Про те, які інгредієнти використовують при приготуванні солянки і в якій послідовності, як їх правильно нарізають, чому цей суп не солять і багато іншого.
Солянка - це густий суп з кислим смаком. Готують солянку на крутому грибному, м'ясному або рибному бульйоні з додаванням солоних огірків, лимонів і маслин. Приправляють її сметаною і свіжою зеленню.
Відрізняється це блюдо тим, що в нього можна класти різні види м'яса, ковбас, копченостей (все, що є у вашому холодильнику). І головне, чим їх більше, тим краще виходить смак.
Навчитися готувати солянку може не тільки будь-яка господиня, але також будь-який чоловік, навіть затятий холостяк. Нижче кілька рекомендацій, які варто врахувати.
Секрет №1: бульйон
Бульйон для солянки потрібно готувати завчасно. Він повинен вийти насиченим і крутим. Закладати м'ясо (рибу або гриби) необхідно в холодну воду і готувати на повільному вогні. Це необхідно для того, щоб вода просочилася ароматом обраного інгредієнта. Обов'язково слід знімати піну при закипанні бульйону, інакше суп вийде каламутним. Як тільки бульйон буде готовий, дайте йому настоятися. Тільки так ви отримаєте насичений смак.
Секрет №2: огірки
Смак солянки багато в чому залежить від наявності в ній огірків і їх якості. Краще брати бочкові солоні огірки, а не мариновані з банки. Вони відрізняються особливою кислинкою. Вони "живі", так як піддаються бродінню, і від цього залежить смаковий ефект солянки. У великих огірків шкірочку бажано очистити, так як вона може бути грубуватою.
Огірки - продукт щільний, тому їх попередньо треба гасити на сковороді.
Секрет №3: шинкування інгредієнтів
Важливо нарізати всі інгредієнти таким чином, щоб вони могли зручно розміститися в ложці. Зазвичай всі продукти ріжуть невеликий соломкою або кубиками. Бажано дотримуватися однаковий розмір.
Секрет №4: правильний Брез
У народі прийнято називати базову основу для солянки Бреза. Готують Брез з лука, огірків і томата. Сюди ж можна додати трохи цукру і бульйону. Всі інгредієнти потрібно гасити до тих пір, поки вони не стануть м'якими, а суміш густий і тягучою.
Можна обсмажити цибулю на суміші рослинного, оливкового і вершкового масла, додати огірки і томатну пасту. Все це потім слід відправити в духовку нудитися на 1 годину при температурі 140 градусів.
Секрет №5: родзинка солянки
Для приготування солянки можна брати будь-яке м'ясо, яке вам подобається. Можна робити збірний набір зі свинини, яловичини, курки, сосисок та ковбаси.
У солянки є й інші неповторні родзинки, які підсилюють смак і є завершальним штрихом страви. Так, в солянку додають каперси, маслини, скибочки лимона і зелену цибулю. Кладуть сметану і присипають подрібненою зеленню.
Каперси і маслини можна переварювати. Каперси можуть дати гіркоту, а маслини можуть втратити свій пікантний аромат і смак. Після закладки доведіть блюдо до кипіння і приберіть відразу посуд з плити.
І ще кілька рекомендацій:
- Лавровий лист слід прибрати з солянки відразу після того, як вона приготується.
- Бульйон не рекомендується солити, так як багато інгредієнти вже містять сіль, особливо огірки.
- Каперси мають пряним унікальним смаком. Можна також додати в блюдо трохи маринаду з каперсів.
- Лимони додають вже в тарілку при подачі на стіл. Вони надають страві аромат, кислинку і апетитний вигляд.
- Зелену цибулю можна класти безпосередньо в тарілку або в бульйон з усіма інгредієнтами.
- Брез можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику в якості заготовки. Це зручно, так як солянку можна буде зробити в будь-який момент.
- У грибні солянки можна додавати мариновані гриби. У рибний бульйон кладуть різні сорти риби. Відповідно, в м'ясний додають копчене, варене, тушковане м'ясо, курку і різні види ковбасних виробів.
- Копченості краще попередньо обсмажувати, щоб розтопити зайвий жир.
збірна солянка
Пропонуємо вам перейти від теорії до практики і спробувати приготувати солянку, яка користується найбільшим попитом.