• Щоб із замороженого м'яса вийшов прозорий бульйон, потрібно додати в нього добре вимиті шкарлупки від двох яєць (в кінці варіння шкарлупки вийняти).
• Бульйон буде прозорим, якщо в нього кинути шматок льоду і довести до кипіння.
• Якщо потрібно використовувати бульйон для соусу або заливного, його не треба солити.
• Товчений часник додавати в суп в самому кінці варіння.
• М'ясний бульйон придбає особливо приємний смак, якщо при варінні покласти в нього шматочок сухого сиру.
• Щоб бульйон зберігся протягом декількох днів в свіжому вигляді, його слід процідити, поставити на вогонь, щоб він закипів знову, після чого дати йому охолонути, знявши кришку.
• Тільки що зварений бульйон втрачає свій смак, якщо його довгий час тримати на гарячій плиті.
• Розмішувати суп потрібно дерев'яною ложкою повільними колоподібними рухами. Цим досягається правильна густота супу, не порушується цілісність овочів. Не можна залишати в готовому супі лавровий лист.
Трохи про борщ:
• Один з найважливіших моментів - варіння бульйону. М'ясо для нього має бути найкращої якості. Бажано яловичина на кістці. Для того щоб бульйон вийшов прозорим, потрібно взяти цибулину і моркву середнього розміру і трохи обпалити на відкритому вогні. Разом з м'ясом залити овочі водою, а коли бульйон буде готовий, цибулю з морквою викласти. Вони більше не потрібні. Перед тим як додавати інші складові, слід відокремити м'ясо від кісток і відкласти - воно знадобиться в самому кінці.
• Ще один секрет - нарізка овочів. Головне тут - капуста, яку потрібно порізати кубиками. Це додасть борщу неповторний смак. Морква і буряк можна нарізати соломкою або потерти на крупну тертку. Для того щоб борщ вийшов потрібного кольору, буряк слід не варити, а гасити. Причому окремо від інших овочів і в томатній пасті. Краще, звичайно, якщо це будуть свіжі помідори, очищені від шкури і натерті на крупну тертку або порізані кубиками. Другий варіант - буряк розрізається на дві частини, одна з яких вариться, а друга готується описаним вище способом.
• Щоб борщ вийшов дійсно українським, в самому кінці потрібно взяти кілька зубчиків часнику, подрібнити (можна в блендері) і розтерти з салом. Ось таку заправку додати за 10 хвилин до готовності разом зі спеціями і зеленню (ідеально - петрушка). Після всіх зусиль борщу необхідно дати настоятися в каструлі мінімум годину під кришкою. Ні в якому разі не можна перемішувати. І тільки після цього додати відкладене раніше м'ясо. Подавати краще зі сметаною. А щоб блюдо стало «зовсім українським», слід подбати про гарячих пампушках з часником.
• Буряк для борщу використовують як у відварному, тушкованому, пасерованому, так і в сирому вигляді. Особливо яскравим борщ можна зробити, якщо скропити буряк соком лимона, або відварити її в шкірці окремо, додавши у воду 1 ст.л. оцту. Буряк краще гасити окремо від інших овочів.
• Класичний борщ вариться на міцному м'ясному бульйоні. Чим довше Ви варите бульйон, тим суп вийде більш ароматним і насиченим, в цілому варити його потрібно не менше двох годин. Якщо вода сильно википає, можна додавати окріп, а холодна вода зіпсує і аромат, і смак супу. Також борщ можна варити на кістковому або грибному бульйоні, або на овочевому відварі.
• Кислуватий смак супу можна додати, додавши в нього буряковий або хлібний квас.
• Першим в бульйон потрібно додавати картопля, більш наваристим і насиченим борщ вийде, якщо перед добавкою картоплі його трохи обсмажити. Після доведення картоплі до напівготовності, додається капуста, щоб не зіпсувати аромат супу після додавання капусти його ні в якому разі не слід накривати кришкою.
• Лук, коріння, томат, перець і моркву перед додаванням в суп потрібно страхувати і як слід гасити в толстодонной посуді, накривши кришкою, періодично помішуючи.
• Пікантність борщу додасть лавровий лист, запашний перець і часник. За 3-4 хв до закінчення варіння в борщ можна додати товчене з ріпчастою цибулею, часником і сіллю свиняче сало.
• Вітамінізувати борщ можна, додавши в нього разом з овочевою заправкою солодкий перець, нарізаний соломкою.
• Для приготування грибного борщу гриби потрібно підсмажувати разом з іншими овочами.
• Томатна паста чи помідори додаються в борщ за 15 хв до готовності супу, одночасно з прянощами.
• Якщо Ви додаєте часник, класти його в суп потрібно за 2 хв до закінчення варіння.
• Перед подачею дайте борщу настоятися не менше 20-25 хв.
• Класична послідовність закладки інгредієнтів: зварити бульйон, покласти картоплю, нарізати м'ясо, повернути в суп, додати квасолю (якщо використовується), потім кладеться капуста, наступна - засмажкою, за 5 хв до готовності сало і часник, останніми - зелень, солодкий перець.
RussianFood - це збірник кулінарних рецептів для любителів смачно готувати. На нашому сайті Ви знайдете не тільки прості рецепти, але і вельми оригінальні і незвичайні. До кожного рецепту додається фотографія готового блюда. Також тут є корисні поради і кулінарний словник. Сподіваємося, що наш сайт Вам припаде до душі і ми будемо бачитися частіше.
При копіюванні рецептів, будь ласка, ставте активне посилання на наш сайт.