холодній воді або молоці, видаляють всі плівки і прожилки, ріжуть на шматочки середнього розміру, обсушують і пропускають через м'ясорубку або подрібнюють в кухонному комбайні. Потім в отриману печінкову масу кладуть всілякі добавки, все разом це перемішується, з фаршу формуються невеликі котлетки, які потім і обсмажуються на рослинному або вершковому маслі.
Якщо говорити про добавках, які використовуються в приготуванні печінкових котлет, то тут існує неісчісляемое кількість всіляких варіантів. У печінковий фарш можуть додаватися різні овочі, наприклад, ріпчаста цибуля, морква, картопля або кабачок, крупи, такі як рис, манка і гречана крупа. Крім цього в котлети з печінки додають яйця, сир, зелений горошок і багато, багато іншого.
Печінкові котлети - підготовка продуктів
Для приготування печінкових котлет найбільш підходящими вважаються яловича, свиняча і куряча печінка. Але, на який би саме печінці ви не зупинили свою увагу, найголовніше, щоб продукт був якісним і свіжим. Якщо ця умова не була дотримана, і печінка була не першої свіжості, то і смачної страви, з неї приготованого, чекати не варто. При виборі печінки звертайте свою увагу на її колір, структуру, запах. Також важливо, щоб на печінки не було ніякого нальоту, слідів пошкоджень або сірих плям. По-хорошому розгледіти і понюхати можна тільки свіжу або охолоджену печінку, а ось на замороженої печінки дефектів ви можете і не помітити.
Під час попередньої обробки курячу печінку на кілька хвилин залишають в гарячій воді, щоб пішла гіркота. З яловичої печінки необхідно буде зняти плівку і зрізати все прожилки. Свинячу печінку необхідно ретельно промивати і також зрізати все зайве. Після цього печінку подрібнюється і використовується для приготування котлет.
Печінкові котлети - кращі рецепти
Печінкові котлети - корисні поради досвідчених кулінарів
1. При приготуванні печінкових котлет в фарш найчастіше додають пшеничне борошно. Але, мало хто знає, що якщо замість борошна додати картопляний крохмаль або манну крупу, то котлетки вийдуть набагато ніжніше і будуть більш пишні і повітряні.
2. Так як яловича печінка часто виходить жорсткої перед приготуванням її обов'язково потрібно вимочувати в молоці, після чого ретельно зрізати всі плівки і прожилки.
3. Якщо ви дотримуєтеся дієтичного харчування, то ви можете запекти печінкові котлетки в духовій шафі. Також можна їх спочатку злегка обсмажити на сковороді з антипригарним покриттям, щоб з'явилася апетитна скоринка, а вже після цього довести до готовності в пароварці. Ці варіанти термічної обробки печінки також підходять і для дитячого меню.