Тапіоковий крохмаль проводиться шляхом попереднього очищення і тривалого випарювання маніоки. Він не має запаху і смаку і відрізняється білосніжним кольором. Хоча в ньому міститься значно менше корисних речовин, ніж у борошні, цей кулінарний інгредієнт користується величезною популярністю через свого оригінального зовнішнього вигляду.
Кульки тапіоковий крохмалю нагадують перлини і, перш, ніж додавати в будь-яку страву, їх потрібно відварити або замочити на ніч в гарячій кип'яченій воді. Варити тапиоку вельми непросто, так як кульки поступово опускаються на дно і прилипають до стінок каструлі. Готуються вони нерівномірно, і в той час, як одні вже стали прозорими, у інших ще зберігається біла серцевина.
Щоб впоратися з «перлинами», необхідний досвід і відмінна реакція. Набагато простіше варити замоченную на ніч тапиоку. Її досить промити, опустити в каструлю з великою кількістю води, довести до кипіння і злити. Важливо стежити, щоб крохмаль не склеєні і не перетворився на однорідну масу білого кольору.
Готовими до вживання «перлини» стають, коли набувають прозорість. Якщо залишити їх у воді занадто надовго, вони разбухнут і розклеїти, а якщо рідини буде занадто мало - злипнуться в грудку, який буде неможливо розділити. Саме тому свежеотваренние і злегка підсушені кульки необхідно змастити маслом і вручну розділити.
Найбільш смачною тапиока виходить при замочуванні в молоці. Для цього кульки необхідно залити склянкою киплячого молока і залишити так на кілька годин, щоб вони ввібрали рідину і набрякли. Такий напівфабрикат можна додавати в різні десерти, деякі з яких дуже прості в приготуванні.
Пропонуємо самостійно приготувати ці оригінальні і дуже смачні ласощі, які сподобаються як Вам, так і Вашим гостям. Пам'ятайте. Що їх не можна робити заздалегідь, і змішувати тапиоку з іншими інгредієнтами потрібно перед самою подачею на стіл, а до цього тримати в холодильнику.
Десерт з кокосового молока, дині і кульок тапиоки
- 1 невелика диня;
- ½ склянки кульок тапиоки;
- ½ склянки цукру;
- ½ склянки води;
- 1 стакан консервованого кокосового молока з сіллю.
- Підготуйте тапиоку, користуючись вказівками з першої частини статті;
- Зваріть сироп з води і цукру, трохи остудіть;
- За допомогою скупа виріжте кульки з м'якоті дині;
- Викладіть у велику миску диню і тапиоку, залийте цукровим сиропом і кокосовим молоком;
- Всі інгредієнти перемішайте і трохи остудіть в холодильнику;
- Охолоджений десерт розподіліть по келихах і подавайте до столу.
Пудинг з тапиоки
- ¼ склянки кульок тапиоки;
- 2 склянки води;
- 4 столові ложки цукру;
- 2 склянки молока;
- 2 яйця;
- ванілін за смаком.
- На ніч замочіть кульки тапиоки в воді;
- На наступний день злийте надлишки рідини і викладіть тапиоку в каструлю з молоком;
- Постійно помішуючи, доведіть молоко з Тапіока до кипіння і вимкніть вогонь;
- Відокремте яєчні жовтки від білків;
- Розітріть жовтки з цукром, додайте 1-2 столові ложки кип'яченого молока і змішайте з кульками тапиоки;
- Доведіть суміш до кипіння і вимкніть;
- Додайте ванілін, перемішайте і дайте охолонути;
- Збийте яєчні білки в міцну піну;
- Обережно введіть білкову масу в пудинг;
- Десерт подавайте до столу охолодженим, попередньо прикрасивши фруктами, а також збитими вершками.