Процедура відстеження належного рівня безпеки харчових напівфабрикатів, що реалізуються на території Митного Союзу, встановлюється відповідним Технічним регламентом під назвою «Про безпеку харчової продукції». Відповідальність за виконання виробником технологічних норм регламенту покладається на реєстраційний орган, що видав декларацію відповідності.
Оформлення декларації для м'ясних напівфабрикатів
Слід згадати той факт, що норми оновленого регламенту для м'ясних напівфабрикатів, що поставляються на підприємства громадського харчування, не встановлюються. Відповідність його положень буде контролюватися безпосередньо в кафе і ресторанах, які реалізують готовий продукт.
Основний перелік декларованих товарів, для приготування яких використовуються м'ясні напівфабрикати і поставляються в замороженому вигляді, виглядає наступним чином:
- пельмені;
- котлети;
- традиційні млинці з начинкою, що містить м'ясо;
- тефтелі і ін.
До моменту свого анулювання вимоги технічних регламентів ГОСТ Р допускали оформлення декларації без попередньої лабораторної експертизи, проведеної в одному з акредитованих Росспоживнаглядом установ. В системі ГОСТ Р була передбачена процедура декларування відповідності м'ясної продукції нормам якості безпеки, заснована на експертному висновку, сформульованому всередині підприємства-виготовлювача.
Новий технічний регламент ввів суттєві зміни в діючий порядок декларування м'ясних напівфабрикатів. Перш за все, у виробника більше немає можливості оперувати висновками власної експертизи. Він змушений буде звертатися в сторонню акредитовану лабораторію, висновок якої і стане основою для видачі декларації відповідності.
Процес декларування харчових напівфабрикатів
- курятина;
- вироби з борошна, хлібобулочна продукція;
- сирі і консервовані овочі;
- сирі і консервовані фрукти
- ягоди та ін.
Таким чином, декларування стає обов'язковим для таких традиційних продуктів харчування як млинці (незалежно від типу начинки, не рахуючи м'яса), вареники та інші продукти, що реалізуються в замороженому вигляді.
Відмінність схем декларування
Одночасно заміна норм ГОСТ Р на регламент ТЗ впровадила більш ефективні практики декларування, зокрема для оформлення декларації були впроваджені реєстраційні схеми, а сам процес декларування проводиться поетапно. Першим кроком, необхідним для оформлення декларації, стає збір пакету документів.
Пункт 4 ст. 23 регламенту дає загальні визначення схемами декларування продукції, що випускається окремими партіями, сезонно і на постійній серійній основі. До такої зокрема можна віднести продукцію кондитерських підприємств, харчову продукцію, що використовує в якості сировини овочі і фрукти. Для серійно випускаються напівфабрикатів введено відразу дві схеми декларування (1д і 3д). Основна відмінність схеми 1д полягає в необхідності проведення лабораторних випробувань в отримав акредитацію лабораторно-дослідницькій установі.
Використання схеми 2д дозволяє виробникові напівфабрикату використовувати для підтвердження безпеки продукції власні обґрунтування. Однак схема має обмеженням: обґрунтування виробника можуть використовувати лише для окремої партії продукції.
- Ви тут:
- Головна
- сертифікація
- сертифікація напівфабрикатів