Біле і червоне вино - поширені маринади для м'яса індички, соковитого, ніжного і в міру жирного.
Шашлик з індички, крім виразного смаку, містить максимум корисних речовин.
Індичатина більше схожа на тварину, ніж на пташине м'ясо.
Вона прекрасно вбирає маринади, а при запіканні над розжареним вугіллям набуває приголомшливий золотисто-персиковий колір.
Як зробити шашлик з індички з вином: поради
Найкраще для маринування індички у вині використовувати домашнє вино з натуральних фруктів і ягід. Підійде навіть трохи перекислим - воно додасть пікантності.
Можна використовувати і магазинне вино, але не найдешевше з штучних інгредієнтів, адже його реакцію з індичатиною передбачити складно.
Вибираючи вино для маринаду, варто віддати перевагу напівсолодких сортів.
Якщо ж вино занадто солодке, виправити становище можна лимоном або лимонним соком.
Цитрусовий аромат прекрасно поєднується з винним маринадом.
Зі спецій добре підійде паприка, перець-горошок, асафетида, імбир.
Стануть в нагоді і пряні трави: базилік, цибуля-порей, крес-салат. Дуже смачним виходить шашлик з індички з розмарином.
Шашлик готують з різних частин тушки індички. Цей птах має досить значні розміри.
Нарізати відповідні шматочки можна з грудки, стегон або гомілок.
Слід пам'ятати, що стегна - жирна частина індика.
Грудка зовсім не містить жиру, але вона не настільки суха, як у курки.
Можна поєднувати шматочки, зрізані з різних частин тушки.
Індичка - м'ясо саме по собі досить легке.
Час для Маринівка воно вимагає менше, ніж жирна свинина і жестковатая баранина.
Зазвичай вистачає 4-6 годин для того, щоб ніжні шматочки повністю просочилися.
Рецепт шашлику з індички в червоному вині
- філе індички - 1,5 кг
- сало свіже - 300 г
- цибуля - 6 головок середнього розміру
- оливкова олія - 3 ст. л.
- сухе вино червоне - 1 склянка
- суміш перців - 10 горошин
- сушений базилік - 1 ч. л.
- паприка мелена - 1 ст. л.
- перець червоний мелений - 1/2 ч. л.
- сіль - 1/2 ст. л.
Як приготувати шашлик з індички в червоному вині:
1. Філе індички промийте і просушіть паперовим рушником.
2. Наріжте м'якоть великими шматочками поперек волокон. Розмір шматочків - 5-6 см.
3. Лук наріжте кільцями або півкільцями. Покладіть в тазик разом зі спеціями і добре потисніть руками, щоб виділився сік.
4. Додайте сіль, оливкова олія і сухе червоне вино. Знову все пам'ятайте і перемішайте.
Оливкова олія необхідно для посилення смаку і запаху спецій, також воно потрібно для сухого м'яса. У рецепті скумбрії на решітці олія запобігає прилипання м'яса до прутів решітки.
Сухе червоне вино, потрапивши в маринад, додасть шашлику з індички насичений колір і зробить його соковитіше і ніжніше.
5. Надішліть індичку в суміш для маринування і добре пам'ятаєте.
6. Сало наріжте невеликими скибочками і також додайте до маринаду.
7. Залиште маринуватися на час від 4 до 14 годин. Якщо використовуєте вакуумний маринатор. то включайте його на 2 цикли по 9 хвилин.
Чим довше лежить шашлик з індички в винному маринаді, тим він буде ніжніше і соковитіше.
8. Коли готові вугілля, можна нанизувати шматочки шашлику на шампура, чергуючи м'ясо з салом.
Як зрозуміти, що вугілля готові для смаження м'яса? Розрівняйте вугілля кочергою. Великі шматки розбийте. Зверху покладіть лист газети. Якщо газета загорілася відразу, значить жар ще занадто сильний. Якщо газета почала «братися» плямами і тліти і тільки потім загорілася - значить, вугілля готові.
9. Смажиться шашлик з індички в маринаді з вина хвилин 20. Щоб перевірити готовність м'яса, його потрібно розрізати ножем. Готове м'ясо індички буде світле.
Шашлик з індички в білому вині
- 1 кг філе стегна індички
- по 2 ч.л. меленої паприки, сушеного часнику і солі
- 1 ч.л. сухого орегано
- 1 стакан хорошого білого сухого вина
- рослинна олія
Приготування шашлику з індички в білому вині:
1. Наріжте індичку кубиками відповідного розміру і складіть в каструлю для маринування.
2. Всипте сіль і спеції. Трохи пам'ятаєте.
3. Влийте вино, все ретельно перемішайте і залиште індичину маринуватися годинки на 3-4.
4. Розведіть мангал, доведіть дрова до стану вугілля, щоб на них з'явився білястий наліт
5. Нанижіть промаринуватися у вині індичку на шампури, змастіть її рослинним маслом і при постійному обертанні обсмажте до рум'яності. Приблизно 15-20 хвилин.
До столу шашлики з індичатини в винному маринаді подавайте гарячими прямо на шампурах, посипавши зеленню кінзи, кропу і петрушки.
Шашлик з індички в кефірі
