Баранину (ниркову частину або м'якоть задньої ноги) нарізаємо невеликими шматками, кладемо в посуд, солимо, посипаємо меленим перцем, додаємо дрібно нарізану цибулю, трохи виноградного оцту або чайну ложку лимонного соку і перемішуємо. Посуд накриваємо кришкою і на 2-3 години виносимо в холодне місце, щоб м'ясо промаринувалося. Замариновані шматки нанизуємо на шампури упереміж з цибулею, порізаною скибочками, запікаємо в Тандирі до готовності. Готовий шашлик кладемо на блюдо, поливаємо олією і посипаємо зеленою цибулею, подаємо з помідорами, нарізаними часточками і шматочками лимона.
чорний мелений перець
ріпчаста цибуля
світле пиво
сіль
Баранину ріжемо на порційні шматки. М'ясо починаємо укладати в каструлю, змащуємо гірчицею, перчимо його на смак і посипаємо хмелі-сунелі. Зверху кладемо шар ріпчастої цибулі, порізаного кільцями, потім укладаємо другий шар м'яса, його також змащуємо гірчицею, перчимо, додаємо хмелі-сунелі і шар цибулі. Так продовжуємо поки не закінчиться м'ясо. Все це заливаємо світлим пивом і ставимо в прохолодне місце на 4 години. Через кожну годину м'ясо слід перемішувати. Перед приготуванням м'ясо солимо за смаком, перемішуємо і нанизуємо на Шапура. Запікаємо в Тандирі до готовності!
м'ясо молодого баранчика
М'ясо баранини ріжемо на середні шматочки, кожен солимо, перчимо і посипаємо базиліком з усіх боків. Цибулю чистимо, дрібно ріжемо і, насипавши в ємність, де вже лежить м'ясо, руками вдавлюємо цибулю, тим самим просочуючи м'ясо цибульним соком і розм'якшуючи його. Накриваємо кришкою і чекаємо 40-60 хв. Нанизуємо м'ясо на шампура, запікаємо в Тандирі до готовності. Подаємо із зеленню і лавашем.
біле сухе вино
М'якоть ниркової частини або задньої ноги баранини нарізаємо однаковими не надто великими шматками, кладемо в емальований посуд, солимо, посипаємо молодим чорним перцем і добре перемішуємо. Ріжемо кільцями ріпчасту цибулю і, додаючи білого сухого вина (1 склянка на 2 кг. М'яса), ще раз перемішуємо, приминаючи м'ясо пальцями. Накриваємо ємність кришкою і ставимо в холодне місце на 3-4 години. Нанизуємо м'ясо на шампура, запікаємо в Тандирі до готовності. Готовий шашлик знімаємо з шампурів, викладаємо на блюдо, прикрашаємо зеленню і цибулею.