Процес дегустації пива дуже простий і не містить елементів «розваги».
У приготовані келихи на ніжці наливають охолоджене пиво до 10 ° С. у верхній частині келихи повинні бути вузькими, щоб уникнути дифузії запаху.
Спочатку пиво розглядають, потім нюхають після збовтування круговими рухами. Але коли дегустуються інші зразки пива, потрібно вдихати повітря однаковою кількістю з однаковою швидкістю видиху і вдиху. Лише після того в рот набирають близько 6-7 мл пива, яке в роті переміщається круговими рухами протягом 10 секунд.
Перед дегустацією іншого зразка потрібно трохи почекати, щоб відчуття від попереднього пивного напою пропали. Для цього треба робити швидкі короткі вдихи.
Як же відрізнити посереднє пиво від хорошого? Або ж, дійсно «на смак і колір товаришів немає»?
І так, майстри дегустації пива стверджують, що напій треба спочатку розглянути поглядом, потім понюхати і тільки після цього пробуйте на смак. Давайте підемо їхньою порадою і в наступній статті № 2 ми розповімо, як спробувати самим оцінити ті напої, які ми називаємо пивом.
На вигляд фахівці оцінюють дві основні зовнішні характеристики: піну і колір.
Здавалося б, пиво ділиться за кольором на світле і темне - чого ж тут оцінювати. Але практично у кожної пивний марки є свій відтінок. Пивоварна конвенція в Європі (ЄВС) для оцінки кольору пива використовує особливі стандарти - різних відтінків дев'ять скляних дисків. У нас все по простому - розводять у воді йод до тих пір, поки не отримують відтінок, схожий до кольору пива, і визначають колір за питомою вагою йоду.
Важливий не тільки характерний відтінок в понятті «колір», але і прозорість, відсутність або наявність колірної гами. Найсуворіші вимоги пред'являються до світлого пива. Колірна гамма світлого пива повинна бути чистою, золотистої, прозорість. Воно не повинно мати, коричневого, червоного або зеленуватого відтінку. Та й ще - воно повинно бути блискучим.
А темне пиво може і не бути блискучим, що не прозорим і навіть не бути коричневим. І при цьому залишатися пивом. А визначити темне пиво за кольором - не зможе жоден професіонал.
Для цього оцінити напій «за зовнішнім виглядом», треба ретельно розглянути не тільки його колір, але і піну. Невід'ємна складова напою хорошої якості - густа, рясна, стійка піна.
У великий келих або стакан налийте пиво. Класне пиво повинно мати висоту піни не менш 4 см і зберігати її не менше 4 хвилин. Якщо піна нижче або зникає безслідно за короткий проміжок часу, значить, хорошим його не назвеш. Якщо у вас не буде під рукою лінійки, спробуйте злегка подути на піну. Якщо піна «загинається», значить, добре, якщо піна зникає, значить, погане пиво.
Крім усього, піна повинна до стінок «прилипати». Після того, як ви випили пиво, на стінках келиха ще залишилися сліди піни, все в порядку, пиво відмінне. Якщо ж сліду від піни немає, то варто задуматися: що за пиво вам підсунули?
Втім, при дегустації має більше значення, що не зір, а нюх. Коли ми пробуємо «на смак» пиво, то сприймаємо в основному його носом, а не язиком, коли видихаємо, вдихаємо аромат дегустованого пива. Пояснюється це те, що людське нюх набагато чутливіше і багатогранно, ніж смак.
Існує всього 4 елементарних відчуття смаку: гірке, солодке, солоне. А запахів буває кілька десятків. Зернові запахи дегустатори поділяють тільки на запахи лушпиння зерна, борошнисті, великих зернових відходів, Суслова, солодові.
Втім, російські дегустатори при оцінці запахів узагальнюють в деяких поняттях: зіпсованого пива (кислий, тухлий), чистий, свіжий, хмільний, слабкий хмелевою, дріжджовий квітковий.
Якщо ви самі надумали оцінити якість напою по запаху, то потрібно Вам визначити наскільки гармонійно поєднання всіх запахів, які ви видихаєте і вдихаєте, спробувавши його на смак і понюхавши запах пиво.
До речі, сам ніс не є органом нюху - він тільки канал для доступу повітря до слизової оболонки. Вона дуже маленька, і при диханні вловлюється лише дуже мала частина запахів. Якщо ви захотіли б вловити запах більше відчутно, потрібно послідовно кілька разів вдихнути через ніс і видихаючи ротом.
Але ми запахи вдихаємо і тоді, коли починаємо пити пиво: рух пива в порожнині рота теж дає аромати на оболонку нюху. І ця оболонка сприймає і ті запахи, які ввібрала слизова оболонка рота і які ми відчуваємо, після ковтка пиво. Більше сприймаємо запахи після того коли ми вже ковтнули напій.
Спробуйте понюхати пиво - якщо отримаєте приємні відчуття, значить, що дегустованого пиво, гарне, а якщо запахи вам сподобаються, то це ваше пиво.
«Знімати» пробу з пивного напою «на смак». ми користуємося щоками, мовою, піднебінням. Мова дає нам не тільки уявлення про смак. Губи, небо, щоки теж дають нам теплові та дотикові уявлення про пиво. І це немало: консистенція, температура, терпкість, маслянистість, в'язкість - все це відчуваємо порожниною рота і мову в цьому не участь не бере. Ми фіксуємо ротом дотикові, хімічні, теплові і хворобливі відчуття. І разом це і дає нам уявлення про смак напою.
У нашої мови є смакові сосочки, які, і дозволяють відчути смак. Сосочки є різні, і кожна з них відчуває тільки один який - ні будь-який смак. Солодкий смак відчувається лише кінчиком язика. Сосочки, розташовані з боків і внизу мови, фіксує кислий смак. Солоний смак відчувається тільки краями мови, а гіркий відчувається мовою задньою частиною і під час ковтання.