Соковитий ароматний помідор! Як же приємно насолоджуватися чудовим насиченим смаком томатів навіть в найхолоднішу пору року. Мариновані помідори - прикраса будь-якого столу і в свято, і в будні.
Як правильно маринувати томати? Які помідори взяти для заготовок? Що потрібно для приготування правильного маринаду? Помідори лопаються в банку - як цього уникнути? На ці та інші питання відповість кулінар Анна Семенова.
- Найкраще підійдуть невеликі зрілі щільні плоди з гладкою шкірою.
- Перед укладанням в банку помідори потрібно проколоти зубочисткою з двох сторін: у плодоніжки і у «попки».
- Не можна занадто щільно утрамбовувати помідори.
- Готовність маринованих помідорів - не раніше ніж через місяць.
- Помідори - 3 кг;
- сіль велика - 1 ст. л;
- цукор - 1 ч. л;
- оцет 5% - 1 ч. л;
- перець духмяний горошком - 3 шт;
- часник - 2 зубчики;
- стебло селери з листям - 2 шт.
1. Перед закочуванням помідорів в банки, їх необхідно простерилізувати на пару. Для цього у велику каструлю наливаємо чисту воду і доводимо її до кипіння. Зверху на каструлю кладемо або металеве сито, або грати з духовки, або будь-який інший обмежувач для банок, щоб вони не провалювалися в каструлю, і встановлюємо банки шийкою вниз. Стерилізація проходить протягом 15 хвилин, поки краплі пара, які осіли на банку, не почнуть стікати. Після цього банки виставляємо на чисту, попередньо відпрасовану гладку тканину, не перевертаючи. Кришки кип'ятимо безпосередньо перед закочуванням в воді близько 15 хвилин.
2. Поки банки стерилізуються - проколів у помідорів «попки» і плодоніжки зубочисткою на 1-2 см. Так вони не лопнуть.
3. Приступаємо до закладки помідорів. На дно банки кладемо гілку листового селери і кілька зубчиків часнику, закладаємо помідори. Заливаємо все під саме горло окропом і залишаємо на 5 хвилин. Зливаємо остигнула воду і заливаємо окропом ще раз. Ми залишаємо на 2 хвилини і зливаємо воду.
4. У банку всипаємо сіль, цукор, вливаємо оцет, додаємо запашний перець і знову заливаємо окропом. Накриваємо кришкою і закручуємо за допомогою ручної закочувати машинки.
5. Банку перевертаємо, перевіряємо на герметичність, накриваємо рушником і даємо охолонути.
