Вважається, що найсмачніший і правильний шашлик - це шашлик з баранини. Але не тільки цей фактор є визначальним для вдалого пікніка. Приготуйте шашлик з баранини по-кавказьки і ваш відпочинок точно не буде зіпсований.
М'ясо баранчика за таким рецептом виходить таким соковитим і смачним, що за вуха не відтягнеш.
Рецепт шашлику з баранини по-кавказьки
- баранина - 1,5 кг
- цибуля ріпчаста - 3 шт.,
- лимон - 1 шт.,
- кінза - 1 пучок,
- помідори - 10 шт.,
- сіль і чорний перець за смаком,
- винний оцет - 2 ст.л.
Як приготувати шашлик з баранини по-кавказьки:
Найголовніше, для приготування справжнього шашлику з баранини по-кавказьки, правильно вибрати м'ясо. Необхідно взяти ниркову частину або м'якоть задньої ноги молодого баранчика, звільнену від зайвого жиру.
М'ясо потрібно ретельно відмити від крові і нарізати невеликими шматочками вагою 30-50 р Потім посолити, поперчити і покласти в глибоку, але не широкий посуд. Посуд ні в якому разі не повинна бути алюмінієвою, тому що контакт м'яса з відкритим металом негативно позначається на смаку страви. Краще взяти керамічний або скляний посуд, в крайньому випадку, емальований.
Далі м'ясо засипаємо дрібно нарізаним соковитим цибулею, також можна натерти цибулю на крупній тертці або пропустити через м'ясорубку, додати яблучний або винний оцет. Замість оцту можна використовувати лимонний сік. М'ясо можна натерти цибулею, для прискорення процесу.
У маринад додаємо кінзу і різану зелень. Коли м'ясо пустить сік, приблизно через півгодини, перемішуємо його разом з цибулею і, накривши кришкою, ставимо в холодне місце на 6-8 годин.
Кращим місцем для смаження цієї страви є, звичайно, мангал. Його потрібно розігріти і розжарити вугілля. Вважається, що найкраще використовувати для запікання вугілля з виноградної лози і деревини фруктових дерев, тому що вони передають м'яса свій аромат.
Перед смаженням м'ясо обтрушувати від маринаду і нанизуємо на шампури з кільцями сирої цибулі. Шашлик з баранини тримайте над вугіллям не менше 20 хвилин, постійно перевертаючи і періодично поливаючи маринадом, щоб рівномірно обсмажити і не пересушити корочку.
Готове м'ясо подають прямо на шампурах зі свіжою зеленню, помідорами і солодким перцем.
Шашлик з молодої баранини по-кавказьки
Найчастіше для шашлику вибирають м'ясо вже барана які не досягли 12 місяців. В цьому випадку шашлик виходить м'яким і соковитим.
Якщо вам вдасться купити саме таке м'ясо, то вважайте. що шашлик з молодої баранини по-кавказьки вам вдався.
• молода баранина - 1 кг,
• цибуля ріпчаста - 3-5 штук,
• сіль, чорний і червоний перець - за смаком,
• сік лимона - 2-3 столові ложки,
• часник - 3-4 зубки.
Як замаринувати шашлик з молодої баранини по-кавказьки:
Баранину нарізаємо на шматочки приблизно 2х2 сантиметри. Кладемо в миску.
Солимо м'ясо і перчимо.
Цибулю чистимо, дрібно рубаємо. Відправляємо до м'яса.
Часник чистимо, подрібнюємо і з'єднуємо з м'ясною масою.
Збризгуємо м'ясо лимонним соком. Добре все перемішуємо. Відправляємо все в холодильник на 8 годин.
Нанизуємо м'ясо на шампури, випікаємо на вугіллі.
На стіл шашлик слід подавати з зеленню і свіжими овочами.