Правильний чебурек - це ароматний, хрусткий пиріжок з соковитою начинкою. Два найголовніших моменту в його приготуванні - це тонке тісто і хороша обсмажування.
Секрет 1. Тісто
Джерело: forum.prokuhnyu.ru
Класичне тісто для чебуреків - прісне з води і борошна. Воно повинно бути еластичним, але щільним. На 1 кг борошна вищого гатунку потрібно брати 350 г води і 1 щіпку солі. Борошно просівається гіркою на стіл, в центрі робиться поглиблення, в нього всипається сіль, вливається велика частина води. Далі тісто потрібно починати вимішувати від краю гірки до центру, все грудочки потрібно ретельно розминати, а решті водою періодично збризкувати тісто.
У підсумку вийде однорідний і гладкий кулю, який потрібно місити ще 10 хвилин, натискаючи всією масою тіла. Готове тісто обертається плівкою і забирається на годину в холод.
Секрет 2. Начинка
Джерело: forum.prokuhnyu.ru
Для начинки чебуреків можна використовувати будь-яке м'ясо: баранину, свинину, яловичину, а також їх поєднання. Краще купувати свіже, а не заморожене м'ясо з невеликою кількістю жиру. Якщо м'ясо нежирне, до нього можна додати трохи сала.
М'ясо робиться гострим ножем, або перекручується в м'ясорубці з найбільшими отворами.
Джерело: forum.prokuhnyu.ru
У м'ясо для начинки обов'язково додається цибуля, який потрібно різати дрібними кубиками. Змішавши цибулю з м'ясом, потрібно підсолити начинку, додати чорний і червоний мелений перець.
Крім м'яса, для начинки чебуреків можна використовувати соковиті овочі, сири, гриби, птицю, рибу - все обмежується лише Вашим смаком.
Секрет 3. З'єднання тіста з начинкою
Начинка викладається на гуртки з тіста, які складаються навпіл, їх краї ретельно защепляем. При формуванні форми чебурека найкраще використовувати круглий ніж для піци. Дуже важливо добре защипнути краю чебуреків, щоб сік начинки не витік назовні.
Джерело: forum.prokuhnyu.ru
Секрет 4. Обжарка
Джерело: toptuha.com
Масла для смаження чебуреків потрібно багато. Брати можна будь-яку рослинну олію. Дуже смачні чебуреки вийдуть, якщо обсмажувати їх на хорошому топленому вершковому маслі.
Смажити чебуреки краще в глибокій чавунній посуді, проте, в наш час для цього можна використовувати і електричну фритюрницю, яка максимально спростить процес приготування.
Корисні поради
Джерело: красотавуфе.рф
- При приготуванні цієї страви слід пам'ятати, що розмір справжніх чебуреків - з долоню, він повинен вийти плоским, у формі півкола.
- Товщина розкотив тесту повинна бути близько 3-4 міліметрів.
- Перед тим, як смажити чебуреки перевірте їх на наявність тріщин і дірок. Їх потрібно усунути, щоб в процесі смаження не витік сік і не випала начинка.
- Струсіть борошно з чебурека перед смаженням, щоб в готовому вигляді чебурек не виглядав пригорілим.
- Не шкодуйте масло, його наливають стільки, щоб чебуреки в ньому плавали.
- Ідеальна температура для смаження - 180 градусів. Щоб перевірити температуру, киньте у фритюр невеликий шматок тіста. У добре розігрітій олії тісто відразу спливе.
- Щоб вода від конденсату не потрапила в масло, не накривайте кришкою сковороду, інакше масло почне сильно стріляти.
- Для того щоб чебуреки рівномірно присмажився, найкраще готувати їх по одному.
- Готові чебуреки потрібно викласти в ємність на щільну серветку і накрити кришкою. Таким чином, зайве масло вбереться в папір, а чебуреки залишаться м'якими.
Рецепти домашніх чебуреків
Джерело: domzhizn.ru
Як більшість виробів з тіста, приготування чебурека можна розділити на три етапи: приготування тіста, приготування начинки і, власне, жарка чебурека.
- Пшеничне борошно, 400 г
- Вода, 1,5 склянки
- Яйце, 1 шт.
- Сіль за смаком
- Рослинна олія
1. Додати в воду сіль, масло і закип'ятити.
2. Повільно додавати в киплячу воду половину муки, постійно розмішуючи, щоб не було грудочок.
3. Довести тісто до стану густої сметани і остудити.
4. У холодну тісто додати яйце, борошно, що залишилося і добре вимішати. Тісто має вийти м'яким і не липнути до рук.
5. Загорнути тісто в плівку і залишити в холоді на годину.
- М'ясо, 700 г
- Лук, 350 г
- Сіль, чорний перець, спеції, за смаком
- Кип'ячена вода, 1/2 склянки
1. М'ясо разом з цибулею слід перемолоти в м'ясорубці.
2. У фарш додати воду, сіль, спеції і перець.
3. Добре перемішати всі складові фаршу, він повинен вийти густим і не розтікатися.
3. Приготування
1. Перемішати настояне тісто. Після цього відокремити невеликі порції від тіста, розкачати їх в тонкий млинець і викласти начинку.
2. Добре зліпити краю, щоб не було швів.
3. Смажити чебуреки слід в каструлі, в великій кількості олії, на середньому вогні.
4. Коли чебурек стає золотистого кольору, його потрібно викласти на серветку, щоб позбутися зайвого жиру.
Слідуючи нашим рецептом, Ви приготуєте смачні і соковиті чебуреки.
Нетрадиційні начинки чебуреків
Спочатку чебуреки готували тільки з м'ясною начинкою з прісного тіста. Сьогодні є безліч варіантів приготування, як чебуречній начинки, так і тесту.
Джерело: youtube.com
Чебуреки з сиром
Цей рецепт призначений для любителів сиру. В якості начинки використовуються сири двох видів - твердого та м'якого. Їх твердих краще взяти Маасдам, або інші сичужні сири - голландський, костромський, ярославський. З м'яких сирів - Моцареллу або замінити розсолів сирами - адигейським, сулугуні або бринзою. Сіль в начинку додавати не варто, тому що сири самі по собі містять її в достатній кількості.
Джерело: domzhizn.ru
- Борошно, 4 склянки,
- Цукру, 1 ч.л.
- Сіль, 1 ч.л.
- Яйце, 1 шт.
- Газована мінеральна вода (несолодка), 250 мл.
1. Змішати інгредієнти для тіста, добре вимісити, накрити плівкою і залишити в прохолодному місці на 1 годину.
2. Для начинки твердий сир натерти крупно на тертці, м'який - натерти або нарізати тонкими смужками, перемішати обидва види сиру.
3. Тісто тонко розкачати і ліпити чебуреки. Краї защипнути пальцями або придавити зубами від вилки. Залежно від розміру, повинно вийти приблизно 12-15 штук.
4. На сковороду налити багато масла, сильно його розігріти і смажити.
Чебуреки з гарбузом
Джерело: s019.radikal.ru
Чому б не приготувати чебуреки з гарбузом? Тісто готується звичайне, дріжджове безопарне. Гарбуз для начинки потрібно брати наслідках сортів. Вона натирається на тертці, але начиняється не в сирому вигляді, а попередньо гаситься на сковороді разом зі смаженою цибулею.
- Молоко або вода, 1 стакан
- Борошно, 2 склянки
- Дріжджі, 20 г
- Сіль, цукор, за смаком
- Гарбуз, 500-700 г
- Сіль, перець за смаком
- Лук, 3 шт.
- Масло рослинне
1. Замішати тісто. Дріжджі перемішати з цукром, додати трохи води і залишити на чверть години, щоб вони почали бродіння.
2. Долити склянку теплої води або молока, дрібку солі, борошно.
3. Масу перемішати до однорідності.
4. Одержаний куля з тіста накрити і ненадовго поставити в тепле місце.
5. Гарбуз крупно натерти. Дрібно покришити цибулю, обсмажити в сильно розжареному маслі, додати гарбуз, посипати перцем і сіллю, згасити 15 хвилин, потім остудити.
6. Розкачати тісто. Зліпити чебуреки і смажити у великій обсязі киплячої олії.
Чебуреки з картоплею
Джерело: womans-week.com
Проста, але смачна начинка у вигляді картоплі, в яку можна додати смажену цибулю і сало. Тісто можна брати будь-який - прісне, дріжджове. У цьому рецепті вказано заварне. Його вистачить приблизно на 10-13 чебуреків.
- Картопля, 2-3 шт.
- Лук, 2 шт.
- Сало (копчене або звичайне), 100-150 г
- Сіль за смаком
- Яйце, 1 шт.
- Вода, 1 стакан
- Борошно, 3 склянки
- Цукор, сіль, за смаком
- Рослинна олія, 1 ст.л.
- Горілка, 1 ст.л.
1. Почистити і поставити на плиту картоплю. Поки вона вариться, зайнятися тестом.
2. Воду закип'ятити, додавши цукор і сіль.
3. Влити масло, додати дві третини склянки борошна, перемішати і зняти з вогню. Чи не переставати заважати до тих пір, поки не розійдуться грудочки.
4. Остудити масу до теплого стану і додати в нього яйце і горілку, ретельно перемішати.
5. Додавати порціями борошно, вимішуючи руками. Воно повинно бути відносно м'яким.
6. Утворені тісто відкласти на годину і зайнятися начинкою.
7. Картопля потовкти. Витопити шкварки і в цьому ж жирку підсмажити цибулю. Змішати з картоплею, посипати перцем, остудити.
8. Зліпити чебуреки і посмажити.
подача чебуреків
Джерело: beerplace.com.ua
Подавати готові чебуреки можна з різними соусами. Наприклад, з соусом "Катик". Готувати його дуже просто - потрібно змішати жирний кефір, сіль, рубану петрушку, базилік і кінзу.
В якості напою чебуреки ідеально поєднуються з томатним соком.