Сьогодні, я Вам, хочу запропонувати рецепт, як приготувати класичні еклери. будинки своїми руками
Еклери - це класика французької кухні. Придумав еклери Марі - Антуан Карем, французький кулінар. У народі, його називають «повар королів і король кухарів», красиво звучить, ось і придумав він, кулінарний шедевр, на одній з королівських кухонь.
І сьогодні, ми такі еклери, називаємо - заварні тістечка. Тому, що вони готуються з заварного тіста, з кремом. Крем кладеться, за оригінальним рецептом, масляний і зверху покривається шоколадною глазур'ю.
А зараз, пропоную розглянути покроковий фото рецепт, як приготувати еклери. будинки своїми руками.
Для тесту. З такої порції, у мене вийшло 38 штук, довгою 12 сантиметрів.
- 230 грам вершкового масла (можна вершковий маргарин, або навпіл з маслом).
- Півлітра кип'яченої води.
- Пів чайної ложки цукру.
- Дрібка солі.
- Три склянки борошна.
- Вісім яєць.
- Півлітра молока.
- Півлітра вершків.
- Один стакан цукру.
- Три-чотири столових ложок крохмалю.
- Два пакетики ванільного цукру або стручок ванілі.
- Три - чотири жовтка.
- 100 грам вершкового масла.
- Одна плитка чорного шоколаду.
- 20 грам вершків.
- Одна столова ложка вершкового масла.
- Можна додати столову ложку какао.
Готуємо всі необхідні продукти. Вершкове масло, молоко і вершки купуйте хорошої якості. Від них залежить якість і смак еклерів.
Беремо вершкове масло, кладемо в каструлю, додаємо цукор і щіпку солі.
Додаємо холодної кип'яченої води і ставимо на маленький вогонь, доводимо до кипіння.
Тим часом просіюємо через сито борошно, щоб вона збагатилася киснем.
Коли, масло з водою, почне закипати, всипаємо борошно і безперервно помішувати, не знімаючи з вогню. Таким чином, заварюємо тісто.
Отже, заважаємо три хвилини, щоб тісто стало відділятися від стінок, трохи підсохли.
Знімаємо з вогню, нехай трохи охолоне. Далі будемо вводити яйця. Яйця можна вводити по одному або відразу все збити, в невелику піну і потроху вливати в тісто. Я збила відразу всі яйця.
Тепер вводимо яйця в тісто, безперервно помішуючи міксером, на маленькій швидкості.
Консистенція тіста повинна вийти блискучою, гладкою і липкою. Досить густий.
Увімкніть заздалегідь духовку на максимальну температуру, нехай прогрівається.
Підготуйте лист, застеліть пергаментним папером або змастіть вершковим маслом, посипте борошном.
Далі беремо кондитерський шприц, набираємо в нього тісто і тонкою смужкою, приблизно 12 см, видавлюємо на пергаментний папір. Якщо не виявилося кондитерського шприца, то можна в щільний пакет покласти тісто, зробити маленький отвір і акуратно видавлювати смужки.
Щоб краю смужок були рівні, потрібно мокрими пальцями акуратно загладити.
Візьміть вилку і проведіть вздовж смужки.
Потім поміщаємо в розігріту духовку і випікаємо при температурі 200 градусів 10 хвилин, а потім, 15-20 хвилин при температурі 180 градусів.
Колір еклерів повинен вийти ніжно - золотистого кольору. Чи не передержіте, щоб колір не вийшов темний, а то буде гіркуватий смак.
Коли еклери будуть готові, дістаньте їх з духовки. Нехай охолонуть, потім перекладіть на блюдо. Далі випікайте наступну партію.
А ми тим часом будемо готувати крем. Крем за бажанням, може бути різний. Наприклад, варене згущене молоко, збита з вершковим маслом, або сметана, збита з вершковим маслом і цукром. Можна додавати в крем какао, цедру апельсина.
Але я робила ванільний, найпоширеніший.
Отже, беремо по півлітра молока і вершків, додаємо туди півсклянки цукру. Потрібно покласти ванільну паличку, якщо немає, то два пакетики ванільного цукру. Коли молоко закипить, то ванільну паличку приберіть.
Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Тим часом, окремо змішуємо жовтки з цукром, що залишився, додаємо крохмаль і ретельно все розтираємо. Додайте до жовтків півсклянки гарячого молока і перемішайте.
Коли молоко закипить, додайте жовтки з крохмалем в каструлю і швидко заважайте на вогні одну хвилину.
Тепер робимо шоколадну глазур. Глазурування не повинна бути липкою і рідкої. Глазур можна зробити з чорного шоколаду, так і з білого, або білок збити з цукровою пудрою. Зверху за бажанням посипати кокосовою стружкою.
Беремо плитку чорного шоколаду, ламаємо на шматочки. Додаємо вершки і вершкове масло. Ставимо на маленький вогонь і все доводимо до потрібної консистенції. Я ще додала ложку какао.
Потім начиняє кремом наші еклери. Беремо кондитерський шприц, наповнюємо його кремом і заповнюємо їх. Отвори шприцом я робила зверху і збоку, щоб потім не витікав крем. А, то якщо знизу еклера наповнювати кремом, він витече.
Зверху, спеціальним пензликом, змащуємо еклери глазур'ю. Щоб глазур була рідкої, поставте її на водяну баню, або періодично підігрівати на вогні.
Отже, наші еклери готові. Вийшли надзвичайно смачними. Подавайте з гарячими напоями чаєм, кавою.
Тепер Ви знаєте, що готувати вдома, своїми руками еклери зовсім не складно.
Рекомендую ще рецепти з мого сайту: