Спиртне до шашлику з баранини
Смак молодого, засмаженого цілком баранчика вигідно доповнить своїм ароматом кріплене червоне вино. При значній фортеці і дуже сильний аромат таке вино буде чудово поєднуватися зі специфічним запахом баранини, вигідно підкреслюючи соковитість шашлику і приємний смак. Але якщо ви або ваші гості негативно ставитеся до запаху баранини, хоча вам подобається смак жирного, що тане в роті баранячого м'яса, засмаженого на відкритому вогні, найкраще вимочити його в такому ж вини з сильним ароматом, додавши оцет або сухе вино і спеції з різким запахом. М'ясо придбає легкий аромат вина і просочиться запахом спецій. Причому ви не помилитеся при виборі вина, так як аромат м'яса напевно буде поєднуватися з таким же вином, в якому було замочити.
Всім відомо, що найкращою приправою для шашлику є кетчуп. Багато їдять шашлик виключно з кетчупом, а інші, навпаки, вважають за краще їсти шашлик без нічого, так як, на їхню думку, кетчуп перебиває справжній смак шашлику.
Ці ж поради стосуються і до шашлику з баранини, порізаної на шматки. Але тут, крім червоного міцного вина, до нього можна подати коньяк, обов'язково чудової якості і з приємним, ароматним смаком. Баранина (навіть молода) - дуже жирна, причому жир у неї специфічний, тому чим міцніше напій поданий до неї, тим краще.
До такого шашлику горілка, хоча вона і міцна, не підійде - в неї немає аромату, необхідного в даному випадку, але чудово можуть підійти різні настоянки з горілки. Вони зберігають міцність, необхідну при вживанні в їжу баранини, але їх аромат може або перебити запах баранини, або, навпаки, підкреслити його при необхідності.
Якщо ви зібралися робити шашлик з баранини в холодну погоду, то міцні напої - коньяк, настоянки, будуть як не можна до речі, проте в жарку погоду все-таки краще віддати перевагу вино, нехай навіть і кріплене.
Спиртне до шашлику з свинини
До шашлику зі свинячого м'яса ідеальним варіантом спиртного є горілка. Свинина, як і баранина, найчастіше жирна. І для шашлику, як правило, вибирається м'ясо пожирніше, хоча сала в ньому має бути все ж в міру. Але щоб м'ясо краще засвоїлося організмом і щоб його приємніше було їсти, немає нічого кращого для такого шашлику, ніж міцний спиртний напій без ароматичних добавок, так як м'ясо свинини не містить сильно вираженого специфічного запаху. Тому горілка підійде до нього краще, ніж інші спиртні напої. В даному випадку беруться ті напої, які вживаються «для апетиту» - в дуже невеликих кількостях.
До шашлику з молодої нежирної свині або порося з спиртних напоїв вам краще вибрати що-небудь не дуже міцне, що можна вживати як запивання, так як шашлик з нежирного свинячого м'яса виходить сухуватим. Підійдуть не дуже міцне червоне вино з приємним солодкуватим смаком або який-небудь кисло-солодкий алкогольний коктейль. Але знову ж таки, ці спиртні напої не повинні мати сильного аромату, інакше смак шашлику буде перебитий їм і ви не отримаєте повного задоволення від шашлику зі свинини.
Те ж стосується і спиртних напоїв, що подаються до шашлику з кабанину, - вони повинні бути досить міцними, але не ароматними. Хоча в цьому випадку доведеться вибирати між фортецею і кількістю спиртного, яке ви збираєтеся вжити, так як цей шашлик теж доведеться запивати. Тому горілка не зовсім підійде до шашлику з кабана. Оптимально подати червоне вино з легким ароматним присмаком. Воно повинно бути досить міцним, щоб поєднувалося з жирним м'ясом і щоб запивати шашлик їм можна було без особливих проблем.
Незважаючи на те що шашлик дуже популярний у багатьох країнах і успішно споживається мільйонами жителів нашої землі, не можна забувати про те, що це блюдо досить калорійне і багато вуглеводами. Шашлик зазвичай буває дуже жирним і тому погано засвоюється організмом. Тому людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, не слід зловживати ним.
До шашлику зі свинини і кабанину підійде пиво. Але це, однак, не найкращий варіант. Втім, якщо ви робите шашлик в дуже жарку погоду, мабуть, пиво краще міцних спиртних напоїв. У цьому випадку воно повинно бути дуже міцним і бажано темним, так як темні сорти пива мають властивість надавати м'ясу особливого букет. Але якщо ви не любитель темного пива, замініть його світлим з будь-якими добавками. Заздалегідь гарненько охолодіть його. Гарячий, свіжий шашлик і крижане пиво - непогане поєднання для любителів смачно і ситно поїсти.
Цікавий присмак шашлику зі свинини можна надати, якщо в процесі приготування м'ясо кілька разів збризнути пивом (бажано темним або зі спеціями). Але не слід занадто сильно заливати шашлик їм - може вийти щось зовсім неїстівне.
Спиртне до шашлику з яловичини
Так як шашлик - ситна закуска, доречно, якщо вино буде міцним. І, природно, вино, подане до такого шашлику, має бути червоним.
До шашлику з яловичини непогано підходять лікери з сильним ароматом, найкраще горіховим або трав'яним і нудотним або з трохи кислим смаком. Але не слід забувати про те, що в чистому вигляді лікери зазвичай не п'ють навіть під шашлик. Чим його розбавити - вирішувати вам. Якщо ви збираєтеся пити його в більш міцному варіанті, розбавляйте його горілкою (зрозуміло, не в чистому вигляді, а розведеною град. До 15-20 водою з льодом).
Більш м'який варіант вийде, якщо ви розбавити лікер безалкогольним напоєм, наприклад содової або яким-небудь іншим, за смаком і запахом, відповідним до нього. В крайньому випадку, лікер можна просто розбавити крижаною водою. Але не перестарайтеся. Пам'ятайте, що пити ви його будете під шашлик з м'яса, тому лікер повинен бути досить міцним і його смак і запах в будь-якому випадку повинні зберегтися. До того ж при бажанні лікер можна розбавляти, якщо він вам до смаку в нерозбавленому вигляді.
І ще: лікер завжди ароматний. Маринад для шашлику з яловичини, як правило, також містить спеції з дуже сильним запахом. Важливо підібрати лікер з таким запахом, щоб він поєднувався з запахом зі спеціями маринаду. В іншому випадку вийде так, що лікер ви будете пити як би окремо, а не в поєднанні з шашликом, тобто він не буде підкреслювати його смак. Якщо ви знайдете оптимальне поєднання між ароматом лікеру і запахом спецій, що входять в маринад, то отримаєте амбре, найбільш підходяще для шашлику з яловичини, де запахи будуть взаємодоповнювати один одного, а смак шашлику буде вигідно підкреслено ними.
Ще непогано до шашлику з яловичини підійдуть ароматні неміцні настойки, які своїм ароматом підкреслять і підсилять смак яловичого м'яса. Але, як і у варіанті з лікерами, потрібно знайти оптимальне поєднання запаху настоянки і спецій.
Якщо ви або ваші гості віддаєте перевагу легкі спиртні напої, смак шашлику з яловичини зможе непогано підкреслити вермут. Він ідеально поєднується практично з усіма приправами, якими ви надумаєте просочити шашлик при маринуванні. Значить, ви отримаєте подвійне задоволення: вермут і шашлик з яловичини прекрасно доповнюють один одного: шашлик підкреслює гідності хорошого вермуту, а вермут - смак яловичини, дозволяючи звернути увагу саме на ту його не завжди помітну особливість, яка найчастіше втрачається при вживанні такого шашлику в поєднанні з багатьма іншими спиртними напоями.
Спиртне до шашлику з риби
Для шашлику з риби найкраще - біле сухе або напівсухе вино. Хоча, в залежності від риби і від того, як ви збираєтеся її смажити - цілком або шматками, а також в якому маринаді вона замаринована, можуть бути варіанти. Наприклад, якщо ви замаринували рибу з добавками, що надають кислуватий присмак і сильний аромат - найбільш прийнятним спиртним напоєм в даному випадку буде напівсолодке рожеве вино без яскраво вираженого аромату.
Рибу досить часто, як і птицю, замочують в сухому вині, і вона дуже швидко маринується, тому не тримайте її довго - від цього її смак стане грубіше, а сам шашлик - суші, особливо в тому випадку, якщо вино ви вибрали дуже кисле, а риби не дуже жирну. Але так чи інакше, якщо до шашлику ви подасте той же вино, в якому маринували рибу, - не помилитеся.
Якщо ви робите шашлик з риби простіше, зупиніться на не дуже дорогому, з приємною кислинкою, напівсухому білому вині з легким ароматом. Якщо ви збираєтеся смажити шашлик з цілої, не надто великої риби, напівсухе вино буде як не можна до речі. Його приємна, не надто різка кислинка додасть пікантний присмак страви. Тим більше що зазвичай такий шашлик виходить досить соковитим і ароматним, особливо якщо риба жирна, і легкий благородний букет напівсухого вина дасть приємний смаковий відтінок.
До шашлику з молодого сома якнайкраще підійде молоде вино з сильним ароматом, оскільки сом досить часто має специфічний запах твані, який може зберегтися, незважаючи на наявні в маринаді спеції з сильним запахом. Тут спиртний напій обов'язково повинен перебивати запах твані і не бути при цьому міцним, тобто біле напівсухе вино найбільш слушно до такого шашлику.
До риби можна підібрати якийсь лікер з яскравим трав'яним ароматом. При виборі лікеру також враховуйте і запах спецій, що входять в маринад, - вони (аромат лікеру і запах спецій) обов'язково повинні відповідати один одному. До того ж риба для шашлику грає не останню роль при виборі лікеру: чим сухіше риба, тим менше алкоголю повинно міститися в лікері. Якщо ви збираєтеся розводити лікер, в цьому випадку відмовтеся від міцних спиртних напоїв, обмежтеся тоніком або содової.
Якщо у вас немає металевих шампурів, їх можна замінити гілками дерева, але не сухого, інакше «шампур» може перегоріти під час смаження і шашлики виявляться в багатті. Для цього потрібно використовувати гілки молодого дерева, знявши з нього кору.
І ще: риба з різким специфічним запахом вимагає особливого підходу до вибору спиртного. Якщо ви збираєтеся підкреслити цей запах - подайте до шашлику легке рожеве вино або сильно розведений лікер зі слабо вираженим запахом і трохи солодкуватим смаком. Підійде сухе біле вино. Якщо ж ви, навпаки, хочете зробити цей запах якомога непомітніше, то, крім спецій маринаду з різким запахом, вам потрібно подбати про спиртне з сильним ароматом. Вибирайте вино, по-перше, сухе або напівсухе, а по-друге, біле або рожеве.
Спиртне до сосисок-барбекю
Окремим видом виділяють барбекю. До приготованим таким чином м'яса і риби подаються ті ж самі напої, що і до шашликів, засмажені звичайним способом. Сосиски-барбекю вимагають дещо іншого підходу.
Найпоширенішим спиртним, що подається до сосисок-барбекю, є пиво. Залежно від того, з якого м'яса зроблені сосиски і які спеції входять в них, визначається вибір пива.
Наприклад, до сосисок з курки або з якої-небудь іншої птиці пиво, як правило, йде не дуже міцне і, бажано, світле, з легкою гіркуватістю і без ароматичних добавок. Хоча останнє - справа смаку. Але слід врахувати, що ці добавки, як правило, перебивають запах м'яса, з якого зроблені сосиски.
До дуже жирним сосисок-барбекю, до складу яких входить багато сала, найкраще підійде темне пиво з терпким запахом. Міцність його визначається в залежності від того, наскільки жирними є сосиски-барбекю. Чим вони жирніше - тим пиво повинно бути міцніше. Доречно в цьому випадку пиво з різними спеціями або добавками-ароматизаторами, які можуть перебити запах жиру, якщо ви або хтось із вашої компанії не дуже шанує його.
До нежирним сосисок-барбекю зазвичай подається не дуже міцне світле пиво з різними смаковими добавками і досить сильними ароматизаторами, так як вони зазвичай не відрізняються якимось особливим смаком і його необхідно додати за допомогою напоїв.
Ось ми і підійшли до заключної сторінці нашої книги. У ній ви познайомилися з рецептами приготування шашлику у різних народів, дізналися про специфіку приправ до цієї страви і критерії їх підбору в залежності від м'яса, з якого готуєте шашлик, навчилися правильно підбирати спиртні напої для шашликового застілля. А дотримуючись правил безпеки, ви напевно зможете обійтися без неприємних інцидентів.
Думаємо, потішили вас і сподобалися історії, викладені тут. Тепер ви не тільки смачно поїсте біля багаття, а й прекрасно розважить своїх гостей. Ви напевно станете центром уваги і загальної любові, адже шлях до серця лежить через шлунок не тільки у чоловіків, а й у жінок. Слабка стать не менш любить смачно поїсти і провести весело час. А вже це вам забезпечено, будьте впевнені!
З тих рецептів, які зустрілися вам на сторінках книги, ви напевно зможете вибрати найбільш сподобалися способи приготування шашлику. Можливо, один з рецептів стане вашим коронною стравою. Вдосконалюйте свою майстерність як можна частіше, і через деякий час, хто знає, може бути, ви зможете поділитися зі своїми друзями своїм власним рецептом приготування шашлику.
Це дивно смачна страва внесе святкове різноманітність у ваше меню. Ви напевно оціните і полюбите його. А різноманітність варіантів прикраси шашлику, запропонованих в книзі, допоможе вам зробити його не тільки смачним, але і дуже красивим стравою. Спробуйте міняти манеру прикраси кожен раз при його приготуванні, і ви будете отримувати різні його варіанти.